Како да складирате месо: без фрижидер, во замрзнувач - методи, услови и услови на чување на месо.

Месото ја стекна својата популарност во кујните на различни нации поради неговиот вреден хранлив и одличен вкус. Многу домаќинки знаат дека готвењето од свежо месо е задоволство. Но, не секогаш при подготовка на јадења постои можност да се користи свежо.

Состојки: месо

Во исто време, не секој знае како правилно да складира месо за да ги зачува своите корисни својства колку што е можно повеќе..

Во оваа статија ќе ви кажам неколку едноставни начини за заштита на месото од расипување за понатамошна употреба..

Пред да го складираме месото за складирање, прво треба темелно да ги изгребеме деловите од трупот со остар нож. Ова е направено со цел да се исчисти месото од загадување..

Месото што планирате да го чувате не смее да стапи во контакт со вода, затоа не може да се измие. По миењето, сокот се ослободува од месото, што е поволно опкружување за развој на микроби.

Понатаму, сувите и исчистените парчиња труп мора да бидат поставени во чист и сув сад. Ова може да биде голема чинија, зоврие или шнола, по ваша дискреција. Предуслов за капакот во садот по ваш избор да се затвори цврсто.

Месото спакувано на овој начин може да се чува во чајната кујна, температурата во која треба да биде од +1 до + 4 ° C. Месото може да се чува во такви услови од 7 до 12 дена..

Ако планирате да ги чувате труповите исечени на половина или четвртини во ладна оставата, чајната кујна, најдобро е да ги обесувате на големи куки за конзерви. Но, кога висат месо, не заборавајте да бидете сигурни дека суспендираните парчиња не се допираат едни на други. Исто така, проверете дали месото не го допира подот или wallsидовите..

Како да го чувате месото во подрумот на мраз или разладено месо

Користејќи го овој метод дома, можете да чувате свежо месо, исецкано на одделни големи парчиња, четвртини или половина трупови..

Да започне со тоа, ние го чистиме месото, како и во првиот метод, од загадување..

Потоа, глечерот во подрумот мора да биде покриен со нафта, месото не треба да биде во директен контакт со мразот. Ставаме парчиња труп на платното со масло. Од горе, тие мора да бидат покриени со густа материја..

Треба да ставиме помали парчиња месо во нерѓосувачки челик или емајлирани контејнери и само тогаш да ги ставиме на мраз.

Ако температурата во подрумот е од 5 до 7 ° C, се препорачува да го чувате месото не повеќе од 48 часа. На пониска температура (0-4 ° C) рокот на траење на месото на мраз е до 14 дена.

Чување замрзнато месо во ладна просторија

Замрзнатото месо можете да го чувате на четвртини, половина трупови или исецкано на помали парчиња. Половина трупови или четвртини, како и во методот бр. 1, висиме во ладна просторија на куки. Но, пред да се обесиме, прво треба добро да ги замрзнеме..

За да разберете дали месото е доволно замрзнато, треба да направите неколку мали манипулации..

Прво, допрете го месото, треба да е цврсто на допир, а ако тропате на парче добро замрзнато месо, треба да слушнете јасен, звучен звук.

Исто така, доволно замрзнато месо може да се разликува по боја. Кристалите на мраз обично му даваат сивкава нијанса..

И, исто така, замрзнатото месо се разликува од разладеното месо по тоа што нема карактеристичен вкус на месо..

Замрзнатото месо, сецкано, најдобро се чува во пространи, чисти садови. Пространа буре, кутија или градите е совршена за оваа намена..

Пред да го поставите месото, дното и wallsидовите на садот мора да бидат наредени со сушена слама, сено, лисја од суво дрво (по можност овошје) или чипс од дрво. Потоа, ставете го замрзнатото месо и покријте го со крпа од типот burlap на врвот. Следно, треба да поставиме друг слој на струготини, зеленило или слама на ткаенината. Ние го покриваме садот со капак и го испраќаме до складирање во ладен подрум.

Заштеда на месо со јаглен од бреза

Прво, треба да подготвиме чист прав од јаглен од бреза. Ова е направено многу едноставно. Јагленот мора да се одвои од пепелта, а потоа тие мора да бидат смачкани така што да се добие груб прав. Следно, треба да го исчистиме добиениот прав. За да го направите ова, исплакнете го темелно со вода неколку пати. Потоа, веќе чистиот јаглен во прав мора да се исуши.

