Кисела зелка со цвекло

Веројатно, тоа се случи така што во секој регион зеленчукот се солува на свој начин, додавајќи различни состојки и се користат различни методи на солење. Затоа има толку многу рецепти за домашна кисели краставички што ниту една книга за готвење не може да ги собере. И, ако се обидете да соберете што е можно повеќе оригинални рецепти, патувајќи низ целата земја и ги запишувате, тогаш може да трае многу години. Покрај тоа, некои рецепти генерално се сметаат за семејство и се пренесуваат од генерација на генерација и станува сè потешко да се најдат вакви богатства секоја година. Сигурно дека секој од вас слушнал "Ова е вкусна кисела зелка со цвекло, рецепт како баба ми", добро, или нешто слично.

Затоа, уште повреден е овој рецепт, според кој баба ми готви зелка пред многу години, и која решивме да ја споделиме со вас. Рецептот е тестиран од неколку генерации домаќинки; таквата зелка отсекогаш била многу вкусна и крцкава. Бланшираната репка даде уникатен вкус и боја.

Ова е тајната на посебен вкус, затоа што некои домаќинки додаваат сурова репка во зелката, тогаш тоа ќе биде поцврсто и ќе го потисне вкусот на самата зелка. И ќе ги натопиме репка во врела вода
5-7 минути, а потоа истурете ладна вода и брзо изладете. Ова ќе биде шок третман на топлина, како резултат на кој цврстите влакна од репка ќе станат помеки..

Па, не заборавајте ги основните правила за правење кисела зелка. Баба ми секогаш велеше дека зелката за мариноване треба да биде од зимски сорти. Ние ги избираме најтесните, најсилните глави зелка, така што тие ќе пораснат како јануарски снег под нозете. Тогаш подготовката ќе испадне исто толку крцкава и вкусна. И, исто така, треба да го погледнете календарот, бидејќи највкусната зелка се добива ако се готви поблизу до новата месечина и секогаш во женските денови во неделата - среда, петок или сабота.

Отсекогаш мислев дека е предрасуди, но сепак ги следев советите на баба ми. И еднаш, решив дека при подготовката на таква закуска, кулинарската вештина е многу поважна, а не фазата на Месечината или денот во неделата. И јас морам да го кажам тоа кисела зелка тоа време не сторив најдобро. Морав брзо да ја коригирам ситуацијата и да подготвам нов дел, а тоа беше искористено за полнење на пити. Заради праведност, забележувам дека за подготовка на полнење и bigus со пушеле ребра, мојата зелка, иако готви на погрешен ден, беше одлична. Да, не се сруши, не беше толку светло и ароматично, но сепак беше исто толку вкусно.




Состојки:
- бела зелка од доцни сорти - 1,5 кг,
- репка корен од репка - 100 g,
- рок сол - 30 g.





Ние ги отстрануваме оштетените лисја од зелка, исплакнете го во проточна вода и исецкајте го на тенки ленти.





Цвеклото го натопуваме во врела вода и готвиме 5-7 минути. Потоа изладете го многу брзо и излупете го. Исецкате репка во ленти или мелете ги на ренде.





Во сад за солење измешајте ја исечената зелка и цвекло, додајте сол.





Потоа го мелеме зеленчукот со рацете, така што тие нека го остават малку сокот.






Ставаме чинија на зелката и ставаме товар на неа, на пример, шише вода.





Ние го оставаме во просторијата за ферментација 2-3 дена. За тоа време, не заборавајте да ја прободете зелката со дрвена тркалачка игла неколку пати на ден за да го ослободите воздухот што се формира при ферментација од него.
Потоа ги вадиме садовите со зелка на ладно место 7-10 дена, сè додека не се готви целосно.
Подготвени кисела зелка се пренесуваме во стаклени тегли, затворени со најлонски капаци и излегуваме во подрумот за складирање.




Пријатен оброк!
Старинскаја Лесија