Папрат за зима: најдобрите рецепти со фотографии

Дали успеавте да соберете многу млади папратни гранчиња? Или зелените излегоа на пазарот ... Дефинитивно треба да се подготвите папрат за зима

. Конзервирањето и закуските од овој дар на природа се прилично едноставни, но исклучително корисни..

Во процесот на готвење, треба само строго да се придржувате до наведените пропорции и да ги следите сите препораки на рецептите. Како резултат на можна работа, ќе се ослободи одлична подготовка на витамини, стимулирачки апетит и метаболизам, носејќи јод и други елементи во трагови во организмот.

Како да изберете папрат?

Папрат е првенствено лековито растение. Но, покрај корисни својства, се карактеризира и со одличен вкус, благодарение на што тие не се толку многубројни, но доста побарувачка, не помалку од зелен кромид до студ, блокади. Не сите сорти на папрат се погодни за храна, туку само „заградени“ и „ноеви перки“.

Затоа, пред бербата, треба да бидете сигурни дека сортата е токму онаа. Карактеристична карактеристика е фактот дека лисјата растат одделно, без да формираат грмушки. Само раскинати се само млади гранчиња-пукања со „изопачени“, не целосно цветни ливчиња со должина до 25 см. „Возрасната“ заграда има одредена цврстина и горчина, кои се во целост непожелни во многу јадења и не се погодни за храна. 

Папрат за зима: Солење

Првиот од методите со кои можете да подготвите брокен е папрат сол за зима. Многумина дури и не се сомневаат дека овој мезе е неверојатно вкусен, а на Исток ваквите третмани се деликатес. Вкусот на садот може да се спореди со оној на карфиол или ламеларни печурки. Иако стеблата се оригинални и специфични на свој начин. Во својата сурова форма, папрат е забрането да се конзумира поради содржината на токсични материи во него. Но, во солени или варени - те молам! 

Папрат за зима: Метод 1 - конзервирана 

Па, како ја мачкате папрат во тегли? Подготвените ливчиња се темелно исплакнат под ладен поток и се тресат. Важно е да се готви свежо исфрлена лисја во првите четири часа. Во спротивно, тие едноставно ќе се влошат и ќе станат надвор од состојба. Можете да го проверите квалитетот на растението на овој начин: ако се крцка кога се крши, тогаш гранчето е погодно за мариноване - инаку - во ѓубре. Измиената култура треба да се вари во слаба саламура околу 10-15 минути, а потоа да се пренесе во стерилизирани стаклени тегли. Времето за готвење зависи од видот на растението. 

Ознаката се истура со врела солена вода (15 гр груба сол на литар филтрирана вода). Контејнерот е херметички навиен и се става да се излади со дното нагоре, завиткано во ќебе. Соба за складирање берба на папрати дома мора да биде ладно, или за оваа намена се користи фрижидер. 

Папрат за зима: Метод 2 - суво

Можете да ги солете заградите и сувиот метод. Тоа е, се разбира, повеќе макотрпна и одзема време, но ефикасна. Според вториот метод "Како да марината папрат за зимата»Петиолите се ставаат во широк сад со емајл по слој и се попрскаат со карпа, а не со јодизирана сол. Во правилен сооднос, потрошувачката на сол на 2,5 килограми лисја е приближно еден килограм. Се поставува виткање на производите (предуслов!) И работното парче е преместено на ладен агол за ферментација.

По 3 недели (дозволено е да издржи до 1 месец), саламура формирана во садовите се исцеди од заградата, а измиени, калцинирани тегли се полнат со пука. И повторно, слоевите на стајлинг се попрскаат со зрна сол, правејќи го пропорцијата: по килограм зеленчук - 500 гр зачини. Дополнително, апетитот се чува ладен уште еден месец, за да може конечно да се солени ливчиња и да достигнат подготвеност за врв. Непосредно пред употреба, листовите мора да се варат во "чиста" вода, или барем натопени, отстранувајќи вишок сол.

