Аџика од лута пиперка - кралица на која било маса

Веројатно една од најпопуларните преливи за која било домаќинка е adjika. Ова е скоро непроменлив атрибут не само на многу празници и излети, туку и на самиот процес на подготовка на храната..

Ова јадење може да се користи не само како самостојно: многу експерти за кулинарство често го користат како додаток во производството на месни деликатеси, морска храна, живина, топло, затоа што, покрај исклучителниот вкус, овој сос има и опипливи корисни својства.

Го подобрува варењето на храната, го подобрува имунитетот при ладно и "ладно" сезона, има корисен ефект врз метаболизмот (и за многу убави хостеси ова е важен својство, затоа што точниот метаболизам е клучот за добра фигура, и, соодветно на тоа, за добро расположение!)

За појава на толку одличен додаток на јадења на нашето мени, ние мора да кажат благодарам на пастирите, кој живеел во античко време во Абхазија (збор "adjika" во Абхазиски значи "бибер сол"), затоа што им благодариме на нив што сега го уживаме овој одличен додаток на нашите маси. Во пролетта, кога беше време да се возат стадата овци во планинскиот терен за пасење, сопствениците на животните им даваа на стадата сол, што требаше да ја надополнат храната на овците, така што оние што се измачуваат од жед после "солен додаток", јаделе повеќе сочна трева, што значи дека тие се здебелиле многу побрзо.

Солта во тоа време беше скапа, па за да избегнат да се користат од страна на овчари за нивни потреби, сопствениците на овците отидоа на трик: тие измешаа пиперка во солта, и после тоа "дополнувања" сол повеќе не изгледаше толку привлечно однадвор. Но, ова во никој случај не ги обесхрабри овчарите да го имаат, згора на тоа, тие "коктел" на крајот им се придружија и другите состојки во форма на зачини и билки, а со тоа подобрување на вкусот - вака се појави зачинетата и ароматичната adjika, сега позната и сакана од многумина.

Виолетовата боја на adjika ја добиваат лутите пиперки, а не доматите, како што обично се верува. Познавачи на традициите дури и ја избираат опцијата без домати во составот, но само со лута пиперка, сол, лук и билки.

Не секој е познавач на традициите, а обичните потрошувачи, па дури и кујните гуруа имаат свои мислења и преференции во однос на начинот на готвење на ова јадење, што резултираше со огромна разновидност на рецепти што можат да се користат. Но, многу поинтересно е да се покаже имагинација и да измислите нешто свое, потпирајќи се на вашите сопствени вкусови и преференции: на некој му се допаѓа поостри, некој претпочита помек вкус, а на некој ќе му се допадне разновидност на билки и зачини, кое исто така може да се искористи при подготовката на ова јадење за да се создаде своја, ексклузивна и уникатна пријатност на ова јадење.

Во стандардниот антички рецепт за адика има само три компоненти: лута пиперка, црвена или зелена, сол и лук. Сето ова е смачкано и мешано. И тогаш се чува во оваа форма. Тековните опции за рецепти предвидуваат термичка обработка, како и додавање на оцет (оние кои не сакаат оцет можат да го заменат со лимонска киселина) како природен конзерванс за да го задржите производот подолг.

Без оглед кој метод на производство ќе изберете, има неколку мали нијанси: ако има суви семиња во бибер, тогаш подобро е да ги отстраните, затоа што тогаш садот ќе испадне да биде многу зачинето, што Не секој јадеч ќе го сака, и ако семето не е многу суво, тогаш тие можат да останат - тие нема да додадат премногу горчина. Многу е едноставно да ги проверите семето: само притиснете на семето со ноктот за нокти, и ако семето е меко, тие се продаваат.

Ако одлучите да отстапувате од класичниот метод на готвење и сакате adjika со домати, тогаш подобро е да изберете тврди домати, а не водени, во спротивно вашата храна може да испадне премногу течна. Иако постои излез: доматите може да се варат малку за да се отстрани вишокот на влага од нив. Некои луѓе, исто така, додаваат јаболка во рецептот за истата, што ќе додаде дебелина и ќе ја отстрани прекумерната киселост од готовиот производ..

