Солење на крцкава зелка за зимата во саламура

Зелка е една од најомилените растителни култури на словенските народи, бидејќи ги храни уште од античко време. И не е изненадувачки што сега можете да најдете толку многу начини на подготовка на разни јадења, каде што оваа кралица зеленчук ги игра главните улоги. Солење крцкаво зелка за зима во саламура

- ова е можеби фаворит меѓу многу вакви рецепти, затоа што едвај има човек кој, барем еднаш во животот, не би вкусил таква сочна, ароматична и уста за наводнување.

Тајни за готвење

Денешниот човек ретко мора да се бори за опстанок и парче леб на масата, но пред неколку векови луѓето беа целосно зависни од жетвата и од квалитетните подготовки за зимата. И храната на обичен селанец семејство не беше полна со различни: варени компири, задушена зелка и супа од зелка беа скоро главните зимски јадења. Затоа домаќините од тие времиња беа крајно внимателни кон процесот на солење зелка, придржувајќи се кон сите суптилности и знаци, кои, како што се веруваше во античко време, овозможија да се подготви висококвалитетен производ и да се чува долго време..

Некои знаци преживеале до денес, а многу модерни занаетчии во уметноста на солење забележуваат дека овие верувања навистина функционираат. Значи, како што тврдеа мудрите предци, следниве правила ќе помогнат да се добие вкусна и крцкава зелка во саламура за зима:

• Подобро е да започнете солена зелка по почетокот на лесните мразови. Секој регион има свои климатски услови, така што таквите услови може да варираат. Сепак, генерално, оптималниот период се смета дека е од средината на октомври до крајот на втората декада на ноември..
• Античките омилени се советуваат да прават солење на полна месечина. Се верува дека зелката зготвена во текот на оваа лунарна фаза ќе ја задржи својата свежина, придобивки и оригинален вкус долго време..
• Но, за време на слабата месечина, подобро е да не се прави воопшто конзервирање, бидејќи овој пат е исклучително неповолен за таква работа. Истото важи и за критичните денови на жените: во старите времиња се веруваше дека една жена деновиве подобро е дури и да не се допираат празни места.
• Некои суеверија велат дека кејот добро ќе се појави ако се готви во P-именуваните денови во неделата, како што се вторник, среда, четврток и недела..
• Исто така во античко време, мажите и женските денови во неделата беа поделени. Се веруваше дека понеделник, вторник и четврток беа денови за мажи, но среда, петок и сабота беа женски денови. Значи, ако солете зелка во машки денови, тоа ќе биде еластично и крцкаво, а во деновите на женското семејство, зеленчукот ќе стекне мекост и нежен вкус.

Дали да верувате во овие знаци - секој одлучува за себе, но вие само можете да бидете убедени во нивната работа или апсолутна бескорисност по свое искуство.

Избор на сорта за мариноване

За пристоен резултат, не е доволно да се користат народни верувања и сол зелка во одреден ден. Многу е поважно правилно да се избере самата главна компонента, бидејќи вкусот и складирањето на таквото работно парче зависи од ова.. Барања за сорти зелка за мариноване:

1. Треба да се изберат само доцни видови зелка. Ваквата разновидност можете да разликувате по изгледот на главата: таа е густа, еластична и не тркалезна, но малку срамнета со земја.
2. Горните лисја на главата од зелка мора да бидат зеленикави, а бојата на самата глава мора да биде само бела.
3. Исто така е важно да се погледне на интегритетот на главата: не треба да има пукнатини или темни дамки..
4. Соодветна зелка има пријатен свеж мирис. Не се дозволени гнили ноти или друга странска материја.
5. Кога ќе се исцеди, главата на зелка треба да произведе карактеристичен крцкав звук.
6. Нема потреба да изберете мали глави. Глава зелка со тежина од 3-5 кг се смета за оптимална.

Погледнете исто така: Популарни рецепти за вкусни салати од цвекло за зима

Највкусните рецепти

Постои голема заблуда дека не постои разлика помеѓу кисела зелка и кисела зелка. Навистина, овие опции за готвење се многу слични, но сепак тие имаат мала разлика: рецепти за солење зелка за зима во саламура се претпоставува употреба на вода, додека киселицата се изведува исклучиво во сопствениот сок. Секоја опција е добра на свој начин, но денес ќе се фокусираме конкретно на тоа како да готвиме зелка во саламура.