Метод 3 - во саламура 

Имаат свои карактеристики на солење на заградена папрат и во последниот метод, што се спроведува во саламура. Се спроведува во три фази. Прво, петилите се ставаат во слоеви во сад погоден за солење, наизменично солена маса помеѓу нив. Количината на почетни производи е слична на сувото солење. Последниот слој е великодушно покриен со солени зрна, и сето тоа е притиснато од угнетување. Тежината на товарот треба да биде еднаква на тежината на папрат. Ознаката е испратена до умерено ладна подрум за 20 дена. Во првите 3-4 дена, сè уште можете да додадете млади пука, бидејќи како резултат на првичната инфузија, зелените ќе се намалат. 

По 3 недели, акумулираната саламура се распаѓа. Во иднина, веќе не може да се користи (апсорбира токсини од гранките)! Петилите се пренесуваат во чист сад и повторно се попрскаат со сол по стапка од 150 гр лабава состојка на килограм растение. Уредување на угнетување, бербата на папрат за зимата исполнет со нова саламура-саламура (10 литри вода - килограм зачини). Кога истурете саламура, целосно покријте ја обележувачот. Среднорочен термин за солење - околу две недели.

За 15 дена се истура саламура. Петилите се поставени во тегли, а подготвена е нова саламура за да ги пополни (литар вода + 250 гр солени кристали). Контејнерот е покриен со најлонски капаци. За конечно да „зрее“, грицката треба да се чува кул уште 20 дена. Ако се чува правилно, садот ќе трае 2 години..

Папрат за зима: Мариноване 

Покрај солењето, тие прават кисела папрат за зимата, и уживајте во неговиот неверојатен вкус во салатите или едноставно како индивидуална закуска кисели стрели со лук. Нема да има рамнодушни луѓе по првиот обид! Значи, за маринадата, избраните лисја од стебла внимателно се мијат под ладен поток, а потоа се бланшираат за неколку минути во солена вода. Потоа, педиолите се преклопуваат назад во штитник и се ладат во проток на ладна вода. Во исто време, садот за пловење се стерилизира и лимени капаци се варат. Банките по завршувањето на термичката обработка сигурно се исушат. Подготвените зеле се рамномерно распоредени во теглите

Маринадата е подготвена класична. За него се мешаат 50 мл трпезна маса 6%, 1 литар вода, 80 гр сол, 30 гр шеќер додека не се растворат зачините. Решението полека се внесува до вриење, трае една минута на огнот со тивко меурче и се истура во тегли со зелено празно. Контејнерот веднаш се валани со варени капаци, поставени на рамна површина и се завиткани во топло ќебе. Зачувувањето треба да се олади целосно (што ќе трае еден ден) и бербата заградена папрат за зимата се движи кон оставата, чајната кујна да се маринира правилно и да чека во крилја. 

Или можете да киселата солена папрат - тоа е, да направите солена закуска непосредно пред употреба. Зачинети коприви се прават на сличен начин или див лук во резерва. За да направите таков третман за облекување, ќе ви требаат: 100 мл вода, 60-100 гр кромид, 200 гр морков, 20 мл масло од сусам, 20 мл 9% ДЕЦ, 30 гр шеќерен песок. Заграда за одредена количина на зачини бара приближно 300 гр солен производ. 

За садот се користи претходно солена заграда, која мора темелно да се измие, исплакне и натопете 5-6 часа во ладна вода за да се отстрани вишокот сол. Водата периодично треба да се менува за чиста вода. Откако ќе се исцеди течноста, мачките се исцедат, и тие се варат во „нова“ вода околу 5 минути. Варените зеле се фрлаат во штитник и повторно се оставаат да се исцеди течноста. Рецепт "Како да се подготви папрат за зимата»Предлага да ги отсечете тврдите делови на стеблото (ако има време за оваа манипулација) или подобро е да ги пресечете пукањата на половина надолжно. Во принцип, пред мариноване, зелените се сечат на кратки парчиња, погодни директно за потрошувачка..

Морковите се излупени, измиваат и се нанесуваат со подолги сламки. Сијалички на кисела пресврти обично се сечат на половина прстени. Потоа, морковот е лесно солен, измешан и нежно стиснат со рака за да се формира сок.

