Кисели краставици. Рецепти

Пред да започнете да берите зеленчук за зимата, треба да знаете кои се најдобрите сорти краставици за мариноване. На крајот на краиштата, киселата краставици долго и цврсто влегоа во диетата на нашата диета (и не само во зима). Традиционално, овој зеленчук се одгледува на нивните парцели од аматерски градинари и градинари, и, се разбира, тие се обидуваат да ја зачуваат собраната култура. Фактот дека солењето е најзгоден и сигурен начин за зачувување на зеленчук, е познат на многумина. Но, за жал, не сите видови на краставици се погодни за ова. Затоа, треба да сфатите така што вашата работа да не оди на прашина, кои видови на краставици треба да се земат за мариноване.

Сите постојни сорти на краставици можат да се поделат во три групи:
1) солење - оние од кои ние краставици со сол за зима- тие се идеални за мариноване и одржуваат совршено солени во текот на зимата-
2) салата - подобро е да ги користите само свежи и за правење салати-
3) кокошки - овие краставици се универзални - тие се погодни и за зимско мариноване или лесно солење, како и за мариноване или правење свежи салати.
Затоа, дури и пред садење краставици, треба да ги изберете вистинските сорти.

Најдобрите сорти за солење на Украина - регион познат по своите кисели краставички - смета Авангард, Бизнис, Водолија, Взгadад, Прсти, Омилен, Воронеж, Алтај, Ера, Нежински, Муром, Вјазниковски, итн. Овие краставици спаѓаат во категоријата едноставни сорти на мариноване и се карактеризираат со високи приноси, недостаток на горчина во овошјето и рано зреење. Вреди да се истакнат и краставиците-хибриди од првата генерација (Ф1) и новите генерации за солење: Катјуша, Регина, Храброст, Бујан, Зозулија, Аннута, Мурашка, Сибирското солење, Циганите, Каролина, Родничкок, итн., И од универзалните сорти: штркот, Дачки , Маринда, Фармер, Крејн, Славејот, Ескадрон и други видови на корпи.
При изборот на сорти краставици за мариноване, не треба да се заборава за нивниот вкус. Така, на пример, опциите за стаклена градина се попродуктивни - но краставиците одгледувани на отворено се повеќе ароматични и вкусни. Поради оваа причина, ако купите краставици за мариноване, дефинитивно мора да ги разјасните овој детал..

Кисели краставици може да се идентификуваат според следниве карактеристики. Тие се прилично житни (трнливи), со мали, остри црни боцки кои лесно се отстрануваат кога се зрели. Имаат помалку семиња, а месото е погусто, свежо, без внатрешни празнини. Во должина, киселата краставици не се повеќе од 15 см Кора од кисела краставици е темно зелена, густа - по марината нема да ја изгуби својата прекрасна богата сенка, а самите краставици ќе останат еластични и крцкави. Универзални нови сорти краставици за мариноване, кои неодамна стапија во употреба, исто така се совршени солени - иако мали во големина (должина од околу 8 см). Најмалите - корпички - долги околу 3-4 см се солени со зачини или копра. Само со нив можете да направите оригинален рецепт за мариноване краставици.

Покрај горенаведеното и препорачаното „Краставици. Солење сорти “, има многу други сорти. И секоја година има се повеќе и повеќе, а изборот е поразновиден. Но, главниот услов за подготовка на вкусни кисели краставици е да се избере најсоодветната сорта според неговиот вкус и големината на овошјето..


Откако сфативте како се избираат сорти краставици за мариноване, треба да се посвети внимание на изборот на рецептот. Во принцип, секој класичен рецепт може да се измени според индивидуалните вкусови. На пример, лута пиперка или изобилство на ароматични билки, сите видови на зачини и билки се додаваат во краставиците. Или, напротив, кисела краставици со минимален пакет на зачини. Размислете за рецепт што е класична основа за ладно мариноване краставици во тегли.

Рецепт "Како да ладни краставици со сол" (во тегли)
За да подготвите кисела краставици за тегла од три литри, ќе ви требаат:
- 1,5-2 кг краставици,
- 1,5 л вода,
- 3 чешниња лук,
- 3 лажици (90 g) сол,
- неколку inflorescences (чадори) копра,
- 2 лисја од рен,
- 7 парчиња цреша, црна рибизла и дабови лисја.

Која разновидност на краставици да изберете за мариноване е опишана погоре. И сега избраните краставици се истураат во слив или сад, се мијат под проточна вода, исполнети со ладна вода и се оставаат 5-6 часа. Потоа опашките се сечат од зеленчукот од двете страни. Подготвени се лисја: се чистат лисјата од цреша, црна рибизла, даб и рен, копар соцвети и зеленчук. Стаклените тегли се темелно измиени и сушени - дополнително може да се калцинираат во рерната или во парната бања. Дел од подготвениот сет на лисја и лук се ставаат на дното на теглите. После тоа, краставиците се поставени вертикално, ширејќи слоеви на лисја и билки меѓу нив. И така до врвот на садот. Последните краставици треба да ги покриваат истите лисја.

Марината од краставица е подготвена на овој начин. Се мери потребниот волумен на вода и се додава сол на него по стапка од 1,5 литри вода - 90 гр сол. Саламура се меша со дрвена лажица и се остава да отстои 2 минути, така што целата туѓа материја се смирува на дното. Саламурата треба да се филтрира, и веќе да се исчисти, да се прелива во тегли до краставиците. Капронските капачиња за затворање на лименки (или специјален полиетилен за зачувување) се потопуваат во врела вода неколку минути, а потоа се отстрануваат и веднаш се ставаат на лименките додека не се оладат. На овој солење дома завршува Останува само да ги пренесете теглите краставици на ладно место, а по еден месец тие ќе бидат солени и подготвени за јадење..

Солењето краставици дома е стара традиција која е присутна скоро во секое семејство. И секој има свои - посебни - рецепти за солење на овој зеленчук. Но, како што се испостави, не е доволно да се поседуваат тајните на технологијата за подготовка на зимски кисели краставички! Исто така, треба да изберете вистински краставици за ова! И како да го направите ова, веројатно научивте со читање на сите горенаведени упатства и препораки. Успешни кисели краставички!