Класичен начин

Овој рецепт се за inуби во хостесите за неговата едноставност и брза подготовка. Совршен за нетрпеливи познавачи на солена зелка, затоа што мезето ќе биде подготвено за 2-3 дена.

Состојки: бела зелка, копра од семе, моркови, вода, груба сол и гранулиран шеќер.

Подготовка:

1. Измијте глава зелка, со тежина од приближно 3 кг, извадете ги горните лисја и исецкајте ја грубо.
2. Излупете и решетки моркови (3 парчиња.) На кој било пригоден начин (но не многу фино).
3. Комбинирајте ги двете компоненти во удобен сад, нежно измешајте ги со рацете и измешајте.
4. Сместете ја смесата во стерилни тегли (не треба многу да затегнувате), додавајќи таму мал грб семе од копар.
5. Саламура: Се вари 2,5 литри вода одделно, растворајќи 5 суп.л-патки. л. груба сол. Исклучете го и оставете го 10 минути, а потоа истурете ја саламура во тегли зелка до самиот раб на садот.
6. Покријте ги теглите со содржината на газа во неколку слоеви и оставете да отстои на собна температура 48 часа. Во овој период, многу е важно да се пробие зелката со долг дрвен стап двапати на ден (така што ќе излезат гасови).
7. Откако ќе заврши посакуваното време, исцедете саламура од лименки во чиста чинија и повторно внесете ја вриење, додавајќи 3 суп.л-патки. л. Сахара.
8. Истурете ја зелката со малку оладена саламура и оставете да се излади целосно, а потоа ставете ја во подрум или фрижидер.

После три дена можете да уживате во дегустацијата.

Мирисна закуска за одмор

Оригинален рецепт за ужина за зимата. Во тегли, зелката во саламура оди добро не само со морковите, туку и со другиот зеленчук. На пример, со цвекло.

За готвење ќе ви требаат: свежа зелка, лук, цвекло и рен. Марината: ловоров лист, Леќата од каранфилче, црни пиперки, гранулиран шеќер, груба сол, вода.

Погледнете исто така: Едноставни рецепти за конзервирана зелена домати за зимата

Рецепт:

1. Излупете една многу голема глава зелка (4 кг) од горните лисја, а остатокот исечете ја на средни коцки (приближно 3 х 3 см).
2. Излупете 2 корен од корен, 3 цвекло и една глава лук.
3. Исплакнете рен со ладна вода и решетки на парична казна ренде.
4. Исечете го лукот на кој било достапен начин (можете да користите специјален преса или да исечете на мали парчиња со обичен нож).
5. Исто така, коцкајте ја репка, но помала од зелката.
6. Комбинирајте ги сите состојки во заеднички сад за солење и измешајте.
7. Подготовка на саламура: додадете половина чаша шеќер, 100 гр сол, 4 ловоров лисја на два литри вода, околу 10 парчиња. пиперки и 2-3 парчиња. каранфили. Внесете вода со зачини до вриење и вриејте 2-3 минути додека целосно не се растворат кристалите на сол и шеќер. Исклучете го шпоретот и изладете ја саламура на собна температура, а потоа истурете ја смесата од зеленчук над неа.
8. Користејќи чинија со угнетување, притиснете ги сите компоненти до дното (така што тие се целосно покриени со саламура).

По два дена, закуската ќе биде подготвена и може да се пренесе во подрумот за чување. Може да се задржи и во фрижидер, но за ова смесата мора да се пренесе на чисти тегли и да се покрие со најлонски капаци.

Со мед и моркови

Еден од најпопуларните рецепти. Зелка зачинета со мед излегува да биде ароматична и крцкава, и што е најважно, многу корисна и за возрасни и за деца.!

Состојки: зелка, суровини моркови, мед, вода и рок сол.

Како да се готви:

1. Исечете средна глава зелка (2 кг) со средни ленти, а решетки изрендајте ги 0,5 кг моркови (по можност на специјален корејски ренде).
2. Измешајте ја масата на зеленчук и ставете цврсто во тегли.
3. Во 1,5 литри врела вода, додадете 2 полни лажици. л. маса сол, почекајте конечно распуштање на последниот и исклучете го.
4. Ставете 1,5 суп.л-патки во целосно оладена саламура. л. мед и добро измешајте.
5. Добијте ја добиената течност преку зелката, покријте го вратот на садот со тенка крпа за дишење и оставете ја топла 2 дена, периодично прободувајќи ја мешавината со дрвен стап или нож (за ослободување на гасови).
6. После 48 часа, покријте ги теглите со најлонски капаци и ставете ги на ладно место (подрум или фрижидер).

