Сокови за зима

Изобилството на разни сокови во продавниците понекогаш е едноставно неверојатно. Но, и покрај ова, практични и искусни домаќинки претпочитаат да ги соберат своите сокови за зимата од сите видови подароци на природата од лична градина или градина. И тие прават многу правилно! Впрочем, домашна рецепти со сокови за зима се со висок квалитет и 100% природни производи. Можете исто така да направите интересни букети што содржат сок (пијалоци, компоти) според вашиот вкус дома, кои не можат да се најдат на полиците..

Конзервирање за зимата соковите можат да се подготват на неколку начини: како храна за бебиња, како заживувачки и добро гаснат пијалок, како лек или едноставно како пијалок за целото семејство. И, без оглед на "целта" на сокот, потребни се некои алатки за нејзина подготовка:

- за густо и сочно овошје (јаболка, круши, моркови, итн.) - електричен соковник;

- за сокови со пулпа - мелница за месо или посебен дизајн со млазницата.

Притисоците за навртки за рака се исто така погодни, но ако има многу почетен производ за обработка, во спротивно не е рационално. И, се разбира, сокови.

Исцеден сок со помош на соковник, мелница за месо или печат може да се зачува на два начина:

1. топол начин,
2. пастеризација.

Во првиот метод (врел), свежо исцедениот сок се загрева над оган на 70-750C, се филтрира преку газа или памучна крпа, се вари околу 2-3 минути, се истура во стерилизирани тегли и се тркала херметички со метални капаци. За време на пастеризација, сокот се загрева на 80-850C, се филтрира и повторно се загрева до 850C - тогаш се истура во стерилизирани тегли, кои потоа треба да се пастеризираат во вода загреана на 900C за околу 15-25 минути (во зависност од нивниот капацитет). Сок шишиња и лименки треба да се истури скоро целиот пат до врвот за да се намали можноста за мувла. Од соковникот, сокот веднаш се истура во подготвени тегли и се валани.

По пловењето подготовка на сокови за зима остави неколку недели на темно место на собна температура. Овој пат е доволно за да се развие сок со низок квалитет: соковите можат да ферментираат, да мувла или да станат облачни. Ако тоа се случи, истурете го сокот во голем сад и вриејте 5-7 минути. Не е препорачливо повторно да се навива таков сок.

Домашните сокови се чуваат на ладно и темно место околу една година. Кога температурата на складирањето се зголемува, тие ги губат своите хранливи и квалитетни вкусови, а во светлината тие стануваат кафеави или обезцветени. Ова, се разбира, не е фатално, но исто така не е толку естетски пријатно како што би сакале..

Конечниот квалитет на сокот зависи директно од суровината. На зимски подготовки (за производство на сок) треба да се користат само зрели, свежи, здрави овошја, бобинки и зеленчук. Незрелите имаат благ, слаб вкус и арома, имаат малку витамини и шеќер - а презреените се премногу месести, а од нив има малку сок. Киселиот сок се меша (измеша) со друг посладок и повеќе ароматичен сок, или се додава шеќер. Патем, различни видови на сокови бараат различни количини на гранулиран шеќер. На пример, за цреши, кајсии, рибизли, огрозд или боровинки, ќе бидат потребни околу 100 гр шеќер на 1 кг овошје; за сливи или малини, доволно е само 70-75 g; за јаболка и круши, 50 гр шеќер. Најмалку шеќер се троши за сок од грозје - до 40 g на 1 кг грозје.

Може да добиете различна количина на сок од различен зеленчук и овошје. За да не направиме погрешно пресметување со подготвениот сад, даваме табела-сооднос на приносот на сокот од суровини на 10 кг од првичниот производ:

- јаболка - 4-6,5 л

- круши - 3,5-6 л

- црна рибизла - 5-6,5 л

- црвена рибизла - 6-7 л

- цреша - 4-6 л

- малини - 5-6 л

- огрозд - 5-7 л

- грозје - 5-6,5 л

- јагоди - 5-6 л

Покрај тоа, количината на сок директно зависи од методот на добивање на истиот, сортата на овошјето, степенот на неговата зрелост и други фактори..

