Мои омилени рецепти за мариноване млечни печурки во тегли: вкусен и лесен

933 место во категоријата
Закуски и билки
73 души
зачувани

Време за подготовка:1-2 ч
Cодржина
Вид на чинија:Зачувување на сол
Комплексноста:За почетник

gruzdi kak solit `ширина =

Недалеку од нашата дача има шума, каде честопати одиме на „тивок лов“ во есенските денови. Ние заликуваме на разни печурки за зимата, исушете ги, сол, кисела краставичка. Особено сме среќни за млечните печурки - на крајот на краиштата, тие растат во пријателски семејства, лесно е да се собере цела кофа. И, потоа сол вкусна закуска за зимата. И денес решив да споделам со вас рецепти за тоа како да сол млечни печурки дома во тегли - ладно и топло.

Кои млечни печурки се погодни за солење

Изберете млади печурки кои се силни, цврсти и без дамки слични на `рѓа. Се разбира, исечете ги со нож, така што млечните печурки ќе ве задоволат со нивната жетва повеќе од еднаш..
Старите печурки (со дамки) не се погодни за солење - тие неповратно ќе го расипат вкусот на препаратот. Исто така, печурките со млеко со црви со други недостатоци не се соодветни. Со еден збор, така што таа конзервација ќе ве задоволи вас и вашите гости, изберете убави печурки.
Можете да солите било каков вид млечни печурки: бела, црна, жолта, биберна, аспен и даб. Во исто време, студениот метод на мариноване е оптимален за бели, најпознати за нас, млечни печурки. Тие се цврсти и крцкави..
Солените печурки од црно млеко ќе вкусат подобро кога се готват, згора на тоа, топлиот метод на мариноване се смета за побезбеден. Таквите печурки повеќе нема да крцкаат, но имаат благ вкус, готват побрзо.

Обука

Веднаш штом ќе соберете (или купивте) печурки, веднаш започнете да ги подготвувате за мариноване. Неопходно е да се отстранат од нив сите шумски остатоци и нечистотиите што ги привлекуваат лепливите капачиња од печурки. За да го направите ова, исплакнете ги темелно со рака, четкајќи ја нечистотијата со стара четка за заби или тврд сунѓер. Легло на задниот дел од капачињата совршено се мијат под проточна вода или притисок под туш.
Следно, ги впиваме печурките во ладна вода 2-3 дена. Ова е неопходно така што природната горчина остава млечни печурки. Ние ја менуваме водата три до четири пати на ден. И, тогаш печурките нема да станат кисели, тие нема да се претворат во каша.Ние мора да ја исцедиме старата вода - ги апсорбира сите непотребни материи и ензими.Значи што печурките не лебдат кога се натопуваат, можете да ставите капак на врвот, притискајќи ја со одредена тежина.
Многумина не впиваат млечни печурки пред жешкиот метод на солење - само пред ладно. Но, се обидувам да ги впивам и онака. Само со жешкиот метод, ги натопувам за пократко време - околу еден ден. На крајот на краиштата, дури и една горчлива печурка може да ни ги уништи шевовите.

Совет: Изберете ги соодветните прибор за сите чекори во подготовката на млечни печурки. Емајлирани садови или садови, без чипови, пукнатини или `рѓа, стаклени тегли, дрвени кади, керамички садови, пластични кофи се совршени. Не земајте галванизирани садови - тие можат да предизвикаат несакана реакција, неповратно расипувајќи го вкусот на печурките.

Како да солите печурки од бело млеко на ладен начин: рецепт со фотографија

За мариноване печурки, најпотребни компоненти се самите млечни печурки и груба сол. Апсорбира вишок на влага и извлекува горчина од печурките. Казната сол нема да работи, особено јодизирана сол. Само редовна кујна. Другите состојки се опционални, но многу пожелни. Со нив, вашите печурки ќе добијат зачинети вкусови, тие нема да бидат толку тапи.

На ладен начин, можете да солите не само бели млечни печурки, туку и други - жолта, даб, аспен, дури и црна. Иако видовите светлосни изгледаат поестетски пријатни, тие не ја менуваат бојата по солењето. Во иднина, ваквите печурки можат да се служат како независна закуска, зачинувајќи ги со растително масло и кромид, а исто така да ги користите како дел од разни салати, да готвите кавијар од печурки и котлети од нив, ароматични супи, домашна пица.

Состојки:

5 кг печурки
250 гр груба сол (не јодизирана)
1 голема глава лук
8-10 копра стебленца без семиња
10-15 парчиња. лисја од цреша
10-15 парчиња. лисја од црна рибизла
4-5 парчиња. лисја од рен
1 мал корен од рен

Подготовка

Измијте ги свежите печурки, извадете ги сите остатоци и натопете ги во голем слив или кофа 2-3 дена, покривајќи ги со капак со товар одозгора. Просторијата мора да биде кул. Ние ја менуваме водата на секои 6 часа. Потоа повторно добро ги миеме печурките во проточна вода..

Ние подготвуваме сад за мариноване млеко печурки. Садовите мора да бидат чисти, попарени со врела вода. Дрвена када или буре, корпа за емајл, е совршена. Ладното солење е долг процес, трае од 30 до 45 дена, