Вино од рибизла: популарни рецепти со фотографии

Рибизло вино

домашна - ова е одличен пијалок, богат со витамини и го зајакнува имунитетот за време на зимските настинки. Се согласувам, толку е убаво да се земе голтка ароматично вино од рибизла затоплување, особено во ладно време, и запомнете го минатото топло лето! Виното направено од црвена или црна рибизла може да се набави во супермаркетот, но подобро е да го направите дома, да ставите loveубов и душа во него.

Таа е направена со додавање вода и шеќерен песок, бидејќи овие бобинки не се сочни и доволно шеќер. Но, тие содржат многу природен квасец, што е неопходно за природна ферментација. Следниве рецепти ќе понудат неколку интересни начини за правење вино од рибизла - вклучително и ферментирано џем вино.

"Домашна црна рибизла вино"

Рецепт од рибизла вино црно - традиционален начин - претпоставува присуство на вакви производи:

- 10 кг бобинки од црна рибизла,

- 5-6 кг шеќерен песок,

- 15 литри вода.

И порано, како да се направи рибизла вино, бобинки внимателно се сортираат, отстранувајќи ги незрелите и расипани плодови од вкупната маса. Не е неопходно да се мијат избраните рибизли, бидејќи природниот квасец во нив е на површината. Бобинки се силно месете со вашите раце или со дрвена тркалачка игла, така што тие добро се смачкаат. Половина од подготвениот шеќер се раствора во 15 литри топла зовриена вода. Потоа пулпа од рибизла (пулпа со сок) се меша во стаклен сад со широк врат (кофа или тенџере) со шеќерен сируп. Садовите се полнат не повеќе од 2/3 од нивниот волумен, во спротивно, за време на интензивна ферментација, кантарион (ферментациски производ) може да се истури. Вратот е врзан со газа, а садот се става 3-4 дена на топло, темно место со оптимална температура од 18-22C. Измешајте кантарион неколку пати на ден со дрвен стап или чиста рака за да не стагнира или кисело.

По 3-4 дена, треба да се појават јасни знаци на ферментација: карактеристичен кисел мирис и подсвиркване. Оттука, сокот треба да се исцеди во стаклено шише, да се филтрира и да се отстрани седиментот. Пулпата треба да се извади. 0,5 килограми шеќер се истура во добиената течност, се меша и се истура во шише до ферментиран сок од бери. Гумена ракавица со прободена дупка на прстот е ставена на вратот, но подобро е да се инсталира заптивка за вода. Контејнерот се остава во иста просторија или малку постуден за 20-30 дена. На секои пет дена кантарион мора да се вкуси: ако шеќерот е обработен, вкусот на работното парче стана кисело и потребно е да се додаде гранулиран шеќер (500-750 g). Слична постапка се повторува за целиот интервал 2-3 пати. 

Кога ќе заврши процесот на активна ферментација, што ќе стане јасно од отпуштената ракавица, или воздушниот воздух ќе престане да се забавува, а кантарион ќе заличи и таложи, тогаш младата винска рибизла треба да се исцеди низ тенка цевка во друго чисто шише без талог. И повторно, се става заптивка за вода и шишето се пренесува на ладно место (на пример, во подрумот), каде што мора да застане најмалку 60 дена (може да биде подолго). Еднаш на секои 20 дена, се препорачува да се исцеди виното од липите, што ќе го направи светло. По 40 дена, шеќерот се истура во шишето по вкус. Како заклучок, пијалокот од рибизла последен пат се исцеди од талогот и се истура во шишиња, затнувајќи ги со трупчиња.

Домашна црно рибизло вино на ладни, темни места. И бидејќи конзерванси не беа додадени во виното според рецептот, неговиот рок на траење во просек ќе биде 300-400 дена. И најдобро е да го пиете во текот на првите неколку месеци по подготовката.. 

Вино од црвена рибизла дома

На вино од црвена рибизла земени:

- 5 кг бобинки од црвена рибизла,

- 2,5-4 кг шеќерен песок,

- 5 литри вода.

Син сокови дома, црвени рибизли за сортирање на вино, отфрлање на исфрленото овошје, лушпи од гранки и остава настрана. Без миење, бобинки се земјата со миксер или интензивно се мачкаат со тркалачка игла или раце. Сирупот е подготвен од 2,5 кг шеќерен песок и топла вода. Потоа, мелени рибизли се истураат во сад погоден за ферментација, се истура со сируп и се меша темелно. Вратот на садот е врзан со газа, и се става во топлина 3-4 дена. 

