Календар на солење и мариноване на зелка

Долго време, кисела зелка се сметаше за една од најпопуларните и распространети закуски во Русија. Се служеше и за свечените настани и за секојдневните гозби. Денес, ова јадење е исто така голема побарувачка. Од година во година, домаќинките собираат голема количина кисела зелка, користејќи традиционален или сопствен рецепт.

Со цел правилно да се подготви ова јадење, важно е да се исполнат сите услови за солење. Треба да ги пронајдете вистинските вилушки, да ги набудувате точните пропорции на сите состојки и што е најважно, да одберете пригоден ден за мариноване. Последниот параметар за ферментација е одамна придадоа големо значење. Постојат многу правила и правила кои ќе ви помогнат да ги одредите вистинските денови за готвење на ова јадење. Ајде да се обидеме подетално да го разбереме ова прашање..

Поволни денови за мариноване зелка

Лунарно солење

Не постои научна основа за влијанието на лунарната фаза врз вкусот и квалитетот на кисела зелка. Нашите предци едвај чекаа точен датум на календарот за да подготват вкусна закуска. Сепак, набудувањето на лунарниот календар при готвење навистина го прави ова јадење неколку пати по вкусно..

Најдоброто време за солење се смета за ден или третиот, шестиот ден по новиот циклус на месечината. За ферментација, напротив, подобро е почекајте ја фазата на опаѓање на месечината. Астролозите пресметале дека случајноста на позицијата на сателитот на Земјата со специфични знаци на зодијакот: Јарец, Лав, Овен, Стрелец и Бик - обезбедува долго складирање и одличен вкус на производот. Треба да започнете со употреба на кисела зелка во деновите на иста позиција на Месечината. И, исто така, постои верување, врз основа на кое, треба да солите на десеттиот ден по првиот мраз. Како по правило, овие денови паѓаат во октомври, ноември и декември, почетната точка може да се смета за празник на заштита на Мајката Божја.

Лунарниот календар исто така предвидува денови на кои не се препорачува сол или ферментирање на храна. Неповолните времиња за готвење вклучуваат: полни месечини - денови во позиција на Месечината под знаците на Девица, Рак или Риби- првиот ден по мразот.

Други народни изостави за солење зелка

Покрај тоа што го земаат предвид лунарниот циклус при ферментирање на овој производ, луѓето често користат и други знаци. Според популарните верувања, сите денови во неделата се поделени на машки и жени. За мажите вклучуваат - понеделник, вторник и четврток, а за жени - среда, петок и сабота. Неделата се смета за неутрален ден, не припаѓа на ниту една група. Вообичаено е да се направи мариноване и солење на зелка во денови за мажи или во недела.

На жените не им се советува да го готват ова јадење во критични денови. Работното парче подготвено во овој период ќе се покаже како невкусно и ќе биде слабо зачувано..

За да се подготви совршен солен и кисела зелка, не е доволно само да се земат предвид фазата на месечината и народните знаци. Вкусот и изгледот на подготвениот производ зависи од квалитетот на главната состојка и користениот рецепт.

Како да изберете вистинска зелка?

При изборот на зелка за солење, треба користете ги следниве препораки:

• Вилушките треба да бидат тесни, цврсти.
• Главата на зелка е овална и малку срамнета со земја
• Најдобрите сорти се доцна зрели, тие се најгусти и сочни
• Холандски и кинески сорти на зелка се неприфатливи, бидејќи нивните лисја ја немаат саканата текстура
• Производ од вашата сопствена градина е најдобрата опција. Кога купувате на пазарот или продавница, не можете да бидете потполно сигурни дека нема хемикалии во производот. Преголемата содржина на нитрати ќе влијае на ферментацијата и вкусот на производот.
• Пред солење, треба да ја пробате зелката. Вкусот треба да биде типичен сладок. Треба да се предупредат горчливите или други јадења.
• Вилушката мора да биде недопрена. Лабавите и темните лисја укажуваат на слаб квалитет.

Традиционален рецепт со кисела зелка

Постојат огромен број на рецепти за кисела зелка и солена зелка, од традиционални опции со неколку состојки до егзотични со топли зачини или лингвори. Во зависност од вкусовите и преференциите, можете да изберете оптимален рецепт. Домаќинки кои редовно се занимаваат со солење имаат свои докажани рецепти за ова јадење. Но, ако сакате да добиете одличен резултат уште првиот пат, подобро е да користите едноставен докажан рецепт..

За готвење ќе ви требаат:

• 4 зелка од вилушка
• 4 моркови
• 2 лажици груба сол
• 15 грашок сос од црн пипер
• 3 ловоров лисја

Подготвената зелка треба да биде ситно исечена со посебен нож. Исечете ги излупените моркови на груб ренде. Ставете го целиот подготвен зеленчук во голем сад: емајл тенџере или чинија. Мешавина од зелка и моркови покријте го со сол и добро измешајте. При мешање, важно е механички да дејствувате со рацете на зелката. Ваквите акции предизвикуваат ослободување на сок, кој во иднина ќе биде саламура.

Следно, треба да ја пренесете подготвената смеса во друг чист сад и темелно да ја затегнете. Ставете бибер и ловоров лист помеѓу слоевите на зелката.

Ставете товар на сад со закуска, на пример, три-литарска тегла исполнета со вода. Ставете на ладно темно место.

Внимавајте на лунарниот календар и знаците за подготовка на оваа закуска, или не, секоја домаќинка може да одлучи за себе. Но, придржувањето кон сите правила за подготовка на чинија веќе влијае врз конечниот резултат затоа што во тоа се вложени сила, желба и време..