Како да се готви корејска кинеска зелка: рецепти и совети

Кимчи (или кимчи) ​​е традиционално корејско јадење, што значи секој кисела (ферментиран) зеленчук: ротквица, краставица, салата, кромид. Но, најпопуларните се рецептите од кинеска зелка во корејски стил. Корејците веруваат дека кимчиите се извор на долговечност и здравје, а американското списание „Здравје“ го вклучило во првите пет најздрави јадења во светот. Во Кореја, ниту еден оброк не е комплетен без него, а во Сеул има дури и музеј кимчи, каде се претставени 187 различни сорти на ова јадење.!

Здравствените придобивки од кимчи

Благодарение на научно докажаните корисни својства и уникатниот зачинет вкус, садот стана популарен во многу земји низ целиот свет. Во различни извори, можете да најдете други имиња за тоа: кимчи, ким-чи, чим-ча, чимача, шимчи, чама.

Тајната на садот е во процесот на ферментација, што не само што ги зачувува сите корисни материи, туку и значително ги збогатува нивните вредни својства. Списокот на позитивни ефекти на кимчиите врз телото е доста импресивен:

• За време на ферментација (ферментација) на зачинета закуска, во производот се формираат голем број бактерии на млечна киселина (пробиотици) и ензими, кои го подобруваат варењето на храната, ги спречуваат процесите на ферментација во организмот и репродукција на патогени во цревата. Соковите од зеленчук помагаат да се исчисти желудникот и да се елиминираат токсините, а пепсинот во производот помага да се зголеми нивото на позитивни бактерии во организмот.
• Студиите покажаа дека химчи спречува гастритис и пептичен улкус, а исто така има одличен терапевтски ефект кај овие болести..
• Садот придонесува за спречување на рак. Лукот и црвената пиперка се силни антиканцерогени, а кинеската зелка содржи 14 типа на антиканцерогени материи!
• Благодарение на антиоксидантните својства, садот го забавува процесот на стареење во организмот (најверојатно, ова е тајната на младешкиот изглед на корејскиот народ).
• Високата содржина на витамин А во производот има моќен зајакнувачки ефект врз коските и забите.
• Поради лукот, кој содржи селен и алицин, кимчи има корисен ефект врз крвните садови и циркулаторниот систем, помагајќи да се спречи атеросклероза и да се намали нивото на холестерол во крвта.
• Јадењето е богато со фенолни компоненти и флавоноиди кои го зголемуваат имунитетот, а лукот, црвената пиперка и ѓумбирот одамна се препознаваат како одлични имуномодулатори..
• Се верува дека Чимчи ги инхибира генетските мутации.
• Кимчи е одлична опција за диетална маса, бидејќи садот е подготвен од зеленчук и природни зачини. Калориската содржина на садот е само 32 kcal. И капсаицинот што се наоѓа во врелите црвени пиперки го забрзува метаболичкиот процес (метаболизам). Во Кореја, тие веруваат дека систематската употреба на производот придонесува за согорување на телесните масти..
• Антидијабетичките својства на Chamcha се исто така високи - производот го намалува нивото на шеќер во крвта.
• Кимчи се смета за одличен лек за мамурлак.

Не е изненадувачки што во Кореја кимчиите не се само традиционално јадење, туку и составен дел од културата, националниот симбол на земјата. Во чест на него, изградени се музеи, организирани се фестивали. Во музејот „Кимчи“ во Сеул, можете да научите за тоа како кимчи го стекнал светското признание, погледнете ги делата на корејскиот уметник Ким Јонг Хун посветени на ова јадење, размислете детално за процесот на нејзината подготовка, како и за визуелна демонстрација за тоа како кимчи влијае на дигестивниот процес..

Погледнете исто така: Како да готвите зелка на големи парчиња со цвекло во тегли

Во музејот се отворени универзитетите „Кимчи“ за возрасни и школата за деца „Кимчи“, се одржуваат мастер класи и едукативни програми за туристи - благодарение на ова, секој може да ја совлада уметноста за подготовка на овој производ.

И покрај ваквите големи придобивки за организмот, шимпанзата треба да се конзумира во многу умерени количини, бидејќи садот содржи зачинети состојки и сол!