Во почетната фаза на ферментација, сокот се истура во стаклено шише преку цевка, на садот се поставува заптивка за вода или се става ракавица. И за 25-30 дена садот се чува на температура од 15-20C. На крајот на ферментацијата, младото вино се истура во друго чисто шише, се додава шеќер (но не и неопходно), повторно се става заптивка со вода и виното се вади 50-60 дена во ладна подрум за да зрее. Завршено вино од црвена рибизла исцедена од тињата, флаширана и затворена. Во оваа форма, може да се чува без штета на вкусот околу една година - и тогаш вкусот на пијалокот постепено ќе се влошува.

Секако, домашни вина од рибизла црвената, за разлика од пијалоците направени од црни бобинки, не е толку богата боја. Но, правилно подготвени, двете овие вина излегуваат јасни и вкусни. Но, за жал, нивната арома не е изразена.

"Вино од рибизли и chokeberry" (без квасец)

За кисел вкус и арома, како и за заситеност на бојата, chokeberry се додава во зајакната рибизла пијалок. Другите бобинки се додаваат и по вкус за различна амброзија, како во Бери компот. Состојки што ќе бидат потребни за комбинираната домашно вино од црна рибизла следното:

- 3 кг црвени рибизли и 5 кг црни рибизли,

- 1 кг малина,

- 5 кг chokeberry,

- 5 кг темно грозје,

- 5 кг шеќер,

- 0,5 кг неизмиени суво грозје.

Дваесет-литарско шише е исполнето со подготвени бобинки. Сè е исполнето одеднаш: рибизли, планински пепел, малини и грозје. Chokeberry и грозје не треба да се мијат однапред. Поголемиот дел од шеќерот (околу 3 килограми) се разредува во зовриена ладна вода, а готовиот сируп се истура во сад за бобинки, кој треба да биде целосно покриен со него. Потоа шишето е запечатено цврсто со заптивка за вода (специјален затка со цевка), чиј крај се става во стаклена тегла со вода. Структурата е оставена во оваа позиција два месеци, а по одредено време, содржината на шишето се исцеди и се филтрира. Неизмиени суво грозје се истураат во филтрираната течност. Останатиот шеќер исто така се разредува со вода, и, заедно со тинктурата од Бери, се истура во измиено суво шише. Контејнерот повторно се затвора и се остава да ферментира некое време. Вкусот пријатно и миризливо црно рибизло вино а црвената ќе биде можно за 1,5 месеци.

Домашно вино од рибизла збогатено со коњак

На домашно вино од рибизла збогатено со коњак е потребно:

- 6 кг црвени рибизли,

- 2 чаши шеќер за секој литар сок од бери,

- 1/3 чаша коњак на 1 литар сок.

Како и во претходните рецепти, плодовите од рибизла се излупени од гранките, се преместуваат и нежно се мијат нежно под ладна вода. По сушењето, бобинките се истураат во кофа или дрвена када и добро месете. После тоа, рибизлата маса се пренесува во стаклено шише, кое е затворено со специјален уред со вентил за проветрување на воздухот, и се остава на ферментација..

На крајот на овој процес, кантарион се пренесува преку сито и се остава 5-6 часа за да се реши седиментот. Наредениот кантарион преку цевка (веќе без талог) се истура во кофа и во неа се истура шеќер и се истура коњак. Течноста се меша се додека не се раствори целиот шеќер, а можете да го истурите во чисто шише, затворете го и ставете на ладно место за созревање.

Младо збогатено вино се флашира за 7-8 недели. Се чува (или поточно старо) за уште три до четири месеци и можете да започнете со вкус. Останува само како што треба изберете очила за вино! Вкусот на домашна рибизла вино со коњак пријатно ќе изненади и воодушеви.

Рибизло вино од стар џем

Ако останат неколку тегли минатогодишен џем од рибизла во подрумот, тогаш тие може да се користат совршено. Стариот дел од работното парче веројатно нема да сака да јаде (со оглед на тоа дека е подготвено ново), но штета е да го исфрлиме, затоа што за тоа беа потрошени пари и напор! Следно "Рибизло вино. Рецепт од стариот џем “нуди да се направи заживувачки и здрав пијалок од тркалање, за што ќе ви требаат:

- Џем од рибизла од 1 литар,

- 100 гр суво грозје,

- 1 литар вода.

