Како да се готви кисела зелка со капаци од железо?

За зимата често се собираат краставици, домати, модри патлиџани и тиквички. Остатокот од зеленчукот се обидува да го задржи свежот, верувајќи дека на овој начин ќе се сочуваат повеќе витамини. Сепак, постои исклучок - кисела зелка. На крајот на краиштата, зеленчук собрани за зима го задржува својот витамин и минерален состав многу подолг од свежиот..

Во исто време, процесот на маринирање не ја лишува зелката од повеќето нејзини хранливи материи поради минималниот третман на топлина. Поради ова, производот се добива заситен со витамини У, П, К, Ц, минерали: калиум, фосфор, магнезиум, калциум, сулфур. Затоа, порибување со витамин производ за зима, можете да го зајакнете имунитетот, да го подобрите варењето, да го намалите нивото на стрес и да ја зголемите активноста на мозокот..

Внимание! Кисела зеленчук содржи помалку киселини од кисела зеленчук, благодарение на тоа лесно и целосно се апсорбира од страна на дигестивниот систем, заситеност на телото со витамини и минерали.

Карактеристики за готвење

Може да го продолжите рокот на траење на киселата зелка со земање како основа на рецептите за собирање зеленчук за зимата под железни капаци.

Кисела зелка во тегла

Така, зачувувањето може да се чува за 8-10 месеци. За подготовка треба да подготвите:

1. Чисти лименки и капаци од железо, измиени со сода бикарбона или сапун за перење. Стерилизирајте тегли на кој било начин: парен, во микробранова печка или рерна. Варете ги капаците и исушете.
2. Изберете зелка од доцни или средни сорти. Пред готвење, излупете го зеленчукот одозгора извалкани лисја, исплакнете, исушете го на пешкир. Мелете ја зелката според рецептот.
3. Кисела зелка се подготвува во комбинација со други сезонски зеленчуци, како што се јаболка, цвекло, моркови, пиперки или домати. Избраните состојки исто така мора да бидат подготвени однапред..
4. Повеќето рецепти вклучуваат употреба на саламура, во која се солени зеленчук..
5. За да зачувате здрав зеленчук подолго, пастерирајте ги работните парчиња во водена бања 10-20 минути, во зависност од обемот на лименките.

Класичен рецепт за кисела третираат

Класичниот рецепт за зелка под железни капаци вклучува употреба на минимална количина на состојки кои секогаш може да се најдат во кујната, и едноставна, но многу вкусна, богата маринада.

Компоненти:

• Глава од зелка - 1 кг
• Вода - 1 л
• Оцет - 2 лажици.
• Сол - 50 гр
• Шеќер - 150 гр
• Ловоров лисја - 1 парче.
• Allspice грашок - 4 парчиња.

ловоров лист

Процесот на готвење зелка, конзервирана за зимата под железни капаци, е како што следува:

1. Исечете ја подготвената зелка без врвни лисја на половина. Отстранете го трупецот со остар нож. Исечете го зеленчукот во тенки ленти и посипете ги со рацете за да извлечете сок.
2. Ставете црни пиперки и ловоров лист во стерилна тегла. Затегнете ја исецканата зелка одозгора.
3. Истурете вода во тенџере, додадете гранулиран шеќер, сол. Промешајте ги најголемиот дел состојки додека не се растворат целосно. Ставете го садот на оган, зовријте вода. Истурете оцет во врела вода и откријте 2-3 минути. Откако ќе помине времето, извадете ја тавата од оган. Добиената маринада изладете ја на собна температура.
4. Истурете ја оладената маринада во тегла зелка, тресете го садот за рамномерно распределување на течноста. Покријте го садот со газа или чиста крпа. Оставете го работното парче 4 дена да се маринира на собна температура.

Внимание! Не е неопходно да се затворат садови со зелка со капаци, бидејќи пристапот до воздух е потребен за ферментација.

1. На петтиот ден, ставете тегли зелка за пастеризација. За да го направите ова, подгответе широк тенџере, покријте го долниот дел од кој се наоѓа прикриена крпа. Инсталирајте ги банките одозгора. Наполнете тенџере со вода така што течноста покрива 1/4 од теглите. Стерилизирајте ги работните парчиња во рок од 30 минути.
2. По пастеризацијата, внимателно извадете ги теглите од тавата и превртете ги со железни капаци..
3. Свртете ги садовите со конзервација наопаку, покријте ги со волнено ќебе. Следниот ден, пренесете ја киселата зелка на ладно место за складирање.

