Зачувајте го она што го цените: чекор-по-чекор рецепти за правење кисела домати

Доматот, познат и како домат, е единствен. Навистина, тој содржи во огромни количини природен антибиотски кверцетин и антиоксиданс ликопен толку неопходни за нашето тело, што значително го намалува ризикот од заболувања на кожата, панкреасот и простата, жлезди, репродуктивни и кардиоваскуларни системи.

Уште повеќе, овој ликопен не исчезнува кога овие црвени сочни плодови се термички обработени. Тие исто така содржат бор, железо, јод, калиум, калциум, магнезиум, манган, бакар, натриум, фосфор и цинк..

Можете да ја зачувате целата оваа палета со солење.

Можете да марината домати од какви било сорти и од која било боја, освен за некои расипани и незрели, бидејќи првиот ќе започне да ферментира и да го расипе целото парче. И вторите сè уште не ја содржат потребната количина шеќери, не доволно кисели и премногу курви по вкус.

До плодовите беа солени рамномерно, се препорачува да се сол розова и црвена одделно, одделно жолта, одделно кафеава и одделно зелена. Овошјето од погусти сорти се солени во поголеми контејнери, дури и во буриња тие можат да ја издржат тежината на „соседите“, а помалку густите сорти се подобро солени во мали тегли, максимум во три-литарски.

Основен рецепт за правење солени домати

На 10 килограми домати земи:

• 100 грама миризливи билки по вкус - босилек, риган, магдонос, целер, солени и тарагон,
• 100 грама лисја од рен,
• 100 грама црна рибизла лисја,
• 150-200 грама копра,
• 30 грама лук,
• 5 грама мелена топла чили пиперка,
• 50 грама корен од рен.

Ако е можно, додадете околу сто грама свежи листови од цреша и дабови.

Ако одите на сол розови и црвени домати, земете литар вода и 50-70 грама обична сол без јод за правење саламура.

Ако одите на сол кафеава или зелена домати, земете 60-80 грама не-јодизирана трпеза сол.

• Растворете сол во вода, се вари и замрзнува.
• Подгответе садови за солење. Стерилизирајте или лименки со пареа или други неметални или емајлински садови за готвење.
• Изберете ги цврстите, густи домати, измијте ги и исушете ги.
• Ставете третина од зачините на дното на садот за солење.
• Обидувајќи се да не ги оштетите плодовите, ставете ги доматите што е можно поцврсто, ставете уште една третина од зачините во средина, а остатокот на врвот. Истурете ја подготвената саламура.
• За да го забрзате процесот, можете да истурете малку оцет од грозје или вино и да додадете неколку лажици шеќер.
• Откако ќе го наполните садот за мариноване, ставете дрвен круг или чинија со угнетување, додека кругот треба да биде целосно потопен во саламура и да не ги остава доматите да лебдат.
• Оставете топло за да започнете со ферментација.
• По почетокот на ферментацијата, преместете го садот на ладно место..

Совет на рецепт:

Контролирајте го процесот на ферментација, нивото и состојбата на саламура, мора да остане транспарентен, дозволена е мала заматеност од микрофлората присутна во неа. Додадете саламура доколку е потребно.

Користете ја топла мариноване за помалку зрел зеленчук, ладна маринка за зрел зеленчук.

Чекор-по-чекор верзија на главниот рецепт број 1: солени домати од аспири

1. Земете една литарска тегла без закачалки. На дното, ставете еден ловоров лист и доматите исечени на дебел парчиња еден и пол сантиметар, не достигнувајќи еден и пол сантиметар до самиот врв.
2. Врвот со парчиња сецкан кромид.
3. Подгответе го полнењето со разредување на лажица јадење желатин во 875 милилитри вода, а потоа додадете 125 мл осум проценти оцет, 30 грама сол, 50 грама шеќер.
4. Загрејте го полнењето до вриење (околу 80 степени) и истурете го во теглата.
5. Запаметете го готовиот дел од работното парче на температура од 85 степени: литарски лименки 20 минути, дво-литарски 30 минути и пет-литарски за 40 минути.

