Солење печурки дома. Најдобри рецепти

Солењето печурки дома не е толку едноставна работа. Солените печурки особено се почитуваат на празничната маса. Но, треба да можете да ги готвите. И, пред да започнете со мариноване печурки, важно е да ги дознаете главните правила за нивно собирање. Следниве рецепти ќе ви кажат за главните методи на солење печурки и нивно складирање..

Можете да киселите различни печурки: ламеларен (мед агарик, млечни печурки, жолтица, итн.), Тубуларни (болети, болети, бели, печурки), па дури и шампињони. Можете да направите комбинирано солење, но сепак е подобро да ги сортирате печурките по типот.
На "Солење печурки дома" рецептите за печурки се подготвени како што следува. Тубулите се солени веднаш, без претходно натопување. Во ламеларна и други печурки, треба да ги отсечете нозете и да ги потопите во ладна, малку солена вода подолго време (2 до 5 дена). Водата за натопување е солена, така што печурките не кисело. Но, сепак треба да се менува барем двапати на ден. Печурките со изобилство на горчлив сок (горчливост, бранови и сл.) Мора да се варат, а не да се натопат.

Пред солење печурки, соодветни садови (емајл или керамички буре, када, кофа, итн.) Треба да се варат над или испарат. Стаклени тегли се користат и за солење дома - но тие се погодни за мали количини печурки.
Постојат два главни начина на солење: ладен начин на мариноване печурки и жешко. Секој од нив ќе се дискутира подетално подолу..

Ладно солење на печурки дома за зима

Пред да се соберат печурките на ладен начин, зачините и зачините се ставаат во садовите подготвени за солење: ловоров лисја, лисја од црна рибизла, копарчиња од копар, лук, лисја од рен, каранфилче, шишенце, итн. Печурките се ставаат на зачините, се препорачува да ги ставите наопаку, попрскувајќи ги слоевите на секои 5-8 см со сол. Во просек, количината на сол треба да биде околу 3% од вкупната маса на печурки или околу 40-50 g сол на 1 кг печурки.
Од горе, печурките се покриени со чиста ленена крпа, а потоа - со капак што добро се вклопува во садовите или со дрвен круг на кој е поставено угнетувањето. Наместо угнетување, можете да користите камен измиен и попарен со врела вода. Не можете да земете варовнички камења, тули и метални предмети за угнетување. Садовите со печурки се оставаат да марината на собна температура..

По 2-3 дена, саламура треба да се појави под површината на печурките. Неговиот вишок може да се исцеди и нов дел од печурките да се додаде во садовите. Овие активности се повторуваат сè додека печурките не престанат да се населуваат и садот е што е можно пополнет. За 3-4 дена, ќе се појави саламура над печурките - тежината на угнетувањето треба да се зголеми. Солените печурки се чуваат на ладно место, периодично менувајќи ја салфетката и се мие угнетувањето (барем еднаш на 2 недели).

Ладното собирање печурки може да се направи на малку поинаков начин. За втората опција, печурките се ставаат на зачините со капи нагоре, попрскувајќи ги со слоеви сол на секои 5-8 см и повторно ги поставуваат зачините. На овој начин, печурките се ставаат за солење сè додека не се наполни целиот сад. После тоа, таму се истура зовриена ладна вода, а работното парче е покриено со дрвен круг што влегува во садот, на кој се става угнетување. Печурките треба да се компресираат за неколку дена, да се смират, а во садот се додава нов дел од свежи печурки, по што се плута и се става на ладно место. Еднаш неделно, солените садови мора да се тресат или тресат за рамномерно да се дистрибуира саламура во неа. Посебно внимание треба да се посвети за да се осигура дека садот не тече, и дека печурките одозгора не „epиркаат“ или не замрзнуваат во студот од саламура. Без саламура, тие ќе се претворат во црна боја и ќе почнат да растат мувлосани, а од студот тие ќе станат мрачни и брзо ќе се влошат.


Користете препарати за печурки, солени на ладен начин, можно е по таков временски период: млечни печурки и волушки - по 30-40 дена, печурки - по 10-12 дена, валуи - најмалку 50-60 дена.

Топло солење на печурки дома. Чекор по чекор рецепти
Методот на топло солење дома се користи за многу варијанти. Вклучувајќи Ceps, boletus, boletus, итн, често се солени со нив. Печурките прелиминарно се чистат од шумско легло, натопени (само во присуство на млечен сок), нозете се отсечени од нив (тие се солени одделно) и темелно се мијат под ладна вода. Премногу големи капачиња може да се сечат на 2-4 парчиња.
Потоа се истура вода во емајл сад со брзина од 0,5 чаши вода на 1 кг печурки, се истура сол и се става да зоврие. Кога водата почнува да врие, печурките се ставаат во неа и се варат, одвреме-навреме нежно мешајќи. За време на вриење, извадете ја пената од печурките со слотна лажица. Зачините се ставаат кога се варат печурки. Во просек, за 1 кг подготвени суровини печурки ви требаат: 2 лажици. сол, лисја од 4-5 цреши, 2-3 црни рибизли лисја, 3 чешниња, 3 црни пиперки и 5 гр копар.

Печурките се варат од моментот на вриење околу следниот пат:
- млечни печурки и зелен чај - 7-10 минути,
- русула и бранови - 10-15 минути,
- порцини печурки, boletus печурки, агари од мед - 20-30 минути,
- вредности - 30-35 минути.
И само печурките треба да се напијат само со врела вода неколку пати. Варените печурки може да се утврдат за подготвеност на следниов начин: тие треба да се населат на дното, а саламура треба да стане транспарентна. Варените печурки внимателно се пренесуваат во садовите да се изладат, а потоа во тегли или буриња заедно со саламура и се затвораат. Саламура во сад треба да биде околу 1/5 од вкупниот волумен на печурки. Печурките ќе бидат подготвени за јадење за 40-45 дена - валуи ќе бидат солени малку подолго - 50-60 дена.

Методот на топло солење може да се направи поинаку. За почеток, печурките се варат без зачини во солена вода, се пренесуваат во штитник за одвод, ладење, се истураат со ладна вода и се оставаат да се исушат. Печурките се варат така што тие стануваат помалку кревки, еластични, особено такви кревки печурки како волушки, русула и зелени лисја. Потоа, тие се солени на ист начин како и во методот на ладно солење. Тоа е, тие се наредени во сад во слоеви со зачини (црна рибизла и цреши од лисја, копарчиња од копар, бибер, лук, итн.) И сол.

Зачуван солен берба печурки за зима најдобро во добро проветрени места, кул. Оптималната температура на складирање за солење е 5-6 C. Ако температурата се спушти под 0 Ц, тогаш печурките ќе замрзнат и ќе почнат да се распаѓа, ќе го изгубат вкусот, и ако над 6 Ц, тие едноставно ќе бидат кисели. Солењето печурки дома брзо ќе се влоши ако не е во саламура. Ако нема доволно саламура, тогаш зовриената оладена вода треба да се истури во сад со печурки. Ако мувла се појави на површината на солење на печурки, тогаш крпа или дрвен круг мора да се измие во врела, солена вода, а калапот мора да се отстрани со чиста крпа натопена во врела вода.