Можете да подготвите кој било сок за зима според вашите можности и вкус. И ние, пак, ви ги претставуваме некои од главните, најпопуларните и докажаните рецепти за сокови: и еднокомпонентни, едноставни и помешани. Затоа, се фаќате за бизнис! Готвење сокови за зима! Но, пред да исцедите сок, подгответе шишиња или лименки однапред: стерилизирајте 15 минути над пареата, а исто така третирајте ги металните капаци со врела вода.

Сок од јаболко за зима. Ова е можеби најпродаваниот вид сок. Добро подготовка на сок за зима од јаболка се добива од слатки и кисели сорти. Сокот се стиска од јаболка на кој било достапен начин и се истура во тенџере. Во суровиот сок се додава шеќер (по вкус или според горенаведениот сооднос) и се доведува до вриење. Веднаш штом ќе почне да зоврие, тавата мора да се отстрани од топлината, а сокот се истура во стерилизирани тегли, кои се тркалаат со капаци. Пред ладењето, теглите се превртуваат и се завиткаат во ќебе.

Природно сок од јаболка за зима може да се претвори во вкусен пијалок со јаболка. За да го направите ова, сокот од неквасификувана тегла е малку разреден со зовриена вода, а на неа се додаваат разни нечистотии, вклучувајќи цимет или замрзнати бобинки..

Сок од грозје. За да се подготви таков сок, грозјето е претходно сортирано и измиено. Бобинки се искинати од четките и се ставаат во тенџере, така што ќе го наполнат садот? неговиот волумен. Грозјето се истура на 1 см над бобинки со вода и се става на оган. Откако ќе се доведе до вриење, бобинки треба да се варат околу 12-15 минути. Тогаш бобинки, заедно со полнењето, се истураат преку бреговите и веднаш се тркалаат. Исто така, како начин, сокот од грозје по вриење може да се филтрира и да се истури преку тегли без бобинки, во чиста форма.

Сок од јагоди. Јагодите прво се мијат и се мелат со дрвен малтер. Добиената маса мора да се филтрира, да се истури во емајлен сад и да се запали. Сокот се загрева на 85 ° C, огнот се исклучува, а тавата се чува на одредена температура уште 5 минути.После тоа, сокот од јагоди може да се истури во тегли, поставен да пастеризира 20 минути на температура од околу 90 ° C и да се засука.

Сок од домати за зима. Домашен рецепт "Домати за зима. Сок»Во никој случај нема да личи на сок од кесички, како доматно пире разредено со вода. Излегува дека е доста густо, богато и вкусно. Од него, отворајќи тегла во зима, можете да готвите бурс или само да го ставите на масата како пијалок. Наједноставниот сок од домати се подготвува без сол и какви било зачини. Можете исто така да подготвите солен сок и сок со пулпа.

За сок, доматите се чистат од сите оштетувања и груби делови, се сечат на парчиња и се ставаат во тава со емајл. Садовите се ставаат на шпоретот, сокот се доведува до вриење и се вари 7-10 минути. Топли домати се бришат на сито и се истураат во тенџере, каде на нив се додава сол (по стапка од 10-15 гр сол на литар сок) и тие се доведуваат до вриење. Исто така, при вриење, шеќер може да се додаде во сокот за лут вкус (околу 100 гр шеќер за 8-9 кг домати). Подготвени сок од домати за зимскиот рецепт истури во стерилизирани тегли и навива. За погодност, за време на конзервацијата, можете да користите "Сок од домати за зима. Рецепт со фотографија".

Ова не е крај на подготовката на сокови со вклучување на домати. Можеби ќе бидете изненадени, но некои подготвуваат сок од краставица со додавање на домати за зима. За да се подготви таков необичен, но вкусен сок, краставиците (исклучително млади) се мијат, сортираат и поминуваат низ соковник. Варената маса од домати се додава во добиениот сок од краставица (околу 0,2 литри домати на литар сок). Таквиот мешан сок од зеленчук се става на оган и се вари на умерена топлина 5-7 минути. Солта, шеќерот, месната морско оревче се додаваат по вкус. Сокот се истура топло во тегли и се затвора. На сличен начин, сокот од краставица се подготвува со вклучување рибизли, па дури и јагоди (сок од бери се додава до 40% од вкупниот број). Таквата комбинирана жетва на краставици ќе "оди" не полошо од тоа домати за зима во свој сок.

