Како да ферментирате зелка: вкусни рецепти за ферментирање зелка

Самиот збор зелка значи глава. На сите времиња и меѓу сите народи од различни националности, таа беше почитувана и сакана. Беше ценет по своите лековити и кулинарски својства. Многу е тешко да се каже од каде потекнува семето на овој чудо производ.

Семето на овој производ беше увезено во Киеван Рус од европски држави. Ова е зеленчук кој е убител на влага и ладно, затоа одговара на секоја област и клима, овој зеленчук не беше особено чуден за климата, затоа го одгледуваше секој што имаше зеленчукова градина.

Карактеристики на мариноване зелка

Овој зеленчук растеше во секоја селска градина и кнезовите и момчињата го одгледуваа овој производ во нивните градини. Дури се случило принцот Ростислав да му подари на својот пријател цела зеленчукова градина од зелка како посебен и скап подарок. Тие се обидоа да засадат семе на денот на Арина и го собраа целото семејство на денот на Сергеев.

Во Русија не се случи ниту еден празник без садови од овој зеленчук. Многу различни лековити квалитети се припишуваат на зелка и козметички и медицински и превентивни и храна. Лековитите својства на листот од зелка: листот се нанесува на болно ревматско место, а по 6 часа листот беше сменет.

Од овој зеленчук можете готви разни јадења, салати, чорба, зоврие, пржете, може да се јадат свежи, можно е да се направат пити или пити полнети со зелка, и свежи и кисела зелка, варена супа од зелка, борс и многу други јадења.

Овој ферментиран производ добро гарнир на секое јадење со месо, во секоја земја, секоја нација има свои рецепти за кисела зелка и секој народ му дава посебно место на ова јадење на масата. Можете да ферментирате бела зелка, сина, Пекинг, кисела карфиол и многу други сорти и видови.

Постојат многу рецепти за ферментација. Можете да ферментирате со копра, рен, јаболка, семе од каруа, брусница, целер, сливи, цвекло. Квас е креативен процес, секој се обидува да избере свој рецепт и според нивниот вкус.

Процесот на ферментација не е лесна задача, треба искуство. Секој избор на вкус е различен, а исто така се и барањата за храна. Некој сака кисел, некој зачинет, некој крцкав, а некој мек. Секоја личност има свој вкус и свои преференции, па рецептот е избран прв и се избира според преференциите на вкусот.

Марината исто така може да се користи во домашната козметологија. За да го направите ова, треба да ферментирате без оцет и шеќер. Нанесете ја маската од ферментираната смеса на лицето во густ слој, избегнувајќи ја областа околу очите и исплакнете ја по 30 минути со ладна вода. Направете го тоа еднаш неделно, резултатот може да се види за еден месец.

Со сокот од овој зеленчук, тие го избришаа лицето со осип, прават разни лосиони и компреси. Но, главната работа е дека овој зеленчук за чудо е корисен за храна, зелка содржи огромна количина на корисни квалитети и морнарите секогаш користеле зелка додека пловеле..

Кисела лукава убавина сакан од сите народи. За Кинезите тоа е корејски кисела зелка, за Германците е кисело со свинско нозе, за Полјаците е различно месо со кисела зелка, за Романците тоа е ќофтиња со кисела зелка.

Зошто кисела зелка е корисна

Не секој знае дека ферментиран производ е поздрав од свеж. Кога се ферментира, производот не ги губи своите својства, но исто така се здобива со дополнителни корисни својства. Со помош на млечна киселина бактерии, се формираат нови корисни својства заради процесот на ферментација.

1. Ферментиран производ го асимилира протеинот во организмот, ги зајакнува крвните садови, го зајакнува имунолошкиот систем, го подобрува метаболизмот, ферментиран производ помага со скорбут, е корисен за слабост на организмот, ги збогатува клетките на телото со хранливи материи, го намалува ризикот од тумори.
2. Го намалува нивото на холестерол во крвта, помага при мамурлак и запек, го зајакнува нервниот систем, е корисен за алергии и астма, е корисен за дијабетес мелитус, сокот од кисела зелка помага при токсикоза кај бремени жени, сокот го зголемува апетитот.
3. Ова е силен афродизијак кој има добар ефект врз машката сила и ја зголемува моќта кај мажите и ја одржува машката сила за многу години. Се веруваше дека ако овој ферментиран производ постојано се консумира во храна, тогаш тоа придонесува за зголемување на женските гради и клиторис, а од пенисот расте вистински машки член.
4. Витамини во ферментиран производ: А, Ц, Б1, Б2, Б3, Б6, К, У, јод, цинк, селен-корисни бактерии, влакна, калциум, калиум, П, ПП, железо-фолна киселина и многу други витамини.

