Зелка во сок од цвекло. Домашен рецепт

Рецепт „зелка со сок од цвекло“ - ова е чинија што може да се нарече две во едно. Самата кисела зелка може да се користи како мезе, за задушување, за супи и салати. И саламура од цвекло не се истура, туку оди одделно за бурс или како заживувачки квас. Затоа, овој рецепт може да се нарече универзален и без отпад..

Состојки за Рецепт "кисела зелка" сок од цвекло:

1. 2,5-3 кг бела зелка;
2. ? лажиче бибер;
3. 25-30 гр лук.

За саламура ви треба:

1. 0,5 л сок од репка (исцеден од 0,8-1 кг свежа цвекло);
2. 2 литри вода;
3. 3-4 ловоров лисја;
4. 70 гр сол;
5. 2-3 лажици гранулиран шеќер.

(Оваа саламура може да се користи и за комбинирано солење. На пример, тиквички со зелка или зелка со зеленчук.)

Цвеклото се мие, лупе и се сече на парчиња. Откако ќе мора да се прескокне на соковник. Зелка се сече на парчиња низ дршката. Лисјата од зелка што испаднаа од парчињата мора да бидат поставени на дното на садот за мариноване.

Садовите за солење се избираат така што целата зелка и повеќе саламура можат да се вклопат во неа. Затоа, капацитетот мора да биде најмалку 5 литри..

Пиперчињата се лупат и поминуваат низ преса за лук. Мелени лук се меша со мелен пипер (црн и црвен - количината е избрана за вкус). Парчињата зелка сега треба да се рендаат со мешавина од лук и пиперки, и да се стават во сад на лисјата од зелка.

Водата се истура во посебен сад, се става шеќер, сол и ловоров лисја, а сето тоа се вари околу 2 минути. Ако се појави пена, тогаш мора да се отстрани. Саламура се лади во топла состојба. Заливите лисја се извадени. И се влева сокот од репка. Добиената саламура се истура во зелката ставена во садот. На врвот се става товар (лименка вода или тенџере). Зелка мора да биде покриена целосно со саламура.

По 2-3 дена, зелката малку ќе се смири. Контејнерот со работното парче мора да се остави во просторијата (на 18-230С) уште 5 дена. Ферментацијата на зелка се случува скоро незабележливо: без формирање на пена и вриење. Зелка може да се провери за подготвеност по вкус или боја. Треба да биде обоена поради сокот. На крајот на зреењето на зелката, таа мора да се пренесе на ладно место (на 4-50C) и да се чува за неколку недели..

Зелка во сок од цвекло совршено се лади, подобрувајќи го неговиот вкус во исто време, до шест месеци или повеќе. Но, за време на складирањето потребно е да се осигура дека секогаш е целосно покриена со саламура, а мувлата не почнува да се формира..

Кисела зелка на оригинални начини може да се изврши не само со сок од репка, туку и со употреба на маринади. Значи, "Маринирана зелка. Рецепт со фотографија»Одличен пример за ова.