Како да подготвите солени млечни печурки на ладен начин?

Млекото е многу честа печурка на семејството русула. Од јули, тоа носи изобилство овошје до ноември, во зависност од количината на дожд. Млекото се наоѓа во листопадни шуми, во симбиоза со корени од дрво. Собирањето е лесно: откако ќе пронајдете една печурка, можете да соберете кофа без да го напуштите местото.

Се нарече себеси товар - се искачи ... во буре!

Не е лесно да се меша со млечната печурка со други печурки; нема отровни лажни колеги. Треба само да внимавате, за да не се среќаваме со стари, миризливи печурки, како и други видови на тоа, ако одите на сол тоа е вистинска бело млеко печурка, наречена "суровини". Покрај суровините, има и црни печурки, бибер, аспен, пергамент, печурки од виолина, вкупно околу 20 видови. Сите овие печурки се нарекуваат и млечни печурки, бидејќи содржат луто белузлаво пијалок, кое во воздухот станува зеленикаво или сиво во боја. Поради овој каустичен сок, млекото се нарекува "условно јадење" печурка. Но, почитувањето на сите правила за собирање печурки за зима ќе направи условно јадење печурка од условно јадење печурка - многу јадење, па дури и со задоволство!

Солењето млечни печурки не е тривијална задача. Thisе мора да поминете некое време на ова, но кога ќе дојде зимата и ладен, крцкав мезе ја погоди масата, сè ќе се исплати со многу комплименти..

Бела грутка за ладна зима

Подобро е да се соле вистинско бело млеко печурка, изгледа многу поубаво, згора на тоа, тие се класифицирани како категорија 1 на хранлива вредност. Не е лошо, но под категоријата се црни, аспан и дабови млечни печурки. Сепак, печурките од црно млеко имаат несомнена предност: кога се солени, тие се здобиваат со убава цреша боја и остануваат крцкави не само за една зима, туку уште две зими одозгора. Ако, се разбира, тие се достојни...

Размислете како да готвите солена бела или црна печурка на ладен начин. Овој метод е најдобар ако се избере зимата како време за нивна употреба. Солењето жешко, иако побрзо со тек на време, има некои ризици. На пример, печурките можат да ја променат бојата, да изгубат крцкавост..

Значи, солењето започнува од моментот на собирање. Млечните печурки треба да бидат избрани така што тие се млади (капачиња не повеќе од 8 см во дијаметар), без `рѓосани дамки, не црни, не давајќи непријатен мирис.

Штом корпата ќе се испорача дома, печурките треба веднаш да се натопат за да можат полесно да се ослободат од заглавената земја и да остават лисја.. По 10 - 15 минути, млечните печурки внимателно се сортираат, се мијат со четка и повторно се натопуваат, сега долго време. Ова е многу важно: во рок од три дена, горчлив млечен сок треба да излезе од печурките. Не брзајте, за најдобар резултат можете да ги чувате печурките во вода за неколку дена.

Методот за натопување е едноставен: ставете ги печурките во широк сад (на пример, во емајл или пластичен слив) со капачињата надолу и пополнете со ладна вода. Водата може да биде малку солена претходно. Нозете на габа може да се исечат. Садовите се покриваат и ставаат на ладно (околу +4 степени) место. Запомнете да ја менувате водата два пати на ден, повторно да ги исплакнете печурките. Во иднина, ни требаат:

• Млечни печурки - 1 кг
• Сол - 40 г.
• Зачин - 6 грашок
• Коњски, лисја од цреша, копар од цевки.

По натопување, млечните печурки се подготвени и можете да започнете со сол. Прво, ајде да ги подготвиме садовите. Идеално, овие треба да бидат смрека или дабови буриња. Подемократски начин на солење е во стаклени тегли или тавчиња со емајл. Во секој случај, садовите треба да се измијат и попарат со врела вода. Потоа се сечат листовите од рен, цреша, рибизла, копар и ловоров лист, се лупат лукчиња од лук. Цреши и рибизли - за аматер, можете да направите без нив.

Ајде да подготвиме грашок од зачини. Не претерувајте со зачини, главната работа е вкусот на печурки! Измерете ја потребната количина сол. Во овој момент, некои кулинарски експерти советуваат бланширање печурки. 4-5 минути, така што за време на долго солење не се кисело. Овој метод на зачувување нема да повреди ниту..

Постојат два начина да се кисели печурки, суви и, всушност, ладни. Тие се скоро исти.

Сув метод:

Ставете малку сол и зачини во тенок слој на дното на садот, внимателно ставете го слојот на печурки со капачињата надолу, додајте повторно сол и зачини, и повторно слој печурки. Солта се распределува рамномерно низ целиот волумен, сè е покриено со големи лисја од рен одозгора.

Студен начин:

По натопување печурките се попрскаат со билки (без сол!) и се полни со саламура, по килограм печурки - литар вода и 50 гр сол. Користејќи го методот на ладно, треба да имате предвид дека печурките ќе лачат многу од нивната течност, што може да тече надвор од садовите..