Како да изберете вистинска бела зелка за мариноване

• потребни се доцни или средни доцни сорти;
• замав треба да биде тесен и густ;
• не треба да има пукнатини и расипани дамки;
• мирисот треба да биде свеж;
• трупецот треба да биде бел, ако е кафеав, тогаш овој производ веќе лаже веќе некое време;
• присуство на зелени лисја на врвот е пожелно;
• тежина не помалку од 1 кг, повеќе е подобра;
• срамнети со земја форма.

Правила за ферментација:

• Солта е нужно голем камен, во случај на вонредна состојба, екстра, но во никој случај јодизирана.
• Подобро е да не ги миете вилушките..
• Подобро да се ферментира на растечката месечина или на новата месечина.
• Не мелете со сол.
• Уништено грубо, толку е поголема, толку повеќе корисни.
• Императив е да се пробие во садот само со дрвен стап и да бидеме сигурни до самото дно.
• Отстранете ја пената секој ден ако има пена.
• По ферментацијата, чувајте на температура од -1 до + 2 степени.
• Подобро е да земете глинени садови, емајлирани или стаклени садови, главната работа не е да земате алуминиум или железо, за да не се оксидира. Идеални дрвени јадења - бреза, даб, вар јадења, полошо - смрека.

На кого овој ферментиран производ е контраиндициран: не за лица со заболувања на црниот дроб и бубрези, кои имаат гастритис, чир на желудник и оние кои имаат зголемена тироидна жлезда. Можеби надуеност и гас и евентуално металоиди.

Рецепти со кисела зелка

Многу вкусен и едноставен рецепт за ферментација. За готвење, потребни ви се: бели вилушки - 3 кг, моркови - 1 парчиња - сол - 100 гр, шеќер - 75 гр; ловоров лисја - 2 парчиња., Пиперки по вкус.

Истурете 2 литри вода во тенџере, додадете шеќер, сол, бибер, ловоров лист, сè промешајте и доведете до вриење.

Ние ладиме сè. Уништени, три моркови на груб ренде - измешајте. Во стаклен сад, можете да истурете литар оладена саламура во тегла со три литри, а потоа цврсто испреплетете ја во садовите и ако е потребно додадете повеќе саламура. Ние го оставаме тоа три дена. Сè е подготвено за три дена. Ферментираниот процес не трае долго.

Крцкав вкусен рецепт со кисела зелка

Потребно: бели вилушки - 3 кг, моркови - 2 парчиња, сол - 2 лажици, шеќер - 1 лажица. Исецкајте зелка, три моркови на груб ренде, ставете го зеленчукот во сад, додадете шеќер и сол. Сите состојки стрпромешајте и лесно мелете раце.

Преклопете сè цврсто во сад, покријте со чинија и ставете угнетување. Оставете да отстои 3-4 дена на собна температура. Бидете сигурни да ја отстраните пената и да ја пробиете на дното со дрвен стап. По 3-4 дена, процесот е завршен, ставете го во фрижидер. Послужете со кромид и растително масло.

Рецепт за мариноване со јаболка

Состојки: 10 кг зелка, 0,5 кг зелени јаболка, 0,5 кг моркови, 300 гр сол, сок од лимон. Овој рецепт можете да го намалите 2 кг зелка, сок од лимон - малку, 2 јаболка, 2 моркови и 50-60 грама сол.

Исецкајте ја зелката, измијте три моркови на груб ренде, излупете ги јаболките и се сече на коцки или клинови, посипете со сок од лимон.

Мелете ја зелката со сол, додајте јаболка и моркови. Цврсто го замаглуваме во сад. Оставете 3 дена на собна температура. Бидете сигурни да ја отстраните пената и да пробиете со дрвен стап. По три дена, зелката е подготвена и може да се лади..

Рецепт за ферментација на репка

Вилушки - 1,5-2 кг, цвекло - 300 гр, лук, 150 гр шеќер, оцет - 150 мл, сол, зачини, пиперки, ловоров лист по вкус, растително масло 1-2 лажици. Режим на зелка во мали парчиња, режим на цвекло на парчиња или три на ренде.

Зелка ставете слој во сад, ставете го нагоре или посипете малку со цвекло, додадете лук, и така наизменични слоеви додека не се завршат сите зготвени производи.

Саламура: литар вода, додадете шеќер 150 гр, 2 лажици сол, оцет 9% - 150 гр, ловоров лист, пиперки, растително масло 1-2 лажици на литар.

