Бугарска кисела зелка - домашен рецепт или вкусен и здрав асортиман на зеленчук за зимата.

Пробав кисела зелка подготвена на овој начин на одмор во Бугарија и еден локален жител со задоволство го сподели со мене нејзиниот рецепт за домашна зелка за зимата. Подготвувањето на овој вкусен и здрав асортиман на зеленчук за зима не е воопшто тешко. Потребна ви е само вашата желба и ладно место за складирање буриња со празно.

Состојки: Бела зелка, Црвена зелка, сол, јачмен

За нашиот домашен рецепт, треба да земете силни глави на средна бела зелка од средна големина и неколку вилушки на црвена зелка - да му дадете на чинијата со зеленчук убава боја.

Како да ферментирате зелка дома на бугарски јазик.

Ние ги чистиме главите од горните лисја и правиме засек во форма на пресек во основата на трупецот, ги ставаме трупците нагоре во кадата.

Наполнете ја зелката со саламура (само разладена) така што главите се целосно покриени.

На врвот на вилушките од зелка, треба да ставите крст или дрвен круг во кадата и да ставите угнетување на врвот.

Одделно, сакам да зборувам за мали трикови од моето искуство за правење таква домашна жетва зелка, која ќережливо ќе ја споделам со вас.

Обично, сечам 50 кг зелка. За да одберете такво количество зеленчук, треба да подготвите саламура: 20 литри вода и околу 1,6 кг груб сол на трпеза.

Прво, како да подготвите саламура: треба да ја растворите трпезата сол во зовриена вода и ако одеднаш солениот раствор излезе дека е облачно, исцедете го преку газа превиткана во неколку слоеви.

Важно е во овој рецепт за домашна зелка правилно да се утврди колку сол ќе бара за соодветно солење. Ако има премногу сол, процесот на солење забавува и зелката може да оди лошо. Ако нема доволно сол, процесот на ферментација забрзува, зелката побрзо се солува, но поради недостаток на сол, која во бугарската зелка мариноване делува како природен конзерванс - зелката ќе биде пероксид и исто така се влошува.

Ако ставаме премалку или премногу малку сол во саламура, не грижете се, имаме време и можност да поправиме сè. Вкусот на саламура; ако нема доволно сол, ќе се згусне и ќе вкуси жлезда. Во овој случај, ние сигурно ја исцедуваме саламурата, и откако ќе зовриеме, повторно додаваме сол на неа (запомнете, зелката нема да толерира топла саламура). Ако растворот е премногу стрмен и зелката не сака да се соле, ја исцедуваме саламурата, истураме дел од неа, што едноставно ќе ја замениме со ладна вода. После какви било манипулации со концентрацијата на саламура, мора да се исцеди и да се истури назад во кадата неколку дена по ред.

И за процесот на ферментација да биде поинтензивен, треба да ставите неколку зрна од јачмен на дното на кадата.

Додека нашата зелка се солува, за нејзино рамномерно солење, неопходно е да се исцеди и да се истури саламурата назад во солената када неколку пати. Оваа постапка треба да се направи во првата недела на солење - секој втор ден, вториот - по два до три дена, а потоа (до целосно солење) доволно е да се направи еднаш неделно..

Откако зелката е целосно ферментирана (сè додека не се тендер), покријте ја солената када цврсто со капак. И го ставаме во ладна просторија со температура од 10 - 12 Целзиусови степени.

Ако направите сè правилно (и се обидов детално да опишам сè, така што ќе го добиете рецептот со сигурност), тогаш за еден месец или половина веќе ќе го пробате првиот кисела зелка. Јас или ситно го исецкам, зачинувајќи го со истурање на маслиново-лук, или направам ролни од зелка. Таквата зелка е исто така погодна за правење супи или супа од зелка.