Нигела печурка - солење

Нигела (или како што се нарекува и црна млечна печурка) во солена форма е неспоредлива! Но, пред солењето, тие треба да се соберат. Чернушка припаѓа на семејството Русула и се наоѓа во мешани и бреза шуми и смрека шуми од средината на летото до октомври. Обично овие печурки растат во гнезда. Понекогаш, во потрага по нив, мора да се движите буквално на сите четворица, кинејќи ги најмалите ридници на земјата со прстите или стапчињата. Вака се пронајдени млади црнци..
Чернушки имаат силна, конвексна капа, во форма на инка, покриена со кожа од костен со мала кафеава нијанса. По вриење или солење, капачето станува темна цреша. Овие печурки имаат прекрасна арома, особено кога се солени. Кога се собрани, тие можат непогрешливо да се идентификуваат со нивниот силен мирис на печурки. И, за да бидете сигурни во ова, треба да го подготвите рецептот „Маринирање на печурки од нигела“.

Како може да се солени нигела? Солење нигела извршено на два традиционални начина: топло и ладно. Се разбира, студениот метод зачувува арома и вкус подобро во печурките. Но, жешкото солење, пак, е несомнено повеќе еколошко и посигурно. Сепак, да се фокусираме на студениот метод, кој ги комбинира придобивките од двата метода: здравствена безбедност и богат вкус..


И пред печурката „Нигела“. Солење за зима “, печурките се натопени. Обично, сите печурки што содржат млечен сок се натопени (млечни печурки, нигела, валуи, волнашки, итн.). Тие се поставени во голем слив или чинија со плочи надолу, исполнети со ладна вода и се оставаат 2-3 дена. Водата треба да се менува периодично - и колку почесто, толку подобро - во спротивно печурките ќе станат кисели.
Потопените печурки се истураат со свежа вода, се ставаат на шпоретот, се доведуваат до вриење, ја отстрануваат пената и се варат 5 минути. Супа од печурки се исцеди во посебен сад.

За 1 кг варени печурки без супа се земаат 45-50 гр груба сол (тоа е, околу 2 лажици). Се подготвува сад за солење: не може да се користи обемна, широка емајл тава или слив - алуминиум. На дното на избраната чинија се поставени слој од лисја од црна рибизла и рен, неколку копарки соцвети. Треба да завршите со цврст слој. Печурките се ставаат на листовите со капачи надолу (не треба да ги исечете) и рамномерно попрскана со сол. Потоа, уште еден слој лисја и повторно печурки со сол. Зачините се додаваат на индивидуална основа. На врвот се поставени слој од лисја, се истура супа и се става преса.
Нигела се остава 3-5 дена на собна температура. Кога ќе започне ферментацијата, ќе се појави пена. Печурките се прикажани на балконот или се ставаат во фрижидер за да ферментираат. Ако се појави мувла, не се вознемирувајте, ова е природен процес. Само треба да го отстраните.

Со ладно солење, нигелата ќе биде подготвена за јадење за 40-45 дена. Но, тие можат да достигнат порано. Би требало да пробаш! Пред да ги сервирате „Солењето печурки од Чернушка“ рецептите за зимата се исплакнуваат во ладна вода. На ист начин се подготвува за храна и топло солење на печурки.