Сок од цвекло. Големи, еластични корени се користат и за сокови. Прво, само здравите овошја се избираат и темелно се мијат. Кожата се сече од репка со нож, и тие се исечени на парчиња и минуваат низ соковник. Сокот од цвекло е затворен како еднокомпонентен, и со додаток на сокови од овошје и бери (до 30%). Ако репка не е премногу слатка, можете да додадете шеќер во сокот. Солта обично не се додава.

Сок од морков. Празници од моркови за зима се многу важни за нашите организми, на кои им требаат витамини и хранливи материи. И морковите, како ниту еден друг зеленчук, се познати по своите лековити својства. Затоа, меѓу другите пресврти сок, мора да има и сок од морков за зима. Да се ​​направи сок од моркови, се зема свежо, младо, но зрело овошје. Коренови култури се мијат, а сокот се исцеди од нив на кој било удобен начин. Сокот од морков нема многу изразен вкус, па затоа често се меша со други кисели сокови (на пример, 200-250 мл сок од јаболка на литар сок од морков), се додава шеќер (100 гр за секој литар). Добиениот сок се внесува на вриење и веднаш се истура во стерилизирани тегли, валани.

Сок од морето. Исто така, не е помалку корисно и побарувачка од морков. Сокот од морето на buckthorn е покриен со шеќер, варен во соковник, во комбинација со други овошни сокови. За конзервирање, плодовите од морско дно се преместуваат, мијат, месете како јагоди со дрвена мелез и добиената маса се филтрира преку шишенце. За секој литар сок се додаваат 100-200 гр шеќер. Сокот се става на оган и се загрева до 90C, се истура во подготвени тегли и се става да се стерилизира во врела вода 10-15 минути. Во принцип, тркалање сок од морето од buckthorn, можете да направите без стерилизација - но за ова, сокот мора да се доведе до вриење и да се вари најмалку една минута.

Сок од слива. За да се подготви сок од сливи, коските прво се отстрануваат и се отстрануваат опашките. Половините на сливите се поставени во тенџере и се загреваат на тивок оган додека не омекнат. Потоа, избришете ги сливите на сито и додадете шеќер (за 1 кг сок до 100 гр шеќер). Сокот (или поточно, пирето се добива од сливи, ако не се разреди со зовриена вода) се доведува до вриење, се истура во тегли, малку не стигнувајќи до рабовите. Тегли сок од слива се стерилизираат во врела вода 7-10 минути и се валаат.

Сок од тиква за зима. Тиква е кралица на градинарски градини. Содржи многу каротин, железо, цинк и разни витамини. Па, како да не можете да направите сок од него за зима ?! Најпогодниот начин за сок од тиква е соковник. Па, зачувај сок од тиква за зима може да се направи на сите можни начини: со или без пастеризација, стерилизирана, со или без шеќер, сок од лимон, јаболко или сок од цариградско грозде, со морско оревче или суви кајсии, со додавање на сок од бери (брусница, боровинки и сл.), со домат, па дури и краставица од краставица.

Без соковник сок од тиква за зима може да бидат подготвени на следниов начин. Тиквата се лупи и се отстранува семето, се сече на мали парчиња или коцки, кои се поставени во тенџере и се полни со вода на ниво со тиква. Можете исто така да ја ставите семето маса (без семе) на парчињата - тоа ќе и даде на идната густина на сокот. Тиквата се доведува до вриење, се вари најмалку 5 минути и се фаќа низ сито. Добиената маса од тиква е поставена во тенџере, лимонска киселина (околу 15 g на 6 литри сок) и шеќер (до 300 g на 6 литри) се додава на неа. Земете 2-3 портокали и исцедете го сокот од нив. Сокот од портокал се меша со сок од тиква и се става на оган. Откако ќе зоврие, сокот се истура во лименки и се затвора херметички.

Извртување на компоти за зима се изведува од скоро сите овошја, бобинки и повеќето зеленчуци. Значи, тие собираат сок од кајсија, цреша, планинска пепел и вибурнум, сок од рибизли (црна, црвена и асортиман), колкови од роза, бубачки, јагоди и берберис, капини, малини, боровинки и др. Тие дури подготвуваат сокови од егзотични овошја: портокали, итн. калинки, грејпфрути. Но, пред тоа, како направи сок за зима, дознајте - на кој начин сакате да го зачувате или на кој начин е поудобно. Така што вашите сокови се чуваат цела зима и задржуваат максимум витамини и хранливи материи. Успешни празни места!