Откако ќе ставите зелка и цвекло во сад, пополнете со подготвена саламура, саламура може да се користи и топла и ладна, топла зелка ќе готви побрзо, вкусот на зелка нема да се промени многу.

Откако ќе се наполни саламура, истурете во растително масло и покријте со чинија и ставете угнетување на врвот, оставете го 2-3 дена во собата. По 3 дена, ферментираниот процес заврши, можете да го ставите во фрижидер. Потребно е околу еден час да се ферментира.

Рецепт на корејска зелка

Needе ви требаат: 0,5 кинеска зелка, 2 лажици сол, 1 литар ладна вода, 0,5 литри многу топла вода. Зачини: 1 лажица ситно сецкан лук, 1 лажица ситно исечен зелен кромид, 1 лажица свеж ситно исечен ѓумбир, 2 лажички црвен пипер, 2 лажички шеќер, 1 лажица сол.

Остава што ви треба одделете и посипете со сол, потоа истурете ладна вода над нив и оставете 8 часа на ладно место или можете да ги оставите преку ноќ. После тоа исплакнете ги листовите и исцедете. Измешајте топла вода со зачини, додадете лисја, ако тие не се вклопуваат, треба да исечете.

Потоа покријте го садот со прилеплив филм и ставете на ладно место за 2 дена. По две, зелката е подготвена, треба да ја исцедите течноста и целото јадење е подготвено.

Вкусен рецепт со кисела зелка на германски јазик

Needе ви требаат: големи вилушки од бела зелка, 1 пар. кромид, зеленчук или путер - за пржење, јаболков оцет - 4 лажици, сол, бибер, бобинки од смрека, ловоров лист - по вкус.

За готвење парчиња зелка, додадете оцет и сол, ставете на преса и ставете го на топло место.

Таа мора да зоврие од 1 до 3 дена, сето тоа зависи од вашиот избор. Откако зелката ќе се ферментира, ситно кромидот и испржете го во масло, па додадете ги зелката и зачините. Пржете додека не се меки. Тоа е тоа, кисела кисела зелка е подготвена.

Може да се сервира со колбаси или пржени колбаси. Можете да додадете слатка и кисела џем од рибизла за 1 кг зелка, 0,5 чаши џем пет минути пред крајот на готвењето, џемот ќе му даде зелка посебен вкус.

Вкусен рецепт за кисела зелка со брусница

Вилушки од зелка - 2,5 кг, брусница - 100 гр, моркови - 3 парчиња., Мед - 1 лажичка, сол - 1 лажица, ловоров лист и бибер по вкус.

Исецка зелка, три моркови на ренде, ставете ја зелката со моркови во сад и посипете со сол, додадете мед и бибер, измешајте сè и притиснете надолу малку додека мешате.

Ставаме ловоров лист во тегла, а потоа зелка со моркови, посипете со брусница и продолжете да наизменично додека состојките не истечат. Ставаме угнетување и оставаме неколку дена на собна температура. Во процесот на готвење, извадете ја пената и пробијте ја со дрвен стап. Период на ферментација 2 дена.

Рецепт на кисела зелка без оцет

Овој рецепт е за оние кои сакаат без зачини и разни адитиви или сакаат да користат зелка во козметички процедури.

Сецка, три моркови на ренде, додадете сол. Измешајте сè добро и добро, затегнато заматете го во сад, банка ќе направи. Ние покриваме и го ставаме угнетувањето на врвот. И оставаме да ферментираме 5-7 дена, времето на ферментација зависи од температурата во просторијата.

Задолжително пирс со дрвен стап. Откако ќе се ферментира, ставете го во фрижидер и сервирајте со растително масло, можете да го додадете кромидот во чинијата. Willе ви требаат зелка, моркови и сол. За околу 1 кг зелка, околу 25-30 грама сол.

Целата ферментирана храна е корисна до еден или друг степен заради процесот на ферментација и зачувување на корисни својства.

Многумина прибегнаа кон мариноване на помош на лунарни календари, погледна во календарот кога и кој ден е поволен за солење, бидете сигурни дека жената што зел зелка од зејтин беше чиста тој ден, а кујната во куќата е чиста и вентилирана.

Препорачливо е да го направите процесот на ферментација во добро расположение, да ги избркате сите лоши мисли од вашата глава и целосно да се фокусирате на производите, а потоа сè ќе работи и ќе биде повкусно од очекуваното. Секое јадење може да биде вкусно, особено кога имате кисела зеленчук или овошје при рака.