Најдобри корејски рецепти за ужина

Не постои единствена опција за правење шимпаји во Кореја - рецептите многу варираат во зависност од регионот, климата и сезоната. И секое семејство има свои тајни на ферментација, кои се пренесуваат од генерација на генерација. Во Русија, рецептите од кимчи претрпеа некои промени, бидејќи не се достапни сите состојки за корејско јадење во продавниците. Сепак, ова не го направи кимчи помалку корисен и вкусен..

Можете да послужите зачинет мезе со какви било странични јадења, месо и риба, тестенини - кимчи е комбиниран со многу јадења. При сервирање на масата, се препорачува да поставите мала про transparentирна чинија со кисела зелка веднаш до чинијата за вечера.

Класичен начин на готвење

Првиот чекор во правењето кимчи е солење на главите од зелка.. За да подготвите зачинета кинеска зелка на корејски, ќе ви требаат:

• Кинеска зелка - 3 вилушки (големи глави се подобри - тие се посилни, а малите може да се распаднат);
• 200 гр сол (морска сол е можна, но не и јодизирана - го забавува процесот на ферментација) и 6 литри вода (филтрирана) - за саламура;
• чаша чешниња од лук (излупен);
• корен од ѓумбир - 1 ЕЕЗ;
• светилка;
• 0,5 чаши брашно од ориз или скроб;
• 0,5 чаши риба сос (се продава на пазари, во супермаркети во оддели за суши);
• 60 гр грубо зацврстена лута црвена пиперка (ако можете да ја најдете, подобро е да користите корејска црвена пиперка - се продава во вакуумски пакет);
• 40 гр папрака;
• неколку моркови;
• зелен кромид - еден куп;
• сад за солење, угнетување и блендер.

Вилушките од зелка треба да се исечат на половини и да се стават во сад со храна, голем сад или буре.

Сега подготвуваме саламура, која е сол разредена во вода. Дополнително, земаме малку сол и истураме во лисјата од зелка (но не истријте во солта!). Наполнете ја зелката со саламура и ставете угнетување на врвот, така што зелката е подобро солена. Заминуваме 1-2 дена. После тоа, го вадиме зеленчукот, нежно го исплакнуваме под проточна вода за да ја измиеме солта меѓу лисјата, исцедете го добро - искривете го. Ако не отстраните вишок вода, тогаш марината за мариноване нема добро да се апсорбира во лисјата..

Погледнете исто така: Едноставни рецепти за готвење црвена зелка

Сега е редот на бензинската пумпа. Сите состојки за тоа мора да се исецкаат во блендер. Исклучок е морковот - тие можат да бидат сецкани или рендани. Зелениот кромид може да биде грубо сецкан со нож.

Сега треба да готвите желе од ориз. Можете да направите без тоа, но многу Корејци веруваат дека без тоа не можат да ја постигнат посакуваната конзистентност на облекувањето. Може да ги пробате и киселите краставички од кимчи и да изберете која опција ви се допаѓа најдобро.

За 0,5 чаши брашно од ориз ви требаат околу три чаши вода. Theелењето треба да го готвите околу половина час, сè додека не стане вискозно. За да се избегнат грутки, се препорачува да се прелива вода постепено, темелно мешајќи со размахване. По готвењето, желе треба да се излади.

Измешајте риба сос, мелени зачини, зеленчук и желе. Добиената мешавина мора темелно да се размачка со половините глави од зелка помеѓу листовите. Најдобро е да го направите ова со нараквици, бидејќи пастата не само што ги пали рацете, туку може да ви ја обои кожата и ноктите. Секој лист е великодушно подмачкан од обете страни. Не штедете го облекувањето, нанесувајте повеќе на основата на вилушките - таму каде што листовите се најгусти.

Откако ќе ја размачкате зелката, ставете ја во цврсто затворачки садови (додека внимателно ја компресирате зелката, така што зелката дава повеќе сок) и ставете ја во фрижидер или подрум за еден ден - ова е последната фаза на чекор-по-чекор корејски стил Пекинг рецепт од зелка. Завршената закуска треба да се сече на парчиња, зачинета со растително масло или мајонез ако сакате. Може да се сервира на масата!

Кинеска зелка со bellвонче пиперка

Мезето готвено со пиперки од bellвонче има сладок вкус и апетитна свежа арома. За готвење, ќе ви требаат следниве компоненти:

• Пекинг - 3 кг;
• вода и сол за саламура;
• bellвонче пиперка - 1 парче;
• лук - 10-12 чешниња;
• еден морков;
• една круша;
• светилка;
• зелен кромид - еден куп;
• шеќер - 1 лажица;
• 2-3 лажици снегулки од црвена пиперка (можете да мелете парчиња чили);
• 1-2 чаши желе брашно од ориз (методот за готвење е опишан во претходниот рецепт).

