Кои се најдобрите денови за ферментирање зелка?

Зелка може безбедно да се нарече најважната храна во исхраната на човекот. Сокераут не е исклучок. Подготвено според најдобрите рецепти, излегува дека е неверојатно вкусен. Медицинските својства на овој зеленчук се познати уште од античка Грција. Сокот од неговите лисја помага во лекување на колитис, гастритис, чир на желудник и дуоденални улкуси. Помага да се ослободи од запек и заболувања на црниот дроб, го елиминира едемот, лечи гнојни рани. Сокот од зелка е во состојба да ја подмлади кожата, така што се користи во производството на козметика и други производи за нега на кожата.

Корист

Можете да јадете различни видови зелка: црвена и бела зелка, Брисел и Савоја, брокула и пекинг, карфиол и многу други сорти. Овој зеленчук може да се користи за правење широк спектар на јадења, но лидер во ова мени е кисела зелка. Ова е многу вкусен производ што може да се конзумира како независно јадење или да се користи како гарнир за јадења со месо. Кисела зелка се користи за да се направи пополнување пити, палачинки, кнедли, итн..

Во зима, таков производ е незаменлив извор на витамин Ц. Покрај тоа, зеленчукот содржи најважните микроелементи за човечкото тело - цинк, јод и магнезиум. Помага при регулирање на метаболизмот и ја нормализира цревната микрофлора, го збогатува организмот со вредни ензими и микроорганизми.

Традиционалната медицина препорачува употреба на кисела зелка за разни заболувања. Со негова помош, исцелителите лекуваат не само обичната настинка, туку и ваквите сериозни болести како бронхијална астма, па дури и епилепсија. Помага на зеленчукот во ферментирана форма со недостаток на витамин, висока температура, гастритис, хемороиди, изгореници, исекотини, каснувања од инсекти. Неопходен е за металоиди, заболувања на црниот дроб и други болести.

Научниците откриле дека кисела зелка има специфични супстанции кои можат да го запрат растот на клетките на ракот. Ова е особено точно во случај кога малигни неоплазми се формираат во цревата, белите дробови, млечните жлезди. Покрај тоа, киселата зеленчук ја враќа машката сила..

Како да изберете вистинска зелка за мариноване?

За да ферментира зеленчук, тој се подготвува на различни начини:

• уништен со нож или специјален уништувач;
• ситно исецкајте со мотика во посебен дрвен корит;
• се сече на половини или четвртини.

Главните состојки за ферментација се солта и зелката. Додатоците можат да бидат разновидни: ловоров лисја, моркови, јаболка, брусница, копра семиња, семе од каруа, шишенце, тиква, цвекло и многу повеќе. Многу важно, каква зелка да се користи. Најдобро е да се изберат доцни сорти за ова. Вилушките треба да бидат крцкави, бели и сочни. За почетна култура, многу домаќинки избираат големи глави зелка, бидејќи од нив ќе има многу помалку отпад отколку од две мали..

Кога е најдобро време за ферментирање зелка?

Колкав е бројот на кисела зелка? Во Русија, тие почнаа да го ферментираат на различни начини и тоа зависи од регионот. Во некои делови од ова започна после 27 септември, тоа е, по прославата на еден ваков црковен празник како Вознесение на Крстот Господов. Ителите на другите региони почнаа да го ферментираат зеленчукот не порано од денот на Сергиј, кој паѓа на 8 октомври.

Најдобро е да се ферментира зеленчук според лунарниот календар, затоа што има поволни и неповолни денови за ова. Најповолно време се смета за полна месечина, бидејќи зеленчукот се покажува мека, без вкус и брзо се влошува. Во овој период, забрането е сол на сите други производи, освен репка. Покрај тоа, вреди да се напушти конзервацијата кога Месечината е под знакот на Девица, Рак и Риби. Производите подготвени под овие знаци се влошуваат многу брзо и стануваат мувлосани..

Солената зелка е најдобра во фазата на слабеење на Месечината, веднаш по новата месечина, обично на третиот или шестиот ден. И, подобро е да се ферментира овој зеленчук на растечката месечина, особено ако таа е под знаци како Бик, Овен, Стрелец, Лав, Јарец. Зелената ферментирана во такви денови излегува дека е јасна, вкусна и се чува многу долго време. Ако тоа е солено со денови под вакви знаци, тогаш треба да се извади под нив. Ако го добиете во неповолни денови, тогаш постои голема веројатност дека ќе се исуши и ќе се формираат бактерии..

Како правилно да ферментирате зелка?

Како да ферментирате зелка на таков начин што ќе испадне вкусно? Најдобрата опција ги вклучува следниве состојки:

• зелка - 10 кг;
• сол - 200 гр.

Избраниот зеленчук се лупи, сецка или сецка, се меси со сол, се додава потребната количина моркови или други засилувачи на вкус на неа и се става во подготвен сад. Зелка е поставена nмали порции и ја заниша тупаницата или специјална дрвена здроби. Ова е неопходно за да има што е можно помалку воздух меѓу слоевите. Откако ќе се постави последниот слој, на врвот се ставаат чисти лисја од зелка, а тие се покриени со густа ткаенина направена од природна ткаенина. Во контејнерот на врвот на зелката се става рамна чинија со потребната големина, а на неа се става угнетување - литар или две-литарски тегла вода. Ако зеленчукот е многу сочен, тогаш плочата веднаш ќе се наполни со ослободениот сок, кој не треба да се отстранува.

Колку дена кисела зелка?

Сега овој зеленчук треба да се ферментира. За ова, садот се остава на собна температура 5-7 дена.. Соблечете се со угнетувањето со чинија секој ден и искоси ја зелката до самиот крај, најдобро од сè со дрвен стап. Ова помага горчината да замине. Секој ден количината на сок што ја покрива плочата ќе биде помалку и помалку. По некое време, зелката ќе мириса на кисела зелка, потоа се отстранува на ладно место за ферментација.

Така, кисела зелка не е толку лесна. За да го направите ова, треба да ги знаете точните денови и фази на Месечината, само во овој случај излегува дека е многу вкусна и крцкава. Кисела зелка за зима е прекрасна руска традиција, благодарение на што телото ги прима сите потребни витамини во студената сезона.