Ладно солење на печурки за зима - домашни рецепти за тоа како да солите печурки на ладен начин.

Претходно, печурките главно се солеле во големи дрвени буриња и користеле метод наречен ладно солење. Печурките можат да се собираат на овој начин ако е можно да се соберат во шумата во доволно големи количини и со една сорта. Студената соленост на печурки е погодна само за такви типови: русула, пијалоци, млечни печурки, волушки, капачиња од млеко од шафран, свињи и други со кревка ламеларна пулпа.

Состојки: печурки, лимонска киселина, лисја од цреша, рибизла лисја, сол, пистата, рен, лук

Потопете ги печурките, излупени од остатоци и прашина, во ладна вода за еден или два дена. Во исто време, сменете ја водата во свежа вода неколку пати на ден. За печурки со горчлива пулпа, користете не чиста вода, туку малку солена и закиселена вода (за еден литар течност, земете 2 грама лимонска киселина и 10 грама маса сол). Освежете го исто така, неколку пати на ден. Некои печурки имаат многу силен горчлив вкус, потопете ги во солена вода повеќе денови. Овој пат е различен за различни видови:

- горчливи и вредни - 3-4 дена;

- млечни печурки и оптоварување - 2-3 дена;

- бранови и белците - 1-2 дена.

Печурките со неутрална пулпа (русула и печурки) не треба воопшто да се натопат, туку едноставно добро измиени под проточна вода..

Бланширање печурки пред солење.

Секое печурки може да се бланшира во солена вода наместо да се впие. За да го направите ова, додадете 10 грама сол на еден литар од неа и вриете саламура. Чувајте ги печурките во врела течност за различно време:

- бранови и белци - до еден час;

- вредност, лустери, оптоварување и горчливо - до дваесет минути;

- млечни печурки - до шест минути.

Како да ги солете печурките за зимата дома користејќи ладно солење.

Ставете ги печурките подготвени на кој било од горенаведените начини во шест сантиметри слоеви во голема бура. Покријте го дното на барелот со сува сол и сол секој слој, исто така. За секој килограм печурки натопени или бланширани и оладени, земете сол:

- за капачиња од млеко од шафран - 40 грама;

- за бранови, русула, млечни печурки и други - 50 грама.

Ставете го исецканиот лук, семето од каруа, лисјата од рибизла и црешата, а по желба, меѓу печурките свежи рен со сол..

Покријте го барелот исполнет со печурки со салфетка од платно и притиснете надолу на киселите краставички. Чувајте ги печурките на топло место за неколку дена за да го пуштите сокот. После тоа, пренесете го барелот во ладен подрум. Студената мариноване на печурки е добра затоа што со текот на времето тие ќе бидат набиени во буре и садот може да се наполни до врвот со свежо собрани и натопени печурки.

Чувајте буриња со печурки на температури од минус еден до плус седум степени и проверете дали секогаш има саламура над печурките. Ако не е доволно, тогаш додадете свежо подготвено: земете 20 грама сол за 1 литар вода.

Погледнете и видео: Собирање и солење млечни печурки

Исто така: Мариноване млечни печурки. Дел 1

Солење млечни печурки, дел 2.