Патем, за овој рецепт, можете да комбинирате различни џемови (јаболко, јагода, слива, малина, итн.), Да ги мешате, обидувајќи се да го пронајдете совршениот вкус на виното, во кој ќе ги слушнете нотите својствени за сите компоненти. А сепак, ако домашниот џем не е премногу сладок, а виното треба да се направи за десерт, тогаш дополнително можете да додадете шеќерен сируп во кантарион пред ферментацијата, подготвен во следниот сооднос: 0,25 кг шеќер на 0,5 л вода.

Значи, течност од три литри е подготвена за правење вино (се чисти со сода и се исплакнува 3-4 пати со топла вода, а потоа се стерилизира). Еден литар вода се вари и се остава да се излади. Џем од црна рибизла или црвената се пренесува во теглата. Шеќерниот сируп исто така се додава таму (само по желба) и вода. И неизмиени (!) Се истураат суво грозје, на површината на кои има бактерии кои промовираат ферментација - тие не можат да се измијат. Некои рецепти препорачуваат и додавање грст ориз, но во овој случај, сувото грозје ќе биде доволно. Сите состојки темелно се мешаат во тегла, и таа е цврсто затворена со најлон капак. Оваа подготовка (кантарион) се чува на топло место 10 дена..

Понатаму, по одреден временски интервал, содржината на теглата - џем каша - се филтрира преку неколку слоеви на газа. Прочистената течност се истура во чист сад, кој е затворен со заптивка на вода или ракавица со дупка направена во неа, се става на вратот. И повторно теглата се става во топлина за да го ферментира производот 40 дена. Кога ќе заврши ферментацијата, како што е наведено од отпуштена ракавица или воздушниот сообраќај престанува да се распрснува, младото вино треба да стане транспарентно. Ова значи дека може да се флашира, водејќи сметка дека седиментот не се соединува со пијалокот. Пополнетите шишиња се префрлаат во подрумот или подрумот најмалку два месеци за да „зреат“ и таму се поставени во хоризонтална положба.

"Бело рибизла вино дома"

Белите бобинки се одлична основа за слатки домашно вино од рибизла (трпезарија) со пријатна златна нијанса. Пијат рибизли пијат ферментираат многу побрзо и добро осветлуваат самостојно. За вино, само зрели бобинки без четки и гранчиња треба да бидат избрани како суровини, во спротивно ќе се здобијат со несакан вкус на курва. За рецепт за домашно рибизло вино со принос од 9 литри (за шише од десет литри за ферментација) се зема следново:

- за трпезно вино - 4 кг бобинки (2,4 литри сок од бела рибизла), 1,2 кг шеќер и 6,6 литри вода-

- за слатко вино - 7 кг бобинки (4,2 литри сок), 4,4 кг шеќер и 5 литри вода.

Бобинките подготвени за преработка во вино се притискаат и веднаш се исцедуваат во сок. Но, подобро е прво да ги потиснете, да додадете потребна количина вода и шеќер на нив, и оставете ги на топло место додека не започне ферментацијата. Имајќи време да ја ферментира пулпата дава полесно сок од бери. Откако ќе се избришете, пулпата може повторно да се истури со вода и по еден или два дена, повторно да се исцеди и да додаде дополнителен сок во главната кантарион. Кантарион се истура во шише со заптивка на вода и се остава да ферментира. Ферментираното вино треба да се филтрира и може да се истури во соодветен сад. Но, пред употреба, шишињата вино дополнително треба да се чуваат на темно, ладно место за неколку недели.

Совети за рецепти «Домашна црна рибизла вино и црвено ":

- За да се спречи оксидирањето на виното за време на инфузија, мешање и истурање, за сите овие процедури потребно е да се користи пластична, стаклена и дрвена опрема.

- Можете да ги уништите рибизлите со помош на пире од компири.

- Можете да го пресметате бројот на степени за домашно вино врз основа на следниве пропорции: 2,7 литри ладење зовриена вода се земаат за 1 литар сок од Бери - за еден степен, мора да се стави 20 гр шеќер на литар од смесата. Со други зборови, ако треба да се направи домашно вино од 12 степени, треба да помножите 20 гр шеќерен песок за 12 и со збирот на обемот на бобинки со вода. Во овој случај, излегуваат 14,5 литри.

- За истурање вино од талог, можете да користите тенка про transparentирна цевка од измет, како и за други вина дома - вклучително глуварче вино.