Рецепти на Аџика

Аџика од лута пиперка во абхазиски стил

За да се подготви, се зема:

• зачинета пиперка
• сол
• лук
• зачини (најчесто овие се копар и коријандер во форма на семе, ким, утко-сонели).

Лута пиперка се сече на парчиња, извадете го семето од него, а потоа изматете го со мелница за месо или процесор за храна. Излупете го лукот, поделете го на парчиња и мелете го исто така (на пример, поминете низ преса). Измешајте со сецкан пипер и добијте еден вид паста. За сега ја издвоивме оваа паста..

Следно, ние ќе воведеме зачини, но за ова, некои од нив треба малку да се пржат. Загрејте ја сува тава за пржење (над многу тивок оган), така што станува добро топло, и прво истурете го семето на коријандер врз неа, а по неколку секунди - семето на ким. Неопходно е да се осигурате дека семето не изгори, за ова треба постојано да ги мешате. Кога аромата станува заситена, тавата се издвојува од топлината и пржените семиња се истураат во некаков вид чинија - оставете ги да почекаат таму.

Додека нашите печени коријандер и семе од ким стојат настрана, земи копар и утко-сунели и мелете ги со малтер (можете да ги мелете на кој било удобен начин). Нашата строга топла пиперка адика е скоро подготвена! Останува само да сол и да се меша сè.

Ние мешаме паста од лук-бибер со пржени зачини, додаваме исецкан копар и утко-сунели на ова, посипете сè со сол, темелно измешајте - и, voila! - сè е подготвено! Невозможно вкусно! Првите неколку дена по готвењето, вкусот ќе биде доста зачинет, но потоа ќе омекне малку. Оваа паста можете да ја користите и за готвење - на пример, четкајте над живина или месо при печење, сепак, треба да бидете внимателни со количината, бидејќи е доста зачинета! Пријатен оброк!

Зачинета adjika со домати

Иако во античкиот рецепт нема домати, таа е адџика со домати се здоби со најголема популарност кај нас: има поблаг вкус, нема силна горчина и затоа може да се јаде дури и со лажици без страв од добивање металоиди. За да подготвите такво јадење ќе ви требаат:

• домат
• Бугарска (слатка) пиперка
• бибер "трепет"
• лук
• оцет
• сол
• шеќер
• зачини (овде можете да ја покажете целата своја имагинација, затоа што тие ставаат и мајчина душица, рузмарин, босилек, риган, ловоров лист, коријандер, ким, копар, хмел-сунели, итн.)
• растително масло.

Готвењето на оваа опција не е воопшто тешко: само мелете ги сите компоненти со мелница за месо, додадете зачини, зачини и масло, и добро замесете на тивок оган еден и пол до два часа. Потоа, истурете го готовиот производ во стерилизирани садови и превртете - вкусен сос е подготвен!

"Брзо" Чили и доматна паста adjika

Оваа опција ќе им се допадне на оние кои немаат време или можност да се плеткаат во кујната долго време, но постои желба периодично да се разгалите со зачинета adjika. Таквата адџика едноставно може да се чува во фрижидер, но можете да го превртите во стерилизирани тегли и да уживате во неговиот луксузен вкус во секое време од годината. За повеќе солен вкус, можете да додадете сливи. За ова ќе ни требаат:

• папрака (ако е повеќебојна - не е застрашувачка)
• чили (добро, каква придружба, ако е таа, без него?)
• лук
• сливи
• шеќер
• сол
• доматно пире
• оцет.

Многу е едноставно да се направи: што треба мелете ги сите состојки (погодно е да го направите ова со процесор за храна или мелница за месо), измешајте ги, а потоа ставете ги сите во тенџере, а потоа додадете шеќер, сол, билки (по желба) и ставете го на шпоретот. Откако ќе зоврие смесата, треба да го направите огнот мал, да го покриете и да затегнете околу половина час. Потоа се додава конзерванс (оцет) и оставете го да зоврие некое време. Нашиот вкусен е подготвен! И ова воопшто не траеше многу време и напор!