Неопходно е да се прелива таков прав на претходно исчистените и темелно исушени парчиња месо. Слојот од прав од јаглен треба да биде најмалку 20 см. Бидете сигурни дека месото е попрскано со него од сите страни. Потоа, секое парче месо попрскано со јаглен мора да се завитка во густа, чиста крпа и да се завитка во канап.

Преработеното месо можеме да го чуваме во ладна просторија до шест месеци. Покрај тоа, со овој метод на чување дома, тој останува сочен многу долго време, скоро како свежо. Пред употреба, месото мора темелно да се измие за да се отстрани јаглеродниот прав..

Исто така, испуштените трупови на живина и диви птици можат да се чуваат во јаглен..

И со помош на јаглен, можете да ги „реанимирате“ парчињата месо кои веќе почнаа да се влошуваат.

Ова е направено на овој начин. Треба темелно да го исплакнеме месото на кое мувла веќе се појави со топла вода. И потоа темелно измијте го од мувла во млака вода. Следно, посипете го со прав јаглен и завиткајте го во чиста крпа, врзувајќи ја со канап.

Во оваа форма, месото го ставаме во сад со соодветна големина, го наполниме со вода (2 литри на 1 кг месо) и го ставаме на оган. Потребни се нешто повеќе од два часа за да се готви месото. Откако ќе зоврие, треба да го ослободиме месото од ткивото и темелно да го исплакнеме од јагленот. Месото преработено на овој начин не само што изгледа свежо, туку и тешко може да се разликува од свежото месо.

Складирање на заробени трупови од живина во мраз „глазура“

Да започне со тоа, свежо закланата птица мора да се ограби. Кокошки и мисирки најдобро се кибет додека сеуште се топли веднаш по колењето. И труповите на гуски, напротив, треба да се изладат 3-4 часа пред да се извадат..

По кубење, птицата мора да биде ископана. Бидете сигурни да бидете сигурни дека не ги раскинувате цревата кога цртирате. Ако, сепак, содржината на цревата дојде во контакт со месо од живина, не се препорачува чување таков труп, бидејќи тоа ќе се влоши побрзо.

По евикација, тие мора темелно да се мијат под ладна вода и да се избришат суви со чиста крпа..

Крилјата и главите на птицата мора да се свиткаат под грбот. За да се формира мраз глазура, потребно е да се натопи секој труп во ладна вода за кратко време на минус температури, а потоа да се остави да замрзне. Оваа постапка мора да се повтори три до четири пати. Кога на месото се формира униформа ледена кора, секој труп мора да се завитка во хартија. Во оваа форма, ги ставаме во кутии исполнети со сено, пилевина, струготини или слама. Рок на траење на трупови во таков мраз „глазура“ во ладна просторија може да трае цела зима.

Како да се чува месото свежо со најразлични преливи

Месо во кисело млеко.

За да се спречи расипување на месото на овој начин, неопходно е да се прелива сецкани парчиња месо со кисело млеко, така што млекото е 2 см над нивото на месото. Можете да го чувате на овој начин од 48 до 72 часа..

Месо во полнење со оцет

За да подготвиме такво полнење, треба да вриеме вода, да додадеме сол, зачини, кромид и оцет таму. Со веќе оладеното облекување, го истураме месото, откако го ставаме во глинена чинија. Во такво решение, може да се чува во топло време околу три дена; во студениот период од годината, рокот на траење на месото во такво полнење се зголемува на пет дена. За кратко време (околу 24 часа), можете да го задржите месото свежо со тоа што едноставно ќе го завиткате во салфетка натопена во оцет.

Месо во растително масло и растително облекување

Неопходно е да се подготви мешавина од сецкан зеленчук и растително масло. За да може мешавината да биде хомогена, и сокот да се истакнува од зеленчукот, мора темелно да го измешате облекувањето со вашите раце. Потоа со оваа мешавина великодушно триеме парчиња месо. Користејќи го овој метод, можете да го одржувате месото свежо не повеќе од 24 часа на температура не повисока од + 8 ° С.

Месо во полнење со мед

За да ја зачуваме свежината на месото за период од 48 до 72 часа, треба да го спуштиме месото поделено на парчиња во сад исполнет со течен пчелен мед.