Се подготвува бензинска пумпа. За неа, исецканиот кромид се задушува во масло од сусам додека не е светло златно - по пржењето треба да се олади, а треба да го оставите да се исцеди на сито или преку шишенце да се отстрани маслото. Бракен се поврзува со моркови и облекување, и тие се истураат со маринада.

Маринадата се прави во пропорција: 100 мл зовриена ладена вода, 30 мл 9% трска, 20 гр песок-шеќер. Пополнувањето на маринадата е темелно измешано, така што нема да останат зрна зачини. Смесата на состојките повторно се меша, на него се става малку угнетување (понекогаш прават без тоа) и се става во фрижидер 6-8 часа.

Замрзнување 

Ако ги споредиме зелените за солење и марината, тогаш тие се доста долги во однос на времетраењето на подготовката (особено солењето). Но, за брза набавка е посоодветен замрзнување папрати за зимата. Суштината на процесот на замрзнување е неверојатно едноставна. Прво, младите брашливи зеле се варат до 10 минути во малку солена вода, а потоа се исцедат и се пакуваат во делови во вреќи со контејнери. Во ладно време, откако извадивте и одмрзнувате една таква „пакет“, насадите можат дополнително да се парат или веднаш да се пржат, задушат, да готват разни јадења. 

Ако го разгледаме текот на замрзнувањето подетално, тогаш изгледа вака. За овој вид берба се подготвуваат висококвалитетни стебла. Тие се обработуваат и цели и се сечат на 2-3 дела (за погодност). Не е неопходно да се исплакнат ливчињата, бидејќи тие ќе се варат на ладно вриење.

Во меѓувреме, лисјата се сортираат, водата се вари во волуменска чинија со емајл. Папрат се натопи во врела вода и се вари 5-7 минути. Кога вриете во неколку премини, водата сигурно ќе се менува секој пат. Подготвеноста се утврдува на овој начин: стеблата треба да станат умерено меки кога се притискаат, но не и да се „урнат“ во сурова, така што во иднина замрзнати лисја на борш или други јадења ја задржале својата форма.

Стеблата мора да се исцедат правилно во штитник. Тие дури можат да бидат нежно потресени неколку пати. За пакување, подготвени се мали транспарентни вреќи со храна. Во нив се става сушен заграда, отстранувајќи го воздухот кога пакетот е блокиран, а празни места се наредени едниот над друг во комората за замрзнување. 

Исто така, во потрага по опции за зачувување на мраз, тие го користат методот „Како да замрзне папрат за зимата Со сол “. Во овој случај, сè е многу поедноставно. Свежи или варени зеленчуци и груба кристална маса сол се ставаат во пластични кеси во исто време. Смесата интензивно се меша, се тресе и се става во замрзнувачот. Во зима, потребниот број на лисја може да се земе од работното парче, а остатокот може да се остави во студ. 

Папрат за зима: Сушење

Техниката не е помалку ефикасна зелена зелена до мраз - сушење. За неа, ископаните растенија се мијат и исто така се варат до 7 минути во солена вода. Со продолжено готвење, стеблата ќе "пукнат", што е непожелно.

Потоа, заградата се фрла во штитник за да се исцеди. Исушените ливчиња се поставени на лист дебела хартија за проветрување во ладна просторија. За 3-4 дена, целата влага треба да испари од лисјата. Предуслов за сушење е редовното проветрување и рамномерно распределување на стеблата на хартијата..

Добро исушената папрат се истура во вреќи од партал (памук или лен), кои се однесени на суво, темно, ладно место. Последователно, сушењето може да се истури директно во првиот тек на вриење, до задушено месо, итн..

Зеленило подготвено на кој било начин - дали тоа е рецепт “Како да сол папрат за зимата„Или замрзнување - има прилично широка апликација. Прво, тоа е неверојатен ароматичен додаток на главните курсеви. Второ, главна компонента за витамини салати. Трето, одличен мезе.

Затоа, ако станува возможно да се собере заградата, тогаш мора да се затвори во тегли. Папрат е совршен за компири и житни култури - и нема потреба да се зборува за месо!