Рецепт солени печурки

Солењето печурки од камилина е типична постапка за нивно подготвување за зимата. Како солени печурки, и какви печурки се избрани за ова - понекогаш дури и искусните берачи на печурки не знаат. Тука одговорите се разминуваат. Важен фактор е дека печурките не треба да се натопени во подготовките за солење, за разлика од сродните печурки, печурките. Патем, капачињата од млеко од шафран лесно можат да се мешаат со печурки како што е волушки, но сепак постои главна разлика: некои се претвораат во сина боја на сечењето, додека други не. За солење, се препорачуваат оние печурки кои растат во борови шуми.

И пред да изберете специфичен рецепт "Солење печурки", треба да запомните дека постојат три главни методи на солење. Ова е експресен метод (погоден за оние кои немаат време да чекаат или навистина сакаат да вкусат препарати за печурки), студениот метод (ви овозможува да ги зачувате сите корисни материи на печурките) и топлото (најекономично). Во принцип, сите три методи се погодни за солење капачиња од шафран млеко. И, затоа, за секој од нив, подолу е рецептот.

Експрес рецепт "Солени печурки":
Тој е најбрзиот и најлесниот. Само свежо одбрани мали млади печурки се избрани за тоа. Тие - исчистени и темелно измиени - се ставаат во стаклени садови во еден слој, капачиња надолу и се попрскаат со сол. Солта не треба да се поштедува, и да се попрска со дарежливо, така што скоро целосно ги покрива печурките. Кога саламура почнува да се појавува, нејзината боја треба да биде светло-кафеава. Печурките ќе бидат подготвени за потрошувачка за 1,5-2 часа. Но, овој метод не е погоден за долгорочно чување на печурки. Забележително е во тоа што печурките можат да се јадат буквално веднаш по готвењето, и не постојат процеси како што се зреење и ферментација, за кои понекогаш е потребно многу време. Купените печурки не можат да бидат солени на овој начин.!

Метод на ладно солење:


Овој метод е почест. Таа е погодна за зимско солење и долгорочно складирање. За ладно солење, потребни се свежи, чисти печурки, кои се ставаат во стерилизирана чаша или емајл чинија без претходна плакнење, и попрскана со сол по стапка од 1,5 чаши груба сол по кофа со подготвени печурки. Печурките се прекриени со чинија на врвот, под која се шири памучна салфетка, а над неа се става мала тежина, така што печурките не лебдат. Во оваа позиција, печурките се оставаат да ферментираат. Салфетката од печурки треба да се менува на секои 3 дена во наредните две недели. Температурата на која се чува работното парче треба да биде не повисока од 200С. По 2 недели, печурките можат да се пренесат во тегли за понатамошно складирање и да се стават во фрижидер или во ладно гребло, цврсто затворајќи го садот. Зачувано ова солени капачиња од шафран млеко, на кои се потребни повеќе од две недели да се готви, можеби и до две години.

Топло солење на печурки:

За овој метод, дури и не премногу чистите и ветровити печурки ќе сторат. Тие треба да се решат, расипаните треба да се отстранат од вкупната маса, а избраните да бидат темелно измиени и исечени на големи парчиња. "Режењето" на печурки се става во голем сад, исполнет со вода и се става на шпоретот да зоврие. Откако водата ќе зоврие, печурките се варат околу 3-5 минути, редовно отстранувајќи ја пената од нив.

 Од зовриените печурки се исцеди вода, и тие се фрлаат во штитник. Исцедените печурки се пренесуваат во тенџере и се попрскува со сол. Овој метод, исто така, додава зачини со вкус на зачини. Рецептот „Сол за млеко за шафранско млеко“ за зимата е покриен со салфетка и на врвот се става товар, а се испраќа во визбата или во фрижидер за зреење. Температурата во просторијата во која „достигнуваат“ печурките не треба да биде повисока од 70С, а самиот период на зреење треба да биде околу 1,5 месеци.

И не треба да заборавите да ја следите состојбата на саламурата во овој период. Бојата на саламура треба да биде кафеава, никогаш црна. Ако почне да се затемни, тогаш е подобро да го фрлите празно! Со сите методи на солење капачиња од шафран млеко, горниот слој на печурки може да потемни малку, па затоа е подобро да го отстраните кога ставате во тегли!