Варијанта на главниот рецепт број 2: кисела домати со лук

Еден килограм од избрани домати, земете:

• 1 литар вода,
• 2 чешниња лук,
• 5 g корен од корен,
• 50 гр сол,
• грст лисја на целер,
• мало парче свежо топла чили пиперка или половина лажица суво.

Како да се готви:

1. Растворете сол во вода, се вари и замрзнува.
2. Подгответе садови за солење. Стерилизирајте или лименки со пареа или други неметални или емајлински садови за готвење.
3. Изберете ги цврстите, густи домати, измијте ги и исушете ги.
4. Ставете ги зачините и една третина од листовите на целер на дното на садот за мариноване.
5. Лејте ги доматите уредно и што е можно поцврсто, ставете уште една третина од листовите во средина, а остатокот на врвот. Истурете ја подготвената саламура.
6. За да го забрзате процесот, истурете малку вински оцет и додадете лажица гранулиран шеќер.
7. Поставете дрвен круг или чинија со тежина одозгора, така што кругот треба целосно да се потопи во саламура и да спречите доматите да лебдат.
8. Оставете топло за да започнете со ферментација.
9. Откако ќе започне ферментацијата, преместете го садот на ладно место..

Совет на рецепт:

Следете ја ферментацијата, нивото на саламура и состојбата. Дополнете со саламура доколку е потребно. Користете топла марината за помалку зрели домати, ладна кисела маринка за зрели домати.

Варијанта на главниот рецепт број 3: солени црвени домати во сопствениот сок

Однесете го килограмот однапред избрани и измиени домати:

• 10 грама црна рибизла лисја,
• 20 грама зелена копра,
• 3 грама (чешне) лук,
• 5 грама топла папрака,
• 5 грама корен од рен,
• 5 грама лисја од рен,
• 60 грама сол,
• 600 гр домат пулпа,
• лажица во прав на сенф,
• лажица семе од сенф.

Како да се готви:

1. Ставете лисја од црна рибизла и неколку зачини на дното на неметалното јадење избрано за солење. Оставете некои за највисокиот слој. Поставете ги доматите цврсто нагоре, преклопете ги слоевите со лисја од рен и рибизла и посипете со сол и сенф.
2. Пополнете го секој слој со пире од доматна пулпа, тресете нежно за да избегнете воздушни меури.
3. Ставете ги преостанатите зачини и лисја на врвот, а потоа свиткајте ги со кругот и ставете го садот со работното парче на ладно место.

Совет за рецепти:

Избришете ја пулпата од домати или поминете низ мелница за месо или земете доматна паста, разредена до густа павлака.

Основна опција за рецепт # 4: Солени топли домати

По килограм силни густи домати земи

• 1 литар вода,
• 10 гр лисја од црна рибизла,
• 15 гр свеж копра,
• 3 g врела чили пиперка,
• 6 g корен од корен,
• 60 гр сол.

Подготовка:

1. Растворете сол во вода, се вари и замрзнува.
2. Подгответе садови за солење. Стерилизирајте или лименки со пареа или други неметални или емајлински садови за готвење.
3. Изберете домати, измијте ги и исушете ги.
4. Ставете зачини и една третина од листовите на дното на садот за солење.
5. Поставете ги доматите уредно погусто, префрлувајќи ги со лисја од рибизла. Оставете ги останатите лисја во рамномерен слој на врвот.
6. Растворете сол во вода и истурете ги доматите.
7. Ставете така што доматите остануваат непроменети во саламура.
8. Оставете топло додека не започне ферментацијата, а потоа преместете ги доматите на ладно место.

Совет на рецепт:

Следете ја состојбата и нивото на саламура за време на ферментацијата, додавајќи ја ако е потребно.

Основна варијанта на рецепт # 5: Солени зелени домати

1 кг зелени домати со средна големина:

• 1 литар вода,
• 10 g чили пиперка,
• 100 грама магдонос,
• 100 грама лук,
• 150 грама зеленчук од целер,
• 6 ловоров лисја,
• 70 грама сол,
• една лажица прашок од сенф.