Месо од сенф

Треба да го испариме сенф во прав со врела вода без да додадеме шеќер или сол на неа. Оваа смеса треба изобилно да се шири преку свежо месо, а потоа, завиткајте ја во салфетка, преклопете ја во непокриена пластична кеса. Сенф ќе ви помогне да го одржувате свежо до три дена..

Зачувување на месото од расипување со метод на солење

Методот на солење е корисен ако треба да го зачувате месото долго време (до шест месеци).

За да го солемеме месото, треба да раствориме сол, зачини, шеќер и солтритер во прав во вода. Исто така, неопходно е да се подготви сува солена мешавина од солери, шеќер сол и зачини.

Пред солење, треба да го измиеме месото темелно, а потоа да го исушиме со хартиена крпа. Ако месото содржи коски, тие мора да се сечат со нож. Следно, прво го триеме месото со подготвената сува смеса. После тоа, го ставаме во сад со глина или буре направено од дрво и ставаме товар на врвот на месото. Во оваа форма, го оставаме работното парче за солење 48 часа на собна температура.

Потоа го пополнуваме месото со претходно подготвената саламура и го ставаме на ладно (просторија со температура од + 4- + 8 ° С). Колку ќе трае процесот на солење месо, зависи од големината на исечените парчиња. Малите парчиња треба да бидат солени осум до десет дена. И месото, исечено на големи парчиња, мора да се соле од четиринаесет до дваесет дена. Додека процесот на солење е во тек, треба да го свртуваме месото на секои два дена. Така ќе биде солена повеќе рамномерно..

Треба да чувате солено месо во истиот сад во кој беше солено. За да го направите ова, во ладна просторија, ставете го капакот од месо на дрвен под, посеан со струготини или струготини од дрво. За време на складирањето, овој слој (пилевина, струготини) мора периодично да се менува на свеж.

Во снежна зима, можете само да го закопате пченкавото говедско во буриња во снегот.

Складирање пушеле месо

За да ги задржите пушеле месо (ребра, колбаси, рибизла, итн.) За долго време, потребно е да се избере сува просторија за чување со добра вентилација и температура од +4 до + 8 ° C. Пример за таква просторија е таванот..

Пред чување, треба да ги избришеме пушеле месо од саѓи со мека салфетка и да ја завиткаме со памучна крпа. Или можете да ги ставите во кутија и да ги покриете со `рж-шеф..

Запомнете дека ако има голема влажност во просторијата што ќе изберете да чувате пушеле месо, вашето работно парче може да стане мувлосано..

За да се ослободите од непријатните мириси и мувла, неопходно е да се измиете пушеле месо со воден раствор со висока концентрација на сол. Тогаш месото мора темелно да се исуши и подмачка..

Складирање на маст

За да се зачува добро солена сланина долго време, неопходно е да се стави во сув, чист сад, претходно нареден со восочна хартија. При положување, секој слој сланина мора да се попрска со груба солена трпеза. Покрај тоа, горниот слој мора да биде сол..

Во оваа форма, испраќаме маснотии за чување во ладна просторија.

Зачувување на месото од расипување со сушење

Сувото месо, исто така, може да се чува долго време. За да го готвите, треба да зовриете посно месо исецкано на мали порции (0,2-0,3 кг) во мала количина вода без да додадете сол додека не се готви.

Потоа, вареното месо го отстрануваме од супата со слотна лажица и го поставуваме на рамна површина (табла за сечење, чинија). Треба да го солениме сè уште влажното месо. Откако ќе се исуши, мора да се исецка во мелница за месо.

Понатаму, на чист и сув сад за печење, треба да го поставите месото од земјата во слој не повеќе од два сантиметри. Ставете го садот за печење во загреана рерна на 80-90 ° C. Пожарот во рерната мора да се исклучи. За време на сушењето, треба да ја загреете рерната неколку пати, но садот за печење со месо мора да се отстрани пред ова.

Кога сувото месо е готово, можете да го зачините со црн пипер ако сакате. Неопходно е да се чува такво месо на ладно суво место во цврсто затворен сад..

Се надевам дека методите опишани погоре ќе бидат корисни за вас и ќе ви помогнат сигурно да го чувате свежото месо дома..