Зелка, како и во класичната верзија, се сече на половини, се истура со саламура и се инсистира неколку дена под угнетување, по што се мие и добро се исцеди.

,Еле, шеќер и црвена пиперка се комбинираат одделно. Зеленчукот, лукот и крушата се сецкаат со блендер. Морковите и зелените пиперки можат убаво да се исецкаат за убавина. Сите компоненти се темелно измешани и добиената паста е великодушно обложена со пекинг-лисја од двете страни.

Апетитот е цврсто сместен во контејнери или тегли, затворен со капаци и се испраќа во фрижидер за еден ден или два (колку подолго старее апетитот, како резултат на тоа ќе биде повеќе пикантен и богат вкус. Доколку имате доволно трпеливост, оставете зелка да запари 2 недели - ова се смета за идеално време за ферментација ) Пред сервирање, зелката се сече на парчиња и се истура со растително масло.

Супа зачинета чимчи

Корејска зачинета кинеска зелка може да се користи не само како ладна закуска. Може да се користи за да се направи вкусна супа - кимчиччиг. Има пријатна лутост и прилично густа конзистентност, како чорба или шурпа. Важен услов е дека кимчиите за супата мора да стареат најмалку една недела - премногу млади нема да го дадат посакуваниот вкус и арома. За готвење ќе ви требаат:

• шимпачи од Пекинг - 2 чаши;
• свинско слабина - 150 g;
• 2-3 чешниња лук;
• сецкан чили - 1 лажичка (можете да направите без него ако кимчијата е доста зачинета);
• сок од кимчи - 0,5 чаши;
• мелен ѓумбир корен - 0,5 лажичка;
• 2 чаши вода;
• сирење од тофу - 200 g;
• неколку пердуви од зелен кромид;
• сол и црн пипер по вкус.

Погледнете исто така: Како да готвите вкусно задушени тиквички со зеленчук

Исечете ги слабините и кимчињата на мали парчиња и исецкајте го лукот. Врие во тава со чили и ѓумбир над средна топлина околу 10 минути. Истурете во саламура од кимчи и вода и врие околу 20 минути. Количината на вода може да се прилагоди во зависност од тоа колку густа ја сакате супата..

Исечете го тофу и зелениот кромид на парчиња, ставете ги во супа, додадете црн пипер. Додадете сол по желба, бидејќи зелката и марината се солени. Гответе уште неколку минути и извадете го од шпоретот. Супата се служи топло. Свинското месо може успешно да се замени со конзервирана риба, како туна или сори.

Чамширско свинско печење

Неверојатно вкусно и сочно топло јадење може да се подготви со свинско месо и пекинг на корејски јазик. Пробајте го - тоа сигурно ќе стане една од вашите омилени јадења.! Списокот со состојки е многу едноставен:

• Пекинг зелка - 0,5 кг;
• кромид - 0,4 кг;
• свинско месо - 0,5 кг;
• неколку чешниња лук,
• сол, црн пипер - по вкус;
• растително масло за пржење.

Кимчи треба да биде добро возрасен - барем една недела за вкусот на садот да биде посветл и поинтензивен. Вие не треба да ги стиснете шимпанзовите - потребен ви е сосот за да готвите печење.

Исечете го свинското месо на коцки, испржете во тава со путер - не покријте го со капак. Кромидот ситно исецкајте го, ставете го на врвот на свинското месо. Гответе неколку минути, а потоа промешајте. Кога кромидот ќе почне да кафеава, ставете ја кимчијата, исечена на мали парчиња, во тавата. Исцедете го лукот во печење, додадете ја ширишката чимичи, сол (не претерувајте!) И бибер по вкус. Покријте ја тавата со капак и варете околу 10 минути повеќе. Chimchijar може да се сервира со гарнир од ориз и сецкани билки.

Постои целото море со рецепти за пекиншка зелка: со морска храна, зелен грав, кинеска ротквица (даикон), риба и други состојки. За време на мариноването, некои специјалисти за кулинарство ставаат црвена риба помеѓу листовите на Пекинг - солена на овој начин розовиот лосос или лосос од другар испадна дека се невообичаени вкусни. Не плашете се да експериментирате - речиси е невозможно да се расипе вкусот на кимчи.!