Процес на готвење:

1. Измијте ги зелените и пиперките. Излупете го лукот.
2. Исецка и измешајте лук, пиперки и билки.
3. Измијте ги доматите, извадете ги стебленцата и исечете ги на половина.
4. Дополнете ги доматите со мешавината од лук-копар и ставете ја стаклена тегла со широк уста цврсто. Пренесете го секој ред домати со преостанатата мешавина и ловоров лисја.
5. Поставете круг со јарем на врвот и наполнете ја со разладена саламура.

Совет на рецепт:

Посипете со сенф во прав за да избегнете мувла. Ако се појави мувла, извадете го и зовријте го кругот и угнетувањето.

Варијанта на главниот рецепт број 6: солени зелени домати со зеленчук

Земи следниве производи:

• различни зелени (магдонос, босилек, копра, cilantro, целер) 500 гр,
• зелени домати 2 кг,
• бела зелка 2 кг,
• црвена слатка пиперка 5 кг,
• моркови 2 кг.

Готвење:

1. Подгответе саламура на литар вода 60 гр сол.
2. Изберете чинија со широк врат за солење.
3. Измијте ги доматите и пиперките, извадете ги стебленцата и семето од пиперките. Потоа закачете на неколку места во основата.
4. Измијте ги и излупете ги морковите.
5. Ослободете ја зелката од горните лисја и трупците и исечете ја на 8 парчиња.
6. Ставете половина од билките во садот за солење.
7. Подгответе го подготвениот зеленчук во слоеви.
8. Преклопете ги преостанатите зелени со горниот слој. И на врвот, ставете круг со угнетување и пополнете го со ладна саламура.
9. Оставете ги првите четири дена топли за да започнете со ферментација, а потоа пренесете ги дваесет дена на ладно место..

Совет на рецепт:

Сместете го готовиот производ за јадење на студ.

Основна опција за рецепт број 7: солени домати со пченка

• Подгответе широк уста неметален прибор за готвење.
• Земете и исплакнете цврсти црвени домати, млади пајажина од лисја од пченка и пченка во ладна вода.
• Ставете ги листовите од пченка и црна рибизла, претходно попарени со врела вода, на дното. Оставете неколку лисја за горниот слој..
• Исечете ги патовите од пченка на парчиња или кругови.
• Поставете ги доматите, попрскувајќи со парчиња пченка и попрскувајќи со сол.
• Оставете ги останатите лисја од рибизла на врвот на последниот слој домати и лисја од пченка на нив.
• Истурете во чиста вода за да го покриете работното парче со интерес.
• Затворете го кругот со јарем и почекајте додека не започне ферментацијата на топло место. Потоа преместете го работното парче на ладно место..

Совет за рецепти:

Земете 60 грама сол по килограм домати.

Основна опција за рецепт # 8: Солени црвени домати со лути пиперки

1. Темелно исплакнете го садот за солење со врела вода и неколку лажици сода бикарбона, а потоа исплакнете добро со топла вода и изматете го со врела вода.
2. Натпреварајте домати со иста големина, измијте и исушете ги.
3. Измијте тенџере со лута пиперка, исушете и исечете ги на тенки кругови.
4. Изберете зачинета билки по вкус, а потоа исплакнете, исушете, исецкајте и ставете дел од тоа на дното. Додадете слој од лисја од цреша и рибизла.
5. Додадете исецкан лук, а потоа наредете ги доматите во редови, посипете ги со билки, парчиња пиперки и зачини. Додадете неколку грашок од шишиња.
6. Затворете го садот цврсто со капак и ставете го на темно, ладно место десет часа, а потоа истурете во свежа саламура (70 гр сол на литар ладење зовриена вода).

Совет на рецепт:

Да се ​​чува во темница на температура не поголема од 3 ° С.

Основна опција за рецепт број 9: суви кисели домати

• Земете 120 грама сол за килограм густи мали домати.
• Сортирајте ги доматите, отстранувајте ги неупотребливите, измијте ги и ставете ги во сад за солење со широк врат, попрскувајќи го секој ред со трпеза сол.
• Покријте со измазнет дрвен круг, на врвот на тоа ставете угнетување.

Совет на рецепт:

Чувајте на ладно место.