Зелка за зима, што е подобро да се сол?

Зимата е само сезона за јадење кисела зелка. Невообичаено буџетски, многу вкусен и исклучително здрав производ, затоа што никаде на друго место нема толку многу витамин Ц како кај солената зелка. Покрај тоа, можете да готвите различни јадења од него, и закуски и топли, да ги користите за да направите супи, или можете само да го јадете за здравје. Но, не секоја домаќинка добива енергична, крцкава и апетитна зелка. Тука е важен не само рецептот, туку и садовите во кои ќе се готви..

Солење зелка за зимата во буре

Во принцип, прашањето за тоа како и во што да се реши сол зелка се одлучува во зависност од волуменот и методот на складирање..

Ако е можно и неопходно да се сол во големи количини - еднаш за целата зима, тогаш треба да изберете солење во буре. Се претпочита, се разбира, класичен дрвен барел.

Треба правилно да се подготви.

Изматете темелно и измијте во неколку топли и ладни води. Потоа се вари на следниов начин: пополнете го скоро до врвот со вода, можете веднаш да зовриете со врела вода, ако, се разбира, има нешто да зоврие таков волумен на вода. Или можете да загреете голем камен и да го спуштите во вода.

Како што можете да видите, постапката за подготовка на дрво барел е сложена, долга и бара голема физичка сила..

За среќа, сегашната индустрија произведува пластични буриња со оценка на храна. Тие не бараат посебна обука, освен како темелно да се мијат, лесни во тежина, и покрај тоа, тие се опремени со рачки за движење на самата барела. Марината во таков сад може да се чува цела зима на балконот., под услов зимата да не е топла. Се разбира, зеленчукот во него ќе замрзне, но, со оглед на присуството на солена саламура, не многу, и тие нема да го изгубат вкусот и корисни квалитети.

Рецепт од зелка од зелка

Во такви контејнери, најдобро е да се сол на традиционален начин. Односно земете зелка и моркови, ситно исецкајте ги, измешајте додека зеленчукот не се распредели рамномерно во голем слив. Потоа, истурете сол во садот по стапка од 20 грама сол, неопходно голема, не јодизирана, на 1 кг зеленчук. Јасно е дека зеленчукот ќе треба да се мери заедно пред солење..

Сега зелката и морковите треба да се мелат со сол, бидејќи тестото се мачка, додека не се формира голема количина на сок. После тоа, пренесете го зеленчукот заедно со саламура во буре., цврсто затегнете, така што саламурата ги покрива, поставете го угнетувањето на врвот и оставете да ферментира во просторијата. Периодично, неколку пати на ден, содржината на барелот мора да биде прободена со дрвена факел за да се ослободат гасови од дното. По три дена, сè е подготвено, и ќе треба да го запрете процесот на ферментација, за ова, садот само треба да се стави во студ.

Урбаните жители не треба да сол зелка во такви количини, зеленчукот се продава по иста цена во текот на целата година, а може да се солени во тегли или емајлирани лименки; керамички садови се исто така погодни.

Солена зелка во ладна саламура

Теглите со сол треба да се исплакнат и стерилизираат. Исечете ја зелката со специјален нож или со шредер, исецкајте ги морковите добро на корејски ренде. Преклопете во длабок сад и промешајте, не брчкајте. Тогаш ставете зеленчук во тегли, полнејќи ги многу тешко. Можете да ја затегнете со рака ако вратот на конзервата дозволува (во овој поглед, лименки или лименки со широк врат се многу удобни), можете да користите тркалачки игла за ова, но зелката треба да лежи многу цврсто. Најдобро е да го направите ова, како што се наполни конзервата, рангирајќи ја секоја серија.

Веднаш штом овој процес ќе заврши, треба да истурете ладна саламура, подготвена и ладена однапред, во теглите..

За него ви требаат:

• донесе вода до вриење на 1 литар вода, 2 лажици сол и една лажица шеќер;
• почекајте додека не се растворат целосно и изладат.