Рецепт од зелена зелка за зимата без стерилизација
Друг едноставен рецепт за подготовка вклучува додавање на моркови и лук во рецептот, што го прави апетитот ароматичен и зачинет. Во исто време, процесот на подготовка е значително забрзан, бидејќи зеленчукот се подготвува без дополнителна пастеризација.

 Компоненти:

• Глава од зелка - 2 кг
• Моркови - 0,4 кг
• Глава лук - 1 парче.
• Вода - 1 л
• Гранулиран шеќер - 1 лажица масло.
• Сол - 2 лажици.
• Каранфилче и пиперки - 8 парчиња..
• Растително масло - 40 г.
• Оцет - 30 г..

Лук

Алгоритмот за подготовка на кисела зелка е како што следува:

1. Ослободете ја зелката од оштетените, суви, маслени лисја, исплакнете и исушете ги со крпи. Исечете го зеленчукот во ленти.
2. Излупете ги морковите, исплакнете и решетки со големи заби.
3. Излупете ги и исплакнете чешниња од лук.
4. Измешајте го исецканиот зеленчук во сад, додадете лук.
5. Подгответе стерилен сад. Наполнете тегли со избрани зеленчук.

Внимание! Не треба да го припишувате зеленчукот во тегли, бидејќи треба да има простор за маринадата.

1. Врие вода во тенџере.
2. Наполнете ги теглите сецкан зеленчук со вода до врвот.
3. По 15 минути, исцедете ја водата од лименките назад во тенџере. Доведете ја течноста до вриење со сол и гранулиран шеќер. Додадете зачини во добиената маринада. Варете ја течноста 3 минути, а потоа истурете во сончогледово масло и оцет.
4. Истурете тегли зеленчук со врела маринада. Веднаш запечатете ги садовите со кисела зелка под капаци од железо.
5. Изладете ги работните парчиња вртејќи ги наопаку и покријте ги со топло ќебе. По целосно ладење, извадете ја конзервацијата на ладно, суво и темно место, заштитено од директна сончева светлина..

Подготовка од зелка од јаболка

Можете да подготвите вкусна зелка од прашок под железни капаци со додавање кисела јаболка во рецептот. Така, ќе добиете не само апетитна закуска, туку и третирање заситено со витамини и минерали што ќе помогне да се справите со вирусна инфекција, грип или настинка..

Производи:

• Јаболка - 2,5 кг
• Капустина - 2,5 кг
• Шеќер - 1 лажица масло.
• Сол - 50 гр
• Копра (семе) - лажиче.
• Црн пипер - 1/3 лажиче.
• Пиперки - 3 парчиња.

За маринадата:

• Вода - 1 л
• Гранулиран шеќер - 0,2 кг.
• Оцет - 40 мл.

Јаболка

Процес на готвење:

1. Исплакнете ги јаболките и исечете ги на 4 парчиња. Исечете ги јадрото и опашката. Овошјето исецкајте го на големи ленти.
2. Одделете ја зелката од горните лисја, трупците, исецкајте ги на ленти.
3. Измешајте сецкан зеленчук и овошје во длабок сад, додадете зачини, шеќер, сол. Инсистирајте ја смесата два часа.
4. Подгответе ја маринадата на класичен начин. За да го направите ова, додадете шеќер, сол, оцет во врела вода и се вари додека не се растворат лабавите компоненти..
5. Истурете ја маринадата во стерилни тегли, пополнувајќи го садот по дел. Потоа, истурете ја мешавината од зеленчук и овошје во теглите. Дополнете ги садовите со маринада.
6. Пастеризирајте го работното парче во водена бања 30 минути. Преполнете ги теглите со варени капаци, изладете и пренесете ги во ладна просторија.

Зелка маринирана со зеленчук

Конзервирање зелка за зимата под железни капаци се прави со додавање на сезонски зеленчук во рецептот: домати, кромид, пиперки и моркови. Оваа витамин мешавина ќе стане не само одлична закуска за празничната маса, туку и богата витамин деликатес.