Аџика од лути пиперки, домати и модри патлиџани

Оваа опција за правење на ова јадење ќе им се допадне на многу познавачи на традиционалната кавкаска кујна, изобилство во месни производи и оние кои претпочитаат вегетаријанска кујна, затоа што таквата адика може да се јаде и како целосно независно јадење, на пример, со лаваш, рамни колачи или дури и само со леб.

Додавањето модри патлиџани во традиционалната мешавина додава пресврт на омилениот сос на сите, а исто така го прави овој мезе повеќе задоволувачки. Овој мезе е направен едноставно и скоро од истите состојки на кои едноставно се додава модар патлиџан.

За да добијат такво јадење, традиционално земаат:

• домати (по можност месести, но не и водени)
• Bellвонче бибер
• зачинета пиперка
• лук
• билки
• сол
• шеќер
• оцет
• сончогледово масло.

Зеленчукот се лупи, сецка, се меша, се додаваат билки и зачини, се додава растително масло и сето тоа се испраќа во тенџере.. Смесата треба да се задуши над тивок оган околу еден час. Промешајте ја смесата за да избегнете горење. Потоа се додава оцет, се меша и се вади од топлина. Апетитот е подготвен! Останува само да го дистрибуираме во контејнери за складирање и да ги затворите капаците или да ги навивате за да уживате во ова прекрасно јадење во текот на целата година..

Аџика од зелени домати и лути пиперки

Ова е малку неконвенционален рецепт, но исто така заслужува внимание. Многу летни жители и градинари до крајот на сезоната на бербата имаат доста зелени домати оставени на грмушки од домати, и се појавува природно прашање: каде да ги користите со корист? Се разбира, во аџика! Многу е вкусно!

Да се ​​подготви таква опција за нас ќе треба зелени домати, слатки и топли пиперки, лук, оцет, сол, шеќер, зачини и билки, растително масло. Во овој случај, нашата житариса нема никогаш да биде течна, бидејќи зелените домати немаат вишок на влага. Традиционално, не е тешко да се подготви ова јадење: се додава целиот зеленчук, сецкан, измешан, зачини, билки, растително масло. Добиената „каша“ е преклопена во сад за задушување и задушена на тивок оган околу 60 минути. Потоа се додава оцет, сè се меша и продолжува да задушува околу 15 - 20 минути. После тоа, готовиот производ се отстранува од огнот и се поставува во контејнери. Јадете за здравје!

Аџика со лути пиперки, моркови и јаболка

Сосема необична комбинација, но на многу луѓе им се допаѓа. Таквата adjika е прилично мека по вкус, не зачинета, но со неверојатна арома и светла по својот изглед: излез на трпезариската маса во зима, исполнет со оваа закуска, ќе ве потсети на летото и топлото сонце..

За да го подготвиме, потребни ни се:

• домат
• излупени пиперки од bellвонче
• лути пиперки (исто така со отстранети семиња за да се избегне непотребна горчина)
• лук
• морков
• јаболка (средината со семето мора да се отстрани)
• сол
• шеќер
• сончогледово масло
• зачини
• оцет (оцет може да биде сè: дури и обичен трнлив оцет, дури и јаболков оцет)
• морков.

Па, тогаш сè е едноставно: доматите, камбаната, пиперките, јаболката и морковот се излупени, сецкаат, се мешаат и ставете на оган во соодветен сад. По сето ова да зоврие, треба да го направите огнот мал и оставете го да застои околу еден час и половина. Додадени се зачини, билки, а чорбата продолжува уште 30 минути. После тоа, лукот се става во смесата, се пренесува преку дробилка и сол, и се остава да чорба уште 15 минути. Извадете од топлина, истурете во тегли и затворете ги.

Овој облекување може да се користи како додаток на морска храна, деликатеси од месо, живина и, се разбира, може да се јаде како целосно независно јадење. Но, сигурно никој нема да остане рамнодушен.

Како заклучок, мала препорака: кој метод да изберете за себе, или да излезете со себе, секогаш запомнете дека ако сакате адика поостра, тогаш вие земи многу лута пиперка, се препорачува да се работи со нараквици со цел да се избегне иритација на кожата на рацете од страна на ензимите излачувани од лутата пиперка. И, се разбира, не треба да ги триете очите со рацете, во кои претходно сте држеле лути пиперки! Бидете здрави и болни апетити!