Треба да се прелива саламура во тегли постепено, бидејќи зеленчукот се цврсто спакуван, течноста нема веднаш да тече на дното на садот. Треба да почекате додека не се распадне и да додадете повеќе, па до тој момент, додека саламура не ја наполни целата тегла.

Следно, теглите треба да бидат поставени во плех и да се остават во просторијата за ферментација. Се разбира, зелката треба да биде прободена за време на ферментацијата. Кога ќе помине времето потребно за подготвеност, затворете ги садовите со капаци и ставете ги во фрижидер. Оваа количина кисели краставички може да се чува во обичен домашен фрижидер, и сол повеќе по потреба.

Количината на моркови за мариноване се избира според изборот. Можете да го ставите на половина од волуменот на зелката, но треба да запомните дека во овој случај готовиот производ ќе испадне засладен, а саламура ќе стекне боја од морков.

Традиционално, вообичаено е да се стават моркови во сооднос еден до четири.

Изработка на саламура во тегла

Конзервирана зелка може да се соле и без зовриена саламура, тоа е, исто како и за барел. И можете да го направите поинаку. Ставете го сецканиот зеленчук цврсто во сад до "рамо" на теглата. Истурете ја содржината на теглите со ладна зовриена вода. Подобро е да се измери количината на вода за секоја тегла. Истурете сол одозгора директно во теглата во количина како за подготовка на саламура: 2 лажици на литар вода.

Тогаш сè е исто - ставете го да ферментира 3-4 дена, во зависност од температурата во просторијата. Вториот или третиот ден, кога ќе има помалку гасови, додајте гранулиран шеќер во саламура одозгора, повторно во теглата, исто така 1 лажица по литар вода. Ако има многу саламура, тогаш можете да истурете малку во кригла и додадете таму шеќер. Растворете го и истурете ја добиената мешавина назад во теглата. Оставете да отстои околу еден ден или помалку, додека шеќерот не се раствори во саламура. Сега останува да го затворите садот цврсто со капаците и да го ставите на студ.

Зелка во тегли или керамички буриња треба да се чуваат само во фрижидер, истите не можат да се извадат на студ. Но, во емајлирани садови или лименки - сосема е можно металот да не пукне на под нула температури. Се разбира, садовите или лименките мора да бидат затворени со капак..

Зелка солена со глави зелка

Зелка може да се солени не само рендан и со моркови. Се посолува со цели глави зелка и глави зелка. Ако солењето е направено во голем сад, тогаш парчињата може да се преклопат на дното на тенџере или чаша, и тие ќе бидат солени сами од себе во саламура формирана од рендан зелка.

Или можете да ги ставите во среден сад, на пример, во корпа за емајл. Да се ​​започне со тоа, дното на корпата треба да биде наредено со лисја од зелка. Може да ставите и цел морков таму, многу е вкусно кога се солени, а трупците што остануваат по сечењето. Ставете ги главите од зелка цела или исечена на врвот и пополнете со саламура, како за мариноване во тегли. Меѓу парчињата можете да ставите и рендан зеленчук и морков.

Можете исто така да вкусите:

• кисела зимска јаболка,
• брусница,
• лук, ким.

Овие адитиви се по избор, бидејќи не секој го сака посебниот вкус на зелка..

Солена зелка со цвекло

Друг начин на солење е со цвекло. Покрај тоа, дозволено е да се стави цвекло и сецкани и цели клубени. Во секој случај, таа ќе и даде боја на готовиот сад. Но, мора да се запомни дека додавањето на сурова цвекло, прво, му дава специфичен вкус на другиот зеленчук, и второ, може да ги направи помеки. Затоа, не треба да ставате многу цвекло. Кога солете таква зелка, препорачливо е да додадете лук, а на дното, заедно со листовите, препорачливо е да ставите лисја од рен, тоа компензира за некое омекнување и дава спојност. Исто така би било убаво да додадете семки од сенф со овој метод, тие ја извршуваат истата улога како рен.