Компоненти:

• Зелка - 2,5 кг
• Кромид - 0,5 кг
• Бугарска пиперка - 0,8 кг
• Домати - 0,8 кг
• Моркови - 0,4 кг
• Гранулиран шеќер - 100 гр
• Сол - 60 гр

Постапката за подготвување на кисели трети:

1. Одделете ја зелката од горните лисја и главата на зелка. Исечете го зеленчукот во тенки ленти.
2. Излупете го кромидот, ослободете ја пиперката од семе и стебленца. Исплакнете зеленчук под проточна вода, исечете ги на прстени.
3. Исплакнете ги доматите со вода и исечете ги на парчиња.
4. Излупете ги морковите и мелете.
5. Комбинирајте го целиот зеленчук со шеќер и сол во длабок сад. Нежно промешајте го избраниот зеленчук и оставете 40 минути.
6. Подгответе стерилизирани тегли. Пакувајте зеленчук во сад. Истурете го ослободениот сок во садот.
7. Пастеризирајте го работното парче, навиткајте ги капаците и испратете го за чување во оставата, чајната кујна или подрумот.

Зрели домати

Парчиња зелена зелка

За мариноване, не е неопходно ситно да исецкате зелка. Овој рецепт претпоставува дека лисјата од зелка се исецкаат на големи коцки или парчиња. Така, можете значително да го намалите времето за готвење и да добиете вкусни домашни производи..

Состојки:

• Зелка - 2 кг
• Каранфилче со лук - 5 парчиња.

За мариноване:

• Вода - 2 л
• Сол - 2 лажици.
• Гранулиран шеќер - 2 лажици.
• Оцет - 100 мл
• Ловоров лисја - 1 парче.
• Allspice грашок - 6 парчиња.
• Копра семки - 1 лажиче.

Алгоритам за готвење кисела зеленчук на парчиња:

1. Мелење остава зелка во коцки од 5x5 см.
2. Излупете чешниња од лук и поминете низ печатот.
3. Наредете коцки од зелка и лук во чисти тегли.
4. Подгответе ја маринадата. За да го направите ова, додадете ја сол, шеќер и зачини во зовриената течност. Откако повторно ќе зоврие, истурете во оцет.
5. Истурете ја зовриената маринада над парчињата зелка со лук.
6. Пастеризирајте го работното парче 40 минути. Затворете ги теглите со железни капаци, свртете наопаку и изладете под волнено ќебе.

Сецкана зелка

Кисела зелка со зелени домати

Постои уште еден начин да се подготват кисели трети - со зелени домати, цвекло и моркови. Зачинетите зачини и билки ќе додадат дополнителен вкус и арома на третманот..

Производи:

• Зелка - 1 кг
• Моркови - 0,2 кг
• Цвекло - 0,4 кг
• Зелени домати - 1 кг
• Глава лук - 1 парче.
• Копра, магдонос - 1 куп.

За мариноване:

• Вода - 1 л
• Сол - 2 лажици.
• Оцет - 45 гр.

Алгоритам за готвење кисела зеленчук:

1. Подготвената глава на зелка исечете ја на неколку големи парчиња. Префрлете го исецканиот зеленчук во длабок сад и посипете со сол. Покријте го садот со чинија што е помала во дијаметар од чинијата. Инсталирајте угнетување одозгора. По 30 минути, мачкајте ја зелката со рацете и повторно ставете го угнетувањето 20-30 минути.
2. Излупете ги и измијте ги цвекло и моркови. Решетки од корен од зеленчук со големи заби.
3. Исплакнете ги зелените со вода и исушете. Исецкајте ги копарката и магдоносот што е можно помали.
4. Додајте подготвени зеленчук и билки во сад со зелка. Промешајте го работното парче и испратете го под угнетување 60 минути.
5. Измијте ги и исечете ги доматите во исто време. Излупете чешниња од лук, исплакнете со вода и исечете ги на тенки парчиња.
6. Ставете ги исецканите домати и лукот во стерилни тегли. Додадете избрани зеленчук од зелка, моркови, цвекло и билки во садовите заедно со саламура.
7. Варете ја маринадата. За да го направите ова, додадете сол и шеќер во зовриена вода. Растворете ги компонентите.
8. Наполнете тегли зелка со врела маринада, истурете во оцет.
9. Затворете ги лименките со железни капаци.

План за зеленчук ќе биде подготвен за една недела.