Домашна колбас со суво излечи - подготовка на домашна колбас без школка.

Воопшто не е неопходно да се купи колбас со суво излечи во продавницата. Веројатно ќе изненадам многу домаќинки, но ќе биде многу едноставно да се готви таков колбас дома од природни состојки, по едноставни препораки.

Состојки: говедско месо, мелен црвен пипер, маснотии, сол, анасон, мелен црн пипер

Направете го тоа сами и искусете ја значајната разлика помеѓу ароматизираната домашна колбас со суво излечи и продавницата што ја купивте колбасот што сте го купиле до овој момент..

Погодноста на моите два рецепта лежи и во фактот дека не треба да користите црева за да формирате леб од колбаси, затоа што правиме колбаси без школка.

Значи, јас го маринирам говедското месо (тенџерето е подобро) на ладно место за 12 часа како за белтонг (за пропорциите на месо и зачини, видете го рецептот „Билтонг дома во Јужна Африка“).

Потоа, кога месото е доволно маринирано, неопходно е да се сече на парчиња, така што е погодно да се движете говедското месо во мелница за месо.

Поминете го маринираното месо преку мелница за месо (средна скара).

За да ја подготвиме колбасот, ќе треба да исечеме парче солена сланина на многу мали коцки. Оптималниот однос на маст во колбас е еден дел маст за пет делови од месо.

Предуслов е дека сатката треба да се ситно исецка со остар нож, а не да се свитка во мелница за месо или мешалка. Ако ја скролувате сланината за готвење таков колбас во мелница за месо, ќе добиете само масна супстанција со грозен изглед. Со додавање на оваа маса во колбасот од колбаси, едноставно не можете да формирате нормален леб за колбаси..

Lе го исечеме сало во неколку фази. Во првата фаза, треба да исечете парче сланина што е можно тенка и да ја ставите во замрзнувачот.

Кога сланината е доволно замрзната, лесно можеме прво да ја исечеме на долги тенки ленти, а потоа лентите од сланината треба да се исечат на многу мали коцки.

Идеалната големина на коцки е 0,2х0,2х0,2 см, но ако од навика станете поголеми, добро е, главната работа е да не ја надминувате големината на коцки 0,3х0,3х0,3 см.И, исто така, обидете се да ја пресечете сланината побрзо, сè додека не се стопи , или извадете ја сланината од замрзнувачот на делови како што исечете.

Постои уште еден начин да се сече сало, нема да кажам дека е поедноставно, но за некого може да изгледа побрзо од методот со сланина за замрзнување.

Земете целото парче сланина (секогаш разладено), направете исечоци во форма на вкрстена страна на едната од страните на сланината, а потоа исечете парче сланина на коцки по овие парчиња.

Откако садот ќе се исецка, треба да го комбинирате со меленото месо и внимателно, но внимателно, без да мелете, измешајте ги двете компоненти на колбасот.

Сега, време е да ги обликуваме нашите лебови од колбаси. И сега ќе откриам малку тајна за тоа како да се формираат колбаси без школка.

Денес, многу домаќинки подготвуваат ролни со суши дома за готвење, во кои се користи бамбус МАТ (макису). Но, ако не готвите ролни дома, можете да користите било кое мало душек за да формирате сушено зачинета колбас.

И така, душекот (за да остане чист) мора да биде завиткан во 3-4 слоја на залепен филм.

Потоа, ставете го колбасот од колбаси на макисот и формирајте ги колбасите со мат. Каква форма да направите колбас - одлучете сами. Јас правам и округли лебови и правоаголни. Можете да ја направите дебелината на колбасот по желба. Единствено, имајте во предвид дека подебелите лебови од колбаси ќе се исушат подолго, но изгледаат многу поповолни на сендвичите.

Кога се формираат лебови од колбаси, треба да се пренесат на која било решетка од не`рѓосувачки челик и да ги ставите колбасите да се исушат 48-72 часа на ладно вентилирано место (можете само на прагот од прозорецот).

Кога ќе видите дека тие се покриени со тврда кора, тие можат дополнително да се исушат со врзување со канап во суспендирана состојба. Периодот на зреење на домашна колбас со суво излечи зависи од дебелината на формираните лебови од колбаси. Обично трае уште 48 до 96 часа.

Кога вкусната домашна колбас е подготвена, за да може полесно да се исечете, треба да го ставите лебот од колбаси во фрижидер некое време пред да го сервирате..

Треба да ја чувате таквата колбаси со суво излечи под истите услови како и месото од рецептот за кој веќе спомнав неколку пати..

Рецепт број 2

Оваа опција ќе ви овозможи да готвите ароматична колбас со суво излечи со додавање на анасон и папрака.

За да се подготви сушена колбас според втората опција, неопходно е да се сол свежо говедско месо со добар квалитет со употреба на методот на суво солење, како за рецепт "Бастурма", но само солената трпеза во сушена колбас се става во различна количина - 30 грама на килограм говедско месо.

Потоа, соленото месо треба дарежливо да се попрска со папрака, црн пипер и анасон и во оваа форма да се стави на ладно место за солење 48-72 часа.

Солената месо поминете ја заедно со зачините преку мелница за месо. Исечете ја маст за колбаси како во рецептот бр. 1.

Следно, сè треба да се направи на ист начин како што е опишано погоре..

Од суво-излечената колбас зготвена според овие домашни рецепти се добиваат многу убави и вкусни сендвичи, изгледа одлично во парчиња колбаси, а ја користам и како пополнување пица.

Погледнете исто така видео: Колбас сушен и без кокошка дома

Сушен пушеше колбас.