Брза кисела зелка

Постои уште еден начин за солење во тегли - топло, и затоа брзо. Зелка ќе биде подготвена за еден ден. Иако во овој рецепт се користи оцет, готовиот производ не може да се нарече кисела на кој било начин, туку станува збор за подготвена за јадење солена зелка..

Исечете ги вилушките на мали парчиња, не исецкајте ги или исечете ги на парчиња, туку исечете ги. Решетки дел од моркови, а дел се сече на груби решетки. Измешајте го сето ова и ставете го во тегла. Со овој метод, не треба да ја полнете зелката, само цврсто поставете ја. Потоа подгответе саламура.

За ова ви требаат:

• врела вода - 2 литри;
• 2 лажици сол;
• половина чаша шеќер;
• четвртина чаша растително масло;
• зачини - лаврушка, бибер, каранфилче.

Повторно ставете ја целата работа да зоврие, така што солта и шеќерот целосно се раствораат. Исклучете го греењето, истурете 4 лажици оцет 9% и веднаш затворете го капакот. После неколку минути, истурете ја содржината на теглата со оваа саламура. Оставете да се излади. Кога сè се олади целосно, затворете ја теглата и ставете во студ 12 часа. После тоа, можете да јадете зелка - таа е подготвена. Повеќе не е потребно да се подготват салати и винегрет од тоа, ова е веќе независно јадење.

Таквите кисели краставички се прават и со цвекло, но во овој случај вреди да се додадат семе од рен или сенф на дното на конзервата. Подобро е да се стави репка само малку, само за боја и малку вкус на репка. На крајот на краиштата, таа веќе ја омекнува зелката, а со врел метод, може да ја направи целосно мека и без вкус.

Кисела конзервирана зелка

Но, киселата зелка дури може да се валка во тегли и да се чува без студ. И можете да користите било - бела зелка, kohlrabi, брокула, обоена. Доволно е да го исечете на кој било начин: на парчиња, соцвети, парчиња или исецка - не е важно. Следно, треба да го ставите во стерилизирани тегли. Можете да додадете пиперки, цвекло, јаболка, лути пиперки. Зачините исто така се избираат по желба, но потребно е малку копар, семиња од сенф, пиперки, зачин. За loversубителите - ким, каранфилче и други ароматични зачини.

Потоа треба да ја подготвите маринадата. Ставете 1 лажица сол, шеќер и 70% суштина од оцет на литар вода. Додадете ја суштината кога солта и шеќерот веќе се растворија, а саламура зовриена, само тогаш, откако ќе го извадите од топлината, истурете во оцет. Потоа, истурете ја зелката во тегли со врела маринада до самиот раб, бидејќи зеленчукот ќе апсорбира дел од течноста, и ако не се истури доволно, тогаш содржината на теглите може да биде половина покриена со саламура. Веднаш превртете ги со топли варени капаци и завиткајте во ќебе. Кога лименките се ладни, можете да ги ставите во складирање..

Што да сол зелка?

Секој од методите на солење, без оглед на капацитетот, има свои предности и недостатоци. Се разбира, ако се собере добра жетва зелка во земјата, тогаш има смисла да се избере сето тоа одеднаш во буриња и да се стави во подрумот или да се остави во штала. Се разбира, оваа опција е погодна само за оние кои имаат своја куќа со подрум..

И за оние кои купуваат зеленчук во продавница или на пазарот и немаат можност да складираат големи количини дома, методот на мариноване во тегли е доста погоден. Тие се лесни за чување, не треба да купувате многу зеленчук. Имајќи солени 2-3 тегли со три литри, можете да јадете кисели краставички долго време, а потоа повторно да купите уште неколку глави зелка и сол. Плус, се чини дека има повеќе опции за готвење за мариноване во лименки отколку во кофа или буре..

И еве ги пластичните когни, кофа со емајл или голема тенџере погоден за секој, дури и жител на градот, главната работа е дека станот има балкон, каде што можете да ставите сад со солење за зимата, и, се разбира, мрачна зима. Пластичните буриња се попогодни и полесно да се спуштат во подрумот, ако има едно, од големо и тешко, па дури и полн со зелка, дрвени буриња.