Сува солена крцкава кисела зелка

Кисела зелка може да се смета за „витамин концентрат“. Ова е единствениот зеленчук што ќе ги зголеми здравствените придобивки по ферментацијата. Сувото солење вклучува мелење зелка со сол, во овој случај водата не се користи. Зелка ќе ферментира во свој сок, а вкусот ќе биде поизразен. Понекогаш малку зеленчук се додава во зелката за да се избалансира вкусот, но запомнете дека подмолните бели кристали ја омекнуваат зелката. Затоа последен пат се ферментиравме зелка без сол. За кисела зелка да биде крцкава со суво солење, шеќерот треба да се исфрли .



Состојки:
- зелка - 3 килограми-
- моркови - 3 парчиња-
- сол - 2 лажици.



Најважно е да изберете добра глава од зелка, така што листовите се снежно-бели и дебели. Квалитетната зелка на зимските сорти треба да се спушти заводливо и лесно да се сок. Овие крцкави својства не можат да се изгубат за време на процесот на ферментација, бидејќи тие се знак на „автентичност“ на садот. Во старите денови на руските саеми никој не би купил кисела зелка, која „не знае како“ криза.



Колку е поголема главата, толку е по вкусна кисела зелка. Подобро да земете половина огромна глава зелка отколку да исецкате две минијатурни. Горните лисја се отстрануваат од зелката, сечкаат, заобиколувајќи го трупецот .



Понекогаш ловоровите лисја и чешнињата од лук се ставаат на дното на садот за мариноване за да се создаде нов вкус. Но, во класичниот рецепт, овие зачини се отсутни..



Излупените моркови се нанесуваат на груб ренде, се мешаат со зелка.



Најважниот момент е мелење со сол. За солење, не земајте ситно мелен или јодизиран сол. Зелка се солени и месете со раце додека не се појави сок. Ако го одложите овој процес, ќе добиете премногу сок, а зелката ќе стане мека. .



Теглата мора да биде сува и стерилизирана. Ако се користат керамички или дабови буриња, тие се исплакнуваат со врела вода. Зелка е спакувана, затегната со максимална густина. Како резултат на овие напори, на површината се појавува слој сок од зелка. .
Теглата се става во длабока чинија, покриена со еднослојна газа. Кога ферментира, зелката ќе се „зоврие“, а дел од течноста ќе се прелева преку работ на теглата. Зелка се остава во топла просторија 4 дена, пената се отстранува секој ден и дупките се „дупчат“ со густ дрвен костур до самиот крај на конзервата. Овие „тунели“ во масата од зелка го промовираат движењето на гасовите .



По 4 дена, зелката се смета за подготвена, покриена е со пластичен капак и се става во фрижидер .