Топло и студено солење

Печурките се најнепредвидливо создавање на природата и тие се појавуваат на различен начин секоја година. Постојат моменти кога нема бели печурки или печурки, печурки од прва категорија, но може да има многу печурки од втора и трета категорија. Овие вклучуваат chanterelles, мед агарици, boletus и boletus. За правилно зачувување на печурките до зима, тие се солени, кисела или сушени. Рецептот за солење бранови за зима ќе биде релевантен за loversубителите на печурки.

Како и каде да се соберат

Брановите се од два вида. И двата вида се јадат:

• Розовата коса може да се препознае по капа и неговата карактеристична боја и раб на рабовите. Младите печурки со розова капа, конвексни или рамни, имаат црвени концентрични прстени. Со текот на времето, капачето станува поблемо, во форма на инка, со завеани рабови. Дијаметарот на капачето е од 5 до 12 см, бојата на ногата е светло розова до 7 см, дебелината на ногата е 2 см. Габата има кршлива и лабава структура.
• Белиот цвет е идентичен со розовиот во структурата. Бојата на капачето е полесна и без концентрични прстени.

При подигање, ставете го volnushki со капа надолу, ако е можно, одделно од потешките печурки. Обично се наоѓаат во шумски бреза и гликови..

Само собраните печурки не се чуваат долго време и можат да се влошат, па затоа е неопходно да се започне со нивна обработка. Ако поради некоја причина ова е одложено, печурките во емајл тава може да се ладат, но не подолго отколку за еден ден..

Како сол

За складирање солени печурки се препорачува да се користи само во дрвени или стаклени садови. Други видови садови не се соодветни, бидејќи течноста од габите реагира со нивната површина, формирајќи супстанции штетни за здравјето.

Погледнете исто така: Брзи рецепти за правење кисели шампињони

Чистење и натопување

Волнушка од категоријата печурки кои се сметаат за условно јасни заради содржината на горчливи или штетни материи, а понекогаш имаат и непријатен мирис. Тие се погодни за потрошувачка само откако ќе се натопат или зготват; може да се јадат и по солењето и ферментацијата..

Ако печурките се различни, тие треба да се поделат според типот, да се исчистат од лисја и мов, да се отсечат оштетените области. Потоа исплакнете во ладна вода.

Можете да го направите поинаку. Ставете ги печурките во голем сад или слив и покријте ги со вода, ставете табла со мала тежина на врвот, така што печурките не лебдат. Не треба да ги чувате во вода долго време. Потоа, тие треба да се исчистат, поделени на капи и нозе, а областите погодени од штетници мора да се отстранат. Овој метод на чистење се препорачува пред солење и мариноване. Пред солењето, брановите треба да се чуваат во ладна вода 2-3 дена, или заради горчливиот сок, полесно е да се варат брановите, а не да ги натопите.

Како да се впие правилно: важно е да се смени водата во која се наоѓаат печурките неколку пати, целосно да се отстрани горчливиот вкус од нив. Долгорочното присуство на печурки без промена на водата ќе доведе до нивно вриење во ослободениот сок, а доколку водата не ги покрие целосно, постои можност за формирање на мувла.

Погледнете исто така: Рецепт за ладно солени млечни печурки

Првиот начин

За солење на брановите на ладен начин, тие не треба да се варат. По обработката и натопување, ставете малку од какви било зачини во подготвениот сад (засновано на 10 кг печурки, ќе ви треба зачин - 1 г, ловоров лисја - 2 г) копар чадори, цреша, дабови лисја, рен корен и лисја, неколку парчиња пиперка и каранфилче. Секоја од овие зачини служи со различна намена:

• Копар, лисја од црна рибизла и каранфили ги прават брановите особено миризливи.
• Коњски лисја и корен додаваат зачин и се лек за киселост.
• Листовите од црешата и дабот се користат за апетитна кршливост и јачина.

Печурки дебели 5-8 см се ставаат на зачините, се истура сол (1 кг печурки ќе бара 50 гр сол). Највисокиот е слој на зачини. Потоа затворете го садот со лабав капак и ставете мала тежина што нема да се раствори во саламура.

Со текот на времето, солените печурки ќе се населат, на слободниот простор може да се додаде нова серија печурки, сол и зачини. Волнушки солени со овој метод мора да се чуваат 40 дена, само тогаш тие можат да се јадат.

Втора опција

Кога солете volnushki на топол начин, потребно е претходно да се преработат печурките, тогаш тие треба да се варат во солена вода со зачини (1 кг волвушки, 2 лажици сол, ловоров лист, 2 лисја од црна рибизла, 3 црни пиперки, 3 чешниња) за половина час. Кога печурките ќе се населат на дното, а бојата на саламура стана транспарентна, тоа значи дека тие се подготвени. После тоа, супата мора да се истури, да се измие печурки, да се фрли во штитник, така што тие да се исушат.

Погледнете исто така: Кавијар од агари од мед: најдобрите рецепти за зимата

Првата опција за топло солење на бранови се јавува на ист начин како и со студениот метод: додајте зачини и сол на печурките 45-60 g на 1 кг и покријте го со капак, ставете мал товар на врвот.

Топлото солење може да се направи поинаку: варените печурки се вадат со испружена лажица и се ладат во тенџере. Наполнете тегла или дрвена буре со печурки и саламура. Предноста на овој метод е тоа што за неколку дена печурките ќе бидат подготвени за јадење..

Интересно е што рецептите за солење се разликуваат во зависност од областа. На пример, белорускиот метод: печурките се солени само суровини, но пред тоа тие мора да бидат натопени, во зависност од видот, од неколку дена до неколку часа. Волга метод - во овој случај, впивањето не се користи, се верува дека вака ја губат својата арома и вкус. Орловски - печурките воопшто не се солени суровини, тие мора да се варат, така што тие стануваат нежни по вкус.

Покрај прашањето како да ги солеме брановите за зимата, важно е да размислите за нивната безбедност дома. Складиштата треба да бидат ладни и добро проветрени, со температура на воздухот од 5-6 степени, на повисока температура, солењето може да биде кисело.