По уште три дена, зелката може да се сервира на масата, зачинета со свеж сончоглед, маслиново или ленено семе.

Долгорочно чување со домати

Таа е исто така одлична комбинација. Можете исто така да сол зелка во саламура за зима со домати. Интересно е дека таквото работно парче може апсолутно безбедно да се чува дури и на собна температура за две години.!

Потребна храна: Голема глава зелка, зрели домати, лук, вода и зачини од кисели краставички.

Подготовка:

1. Исплакнете ги теглите за чување стакло добро со сода бикарбона. Нема потреба да се стерилизира!
2. Исецка зелка со тежина од околу 3-4 кг многу ситно.
3. Измијте ги доматите (2 кг) и исечете ги на тенки парчиња.
4. Излупете 3 глави лук.
5. На дното на секоја тегла, ставете неколку чешниња лук, како и грашок од зеленчук и ловоров лист (количина по вкус).
6. Потоа, наизменично ставете ги зелката и доматите во густи слоеви. Горните и долните слоеви во теглата нужно мора да се состојат од зелка.
7. Саламура: вметнете 9 литри вода во тенџере, додајте ја нецелосна чаша сол на неа, како и 3 чаши шеќер и 6% маса оцет секоја од нив. Се вари 8-10 минути, а потоа истурете дел од саламура во друг сад и врие таму околу 7 минути, исклучете го и оставете во случај на недостиг.
8. Истурете ги теглите до врвот со дел од добиената саламура.
9. По 1-2 минути, исцедете ја течноста во мијалникот, и повторно истурете ги садовите со зеленчук со свеж дел од саламура, која потоа мора повторно да се исцеди.
10. Пополнете ги теглите по трет пат, но не испуштајте ништо, туку цврсто затворете ги капаците, изладете и ставете ги во складирање.

Погледнете исто така: Како да складирате моркови во зима во подрум, подрум и под земја

Со јаболка и цвекло

Крцкавата слатка и кисела зелка со зачинети ноти е одлична зимска закуска за целото семејство. Предноста на овој рецепт е дека зелката не треба да се исецка. Ова е исто така огромна предност бидејќи голем крој ви овозможува да го задржите максимумот на корисни материи во зеленчукот. И во подготовките, овој метод е полесен од рецептите за кои е потребно сечење..

Needе ви требаат следниве состојки: зелка, цвекло, јаболка и моркови, како и зачини и зачини за маринадата.

Изработка на ужина:

1. Исечете мала глава зелка (1 кг) по случаен избор на парчиња со приближно иста големина.
2. Измијте моркови, цвекло и јаболка (2 парчиња од секоја компонента), излупете и исечете ги на тенки шипки (или решетки на груб ренде).
3. Комбинирајте го целиот сецкан зеленчук во широк сад и добро измешајте.
4. Маринада: измешајте малку повеќе од половина литар вода во мал сад со 80-90 мл сончогледово масло и 80 мл оцет. Стави на оган. На почетокот на вриење додадете 60 гр гранулиран шеќер, 3 ловоров лисја и 20 гр сол. Оставете да зоврие 2 минути и извадете го од шпоретот..
5. Пренесете ја смесата во подготвени тегли, затегнете ја цврсто, а потоа истурете ја во врела маринада.
6. Затворете ги со тесни капаци и по ладењето ставете на кое било место со температура од околу +5 ° C.

Содржина на калории и придобивки од солена зелка

Loveубителите на постојани диети веројатно ќе се прашуваат за калориската содржина на солена зелка. Но, тие не треба да се грижат и слободно да користат таква закуска, бидејќи содржи минимална количина калории (само 20 kcal на 100 g). Покрај тоа, крцкавата и ароматична зелка, исто така, ќе донесе огромни придобивки, со што се надополнува недостаток на витамин Ц и калиум во организмот - такви важни елементи за имуните, кардиоваскуларните и нервниот систем..

Се разбира, дури и при употреба на такво здраво и нискокалорично јадење, треба да се придржувате до разумни граници, во спротивно може да добиете надуеност и други сродни проблеми. Но, во принцип, оваа прекрасна закуска е одличен производ што секогаш ќе биде соодветна на масата во студениот и низок витамин зимски период..