Како да солете зелка за зимата дома - правилно солење на зелка во тегла или буре.

Домашно солење на зелка за зимата за сите нас, се чини, одамна е познато. Но, дали правите сè како што треба и колку вкусно добивате кисела зелка? Во овој рецепт ќе се обидам детално да ви кажам како да солете зелка, какви процеси се случуваат за време на ферментацијата и што да сторите така што зелката да не биде над-киселина, да не вкуси горчливо, но секогаш останува свежа - вкусна и крцкава.

Состојки: bellвонче пипер, lingonberry, зелка, брусница, морков, шеќер, сол, пистата, јаболка

И така, како да се мари зелка за зима дома правилно.

Да започнеме со фактот дека средното и доцно созревањето сорти на зелка се погодни за солење. Излупете ги главите од зелка, отсечете го трупецот, извадете ги горните лисја, измијте, исечете ги на 4 дела и ситно исецкајте.

Исто така, ситно исецкаме (исецкаме на груб ренде) морковите. Можете исто така да додадете цели или сецкани јаболка во зелка, најдобро за мариноване е сортата Антоновка, црвена pepperвонче, лигњи, брусница и ким. Вкусот на зелката се подобрува со бобинки и јаболка, а со бибер витамин Ц е подобро зачуван.Помеѓу сечканата зелка, можете да поставите цели глави или глави зелка, исечени на половина.

Препорачливо е да се ферментира зелка во дрвена бура или када, но во отсуство на тоа, погоден е и емајл тенџере. Само сега треба да запомните дека зелката ќе се чува помалку во тенџере отколку во буре или када..

Темелно измијте го садот за мариноване, изматете го со зовриена вода, ставете слој лисја од зелка на дното, потоа зелка, исечена и рендана со сол, на која додаваме јаболка, моркови, бобинки, bellвонче пиперки или нешто од горенаведените. Дебелината на слојот треба да биде приближно 5 см.

Следно, продолжуваме да ја солуваме зелката со тоа што ќе ја замешаме со табла или со рацете. Но, зелката не треба да се набива многу, така што не е мека. Така ја пополнуваме кадата до врвот, оставајќи помалку од 10 см на врвот. На врвот, лежете цели лисја од зелка, покријте со чиста ленена крпа, а потоа и со измиен дрвен круг што добро се вклопува под кадата. Притиснете надолу по кругот со чист камен одозгора. За да се спречи расипување на зелка и затемнување, кругот секогаш треба да биде покриен со саламура.

За 10 кг излупена зелка, земете 7-10 парчиња. моркови и јаболка, 1 чаша линбони или брусница, 2 г семе од моноа, околу 250 гр сол.

Зелка излегува дека е вкусна ако 1/5 од солта што е потребна во рецептот за зелка се замени со шеќер. Шеќерот го забрзува процесот на ферментација. Ако во зелката додаваме шеќер, тогаш наместо пропишаната количина сол, земете 200 гр сол и 50 гр шеќер. Останатите состојки се исти.

Зелка има вкус совршен кога се ферментира на 18-20 ° C за 7-11 дена. Ако температурата во просторијата е повисока, тогаш ферментацијата ќе биде побрза и зелката повеќе нема да биде толку вкусна, а ако е пониска, ферментацијата се забавува, се ослободува малку млечна киселина и зелката ќе вкуси горчлив. За време на ферментацијата, се ослободуваат гасови што мора да се отстранат. Како да го направите тоа? Само пробијте ја зелката со долг стап до дното на неколку места. Оваа постапка мора да се прави секој ден..

Прво, зелката ќе се зголеми во обем и саламура може да се прелее. Треба да се искачи во чиста чинија, а потоа, кога ќе застане ферментацијата, додадете го повторно во садот..

Исто така, неопходно е секогаш да се отстрани пената од површината на зелката, бидејќи во него растат штетни бактерии..

Зелка се смета за подготвена ако меурчиња престанат да се формираат на површината, а саламура станува транспарентна.

Сега, ќе ја подготвиме зелката за долгорочно складирање: измијте и измазнете ја со врела вода партал, круг и камен, избришете ги страните на кадата со крпа. Пред да ја избришеме, ја навлажнуваме крпа во силен солен раствор. Ако зелката се чува долго време, тогаш треба да го направите ова цело време, како што се формира мувла.

Кисела зелка треба да се чува во просторија со температура од околу нула. Зелка секогаш треба да биде покриена со саламура - без саламура, витамини брзо се уништуваат во неа. Ниту, пак, треба да ја исплакнете зелката, бидејќи можете да измиете вредни минерали.

Исто како во буре, можете да ферментирате зелка во стаклени тегли, но процесот на ферментација на зелка во тегла е пократок - само 3 дена. Кога зелката се ферментира, треба да биде покриена со тесен капак и да се чува во подрумот или фрижидерот..

Кисела зелка во буре или када одржува добро цела зима. Добро е како салата со кромид, и пржена како гарнир за месо. Исто така, можете да готвите први курсеви од кисела зелка (коцки, бор). И ако марината зелка со цели мали глави зелка, тогаш во зима можете да готвите полнета зелка со ориз и месо. Кои методи за солење зелка користите? Кои се тајните на марината од зелка во вашето семејство? Како и секогаш, чекам повратна информација во коментарите под рецептот..