Мала зелена зелка остава за зима

Греј, Вологда, супа од зелка од Псков - вака се нарекува ова јадење во различни региони во земјата. Старите рецепти се одликуваат со посебна киселост, богат вкус, поради што супа од зелка се чини повеќе задоволувачка и интересна. И главната состојка на садот е трошка зелена зелка. Рецептот за правење крошев за зимата е даден подолу.

За подобрување на процесите на ферментација, се користат крекери за `рж или брашно од` рж. Моркови често се додаваат во зелка, но тие немаат никаков ефект врз процесот. Морковите не можат да се рендаат, во спротивно зелката ќе стекне непријатна сенка.

Врвните лисја од зелка не само исецкајте, тие се премногу густи. Претходно, за мелење се користеше специјално шестоаголно барел и хеликоптер со недовршена фигура осум врв. Во отсуство на оваа опрема, можете да готвите супа од зелена зелка за зимата во согласност со рецептот користејќи остар нож.

Готвење крошев

Постојат два вида лисја од зелка што се користат за ова јадење. Всушност, горните се зелени, а првите лисја од главата на зелка (тие се нарекуваат и сиви). Сепак, или еден или друг се земени. Бојата на готовиот производ зависи од квалитетот на листот.

Да се ​​потрудиме за работа:

• Лисја од зелена зелка - 3 кг
• Брашно од `рж - 3-4 лажици (може да се замени со неколку парчиња сув ржан леб)
• Сол по стапка од 200 грама на 10 кг производ

Евентуално, додадете моркови (по вкус) и глава бела зелка. Количината на сол се мери врз основа на вкупната тежина на зеленчукот..

За ферментација, ќе ви треба удобен сад - тенџере со соодветни пропорции, или неколку тегли со три литри. Погодно широк голем сад за мешање на состојки. Широка табла за сечење и остар нож ќе ви помогне брзо да ја направите подготовката на сива зелка супа за зимата брзо.

Зелените лисја мора темелно да се исплакнат, да се истребат водата и да се исечат на ленти, отсекувајќи големи мрежи во основата. Откако ги исекоа чаршафите во ленти, тие, пак, се исецкаат на мали плоштади, а потоа сецкани колку што е можно. Ситно исецка, ставете ги во чаша.

Ако планирате да додадете моркови и бела зелка, треба да ги исечете и нив. Моркови во мали коцки и зелка во мали квадрати.

Важно! Во никој случај не мелете зеленчук, вкусот на подготовката ќе биде сосема различен.!

Во чаша, зеленчукот треба да се соле и да се меша темелно, малку да притиска. Тие треба да вкусат солена, како летна салата. Зелка ќе даде сок, исто така ќе треба да се користи. Зелка се става во сад за мариноване во слоеви, попрскувајќи ја секоја со мала количина брашно или се префрла со ситно сецкани лепчиња. Ставете го угнетувањето на врвот на зелката.

Ферментација на трошка од зелка

Пред да ферментирате зелена супа од зелка за зимата, треба да пронајдете соодветно место за нив. Темна, без директна сончева светлина, со постојана температура од 20-25 степени Целзиусови. Сокот треба да се појави преку зелка во текот на денот. Ако не е доволно, додадете вода така што го покрива зеленчукот со два прста..

Процесот на ферментација ќе трае 5-7 дена, за кое време ќе се појави лесна пена над површината на сокот. Мора внимателно да се исчисти. Секој ден, отстранете го угнетувањето и протнете ја масата од зелка до дното на садот со чиста вилушка од месо или друг удобен уред. Ферментационите гасови што се насобираат во зелката ќе избегаат, а чистиот воздух ќе тече кон зеленчукот. Треба да ја пробиете зелката по целата површина на секои 3-5 см.

Кога пената престане да се појавува, сокот од зелка ќе стане почист, а процесот на ферментација се чини дека ќе запре, кисела зелка е подготвена за зимската супа од зелка. Може да се чува во вашиот подрум, фрижидер, па дури и во замрзнувач. Таквата подготовка ќе помогне да се готви навистина вкусна, необична супа од зелка..

Корисни совети

1. Лесно е да се подготви малечко, но неколку правила ќе помогнат да се поедностави работата:
2. Листовите од зелка треба да бидат свежи, чисти, без суви рабови
3. На сите прибор за работа им е потребна пластика, стакло или емајл
4. До крајот на ферментацијата, сокот од зеленчук треба да биде над нивото на масата од зелка
5. Нема потреба да ги измачкувате листовите со врела вода за да ги омекнат! Многу домаќинки се обидуваат да го забрзаат процесот на готвење на овој начин, но тоа може негативно да влијае на квалитетот на производот. Зелка ќе биде пријатно крцкава и целосно готвена поради ситно исецка, не е потребна дополнителна обработка.
6. Како да се готви највкусното кутре за зима според рецептот? Најдобро е да се користат за тоа не горните лисја од главата, туку оние што растат околу неа, создавајќи ширење розета. Со нив, киселоста ќе биде посветла, зелката ќе има богата арома, пријатна боја. Вакви лисја можете да ги најдете на летни жители и на пазарите за храна. Најдобро време за берба е крајот на јули или август.
7. Во некои рецепти, се препорачува прво да се спроведе фаза на ферментација на зелка, а потоа да се соле. Меѓутоа, во овој случај, голема е веројатноста дека целата маса ќе биде покриена со тенок слој на слуз и ќе треба да се исфрли. Затоа, подобро е да се сол однапред, зајакнувајќи ја ферментацијата со брашно од `рж и зелка..

Следејќи ги овие едноставни правила, можете да добиете одлична основа за кулинарски експерименти. Супа од зелена зелка како подготовка за зимата честопати се поставува во пакувања во порции, така што поудобно е да се користи при подготовка на првите курсеви.