Значи, печурките под притисок, измамениот капак од емајл, чинија или дрвениот круг ја покриваат целата работа, а на врвот се става угнетување (гранит камен или тегла вода). Тоа е тоа, печурките можат да се испраќаат на ладно место, на балкон или во подрум. Но, задачите сè уште не се завршени. Посетете ги печурките секој ден и следете го нивото на добиената саламура. Течноста мора да ја покрие содржината на барелот за да спречи формирање на мувла. Ако е потребно, додадете ладна зовриена вода.

Во оваа форма, печурките се солени најмалку еден и пол месеци. Потоа можете да земете примерок. Ако сè сработено, тогаш готовиот мезе е поставен во тегли и покриен со најлон капаци. Многу е обесхрабрено да се навикне заради можниот развој на ботулизам во воздушниот простор на теглата. Студените работни парчиња треба да се чуваат на температури од 0 до +4.

Како на друго место, можете да подготвите црно-бело млеко печурки за зима на ладен начин? Различни рецепти се постигнуваат со додавање на различни зачини.

1. Млечни печурки со лисја од зелка

По килограм печурки - 1 литар вода, 40-50 гр сол, 2 чешниња лук, 20 гр свеж копра, 4 лисја од рибизла и цреша и 2 големи лисја од зелка. Начин на подготовка: отсечете ги капачињата и натопете ги три дена, менувајќи ја водата двапати на ден. Потоа, растворете ја солта во вода, истурете ги печурките и продолжете со натопување уште 12 часа. Исцедете ја водата, истурете свежа и натопете уште 5 часа. После тоа, исцедете ја водата повторно, исушете ги печурките и внимателно поставете ги во слоеви во сад за солење, префрлајќи се со лисја и зачини. Ставете го угнетувањето на врвот и ставете го на ладно место 2 месеци.

2. Солени млечни печурки со дабови лисја

За 1 кг печурки - 3 лажици сол (за натопување - уште 5 супени лажици), 5 чешниња лук, чадор од копар, 3 дабови лисја, 3 лисја од цреши, лисја од рен, 5 пиперки. Начин на подготовка: темелно измијте ги печурките од нечистотија, натопете во солена вода (5 лажици сол по кофа со вода). Променете ја водата два пати на ден за три дена, без додавање сол на свежа вода. Поставете ги садовите за солење со рен, поставете ги печурките во слоеви со капачињата надолу, префрлувајќи ги варените лисја и зачините, попрскувајќи со сол. Ставете во ладна подрум или фрижидер под угнетување. Апетитот е подготвен за еден месец.

3. Печурки од црно млеко со кромид (ладен метод)

Кофа со свежи печурки, груба сол, не јодизирана - 1,5 чаши, кромид - 5 парчиња Начин на подготовка: натопете ги печурките за 3-5 дена, менувајќи ја водата. Како ќе дојде време, поставете ги млечните печурки со нивните капачиња надолу, во слоеви, наизменично со сецкани кромид прстени. Покријте ги садовите со капак со помал дијаметар и ставете го угнетувањето. Ставете на ладно место и почекајте најмалку 45 дена, гледајќи го нивото на течноста. Готовиот производ ќе биде многу помал во волумен, но доволно за јадење.

4. Млечни печурки за зимата исто така

И црни и печурките од бело млеко можат да бидат солени без зачини. Доволно е темелно да ги измиете, да ги натопите како што е опишано погоре и да ги посипете со сол, ставајќи ги во кади. Вкусот треба да биде одличен!

Како заклучок - повеќе неколку совети за мариноване млечни печурки.

• Не обидувајте се ладни марини со печурки собрани на почетокот на летото. Малку е веројатно дека имате доволно студено место за процесот на солење. Зар не е штета да позајмите половина од ладилникот со банки.
• Млечните печурки не можат да бидат солени заедно со други печурки, но различни видови млечни печурки можат да се комбинираат заедно.
• Силно контаминираните печурки полесно се мијат ако се пред-натопени неколку часа во раствор од 2-3% сол.
• Подобро е да ги отсечете нозете на печурките пред солење, а големите капачиња да ги исечете на парчиња должина од 4 см.
• Не користете глинени садови или галванизирани садови за солење..
• Ако не се испушти доволно течност за време на процесот на солење за целосно покривање на печурките, треба да го зголемите товарот.
• Како што печурките се населуваат за време на солењето, на врвот може да се додадат свежо собрани и подготвени печурки.
• Ако случајно ги прегазив млечните печурки, не е важно. Пред сервирање, треба да се натопат во млеко неколку часа и да се исплакнат со ладна вода..

Можете да послужите солени млечни печурки со растително масло и павлака, може да се пржат со компири или да направат полнење со пита. Но, во овој случај, тие ќе треба да бидат малку натопени од саламура. Уживајте во вашиот вкус!