Историјата на традиционалниот грузиски аџика рецепт од бибер

Вистинските корени на познатиот зачинето пиперско зачинување - „Аџика“ и неговиот рецепт, потекнуваат од Абхазија. Самиот збор "adjika" потекнува од абхазискиот "yyka" - сол, што е една од главните состојки на Леќата. Историјата знае дека абхазиските пастири, одејќи на планините да пасат овци, зеле сол со нив и ги хранеле животните со тоа, предизвикувајќи ја жедта. Со конзумирање на големи количини вода и добиточна храна, овците добиле тежина, што го забрзало процесот на одгледување.

Историја на создавање

Солта во Абхазија беше вредна Леќата, за пастир беше практично недостапен, но исклучително неопходен. Значи, за да се зголеми обемот, во неа се мешаа лута пиперка, ароматични зачини и лук. Со текот на времето, оваа мешавина беше наречена „аџиксатца“ - "Нанесуваат сол со нешто", или скратено како „adjika“.

Луѓето од Georgiaорџија, исто така познати по својата убов кон жешките зачини во готвењето, вклучувајќи ги и лутите пиперки, ја позајмиле основата на рецептот на познатата „Аџика“ и направиле свои прилагодувања. Зависност од грузиска националност од ореви и цилантро додаде кора од овој колекција.

Рецептот за вистинска грузиска аџика не содржи домати или јаболка, самата мешавина е густа, а не каша на која луѓето се навикнати да ја купуваат од полиците на супермаркетите. Со оглед на тоа колку сол се користи за да се подготви адика, грузиското зачинување се стекнува со квалитет на незапалив производ. Мешавина од бибер и зачини се става во тегли и се става на ладно место, на пример, во фрижидер.

Миризливата Леќата е навистина гастрономска декорација на кој било прв или втор курс. Грузиските гурмани додаваат во смесата при печење или пржење, бришејќи месо и живина со неа, користете ги за маринада. На грузиската маса, adjika ќе се служи како сос за какво било месо или рибно производи, бидејќи неговиот вкус придонесува за стимулација да се јадат уште повеќе деликатеси со зачинет вкус од ароматични компоненти. Во исто време, составот на adjika помага да се забрза варењето на храната и тоа не ве тера да почувствувате тежина во стомакот после оброк и веројатно нема да се депонираат како маснотии во организмот..

Рецептот за зачинување на Абхазија од лути пиперки го позајмиле повеќе од една земја, вклучително и Русија. Познавачи на месо од целиот свет претпочитаат адџика од огромен избор на сосови до нивните омилени јадења со месо..

Подготовка на храна

Процесот на избор на производи за вистинска традиционална грузиска адџика не е тежок, но ако обрнете внимание на рецептот и неколку нијанси, тогаш конечниот резултат на подготвената мирисна мешавина ќе ги воодушеви окото и желудникот:

• Hotешка пиперка може да се користи и црвена и зелена, во грузискиот рецепт нема специфична предност, бојата на добиената зачин зависи од ова, вкусот ќе биде непроменет, само визуелна перцепција.
• Пред готвење, лутите пиперки мора да се измијат и сушат, ако оставите да се исуши неколку дена, тогаш адиката ќе биде поостра - вистински грузиски. Ако пиперката е малку натопена, околу 3 часа, зачините ќе бидат помалку жешки..
• Пред да додадете во смесата, оревите се пре-пржени во тава, истото може да се направи и во рерната и потоа да бидат излупени, не заборавајте да ги излупите.Само во грузиската аџика рецепт се користат ореви.
• Свежината ќе биде главно внимание при изборот на зелена боја. Треба да има повеќе cilantro од магдонос. Во екстремни случаи, можете да користите суви билки, но грузискиот рецепт подразбира само свежи билки..

Состојки:

1. Топла пиперка - 500 гр;
2. Килантро - 300 гр;
3. Магдонос - 100 гр;
4. Лук - 100 гр;
5. Орев - 100 гр;
6. Леќање "хме-сонели"- 50 гр;
7. Сецкани семе од коријандер - 25 гр;
8. Сол - 3 лажици;

Аџика на грузиски. Традиционален рецепт

За удобна работа со лути пиперки, кои печете кога се во контакт со кожата и можат да остават изгореници, треба да носите ракавици од гума или латекс.

• За вистинска грузиска аџика, стеблото на пиперките е отсечено и семето се чистат (во некои случаи рецептот не бара таква суптилност и семето останува во Леќата), исечете го на половина, ова е за погодност ставете ја пиперката во блендер или мелница за месо.
• Лукот се лупи. Beе биде малку побрзо ако изберете поголем лук
• Прво, според рецептот, лукот, лутите лушпи пиперки и подготвените ореви се пренесуваат преку блендер или мелница за месо. Во мелница за месо, подобро е да ги прескокнете состојките околу 3 пати, во блендер сè е срушено до хомогена морска маса.
• Семето од коријандер мора да се исецка во малтер, а потоа да се додаде на добиената маса од бибер, ореви и лук.
• Потоа се додаваат лисјата од претходно измиената и исушената магдонос и цилантро, ако се користи мелница за месо, тогаш зелените може да се ситно исецкаат и да се додадат во смесата, ако се користи блендер, доволно е да го фрлиме во сад и да го победиме повторно. Традиционалниот рецепт од Georgiaорџија сè уште инсистира на рачно изработени состојки.
• Конечните фази ќе бидат додавање сол и сува мешавина од билки - „кмели-сунели". Потребно е да се мешаат или размахване сите додадени состојки додека солта не се раствори целосно, за да не може визуелно да се идентификува.

Theешката аџика според грузискиот рецепт е подготвена. Складирање на состојки користете стаклени тегли, која прво мора да се стерилизира, потоа добиената мешавина се става во нив, теглите се пренесуваат на ладно темно место за подолго време на чување, околу 2 месеци.

Не заборавајте дека adjika е многу зачинета и солена зачин, затоа треба да се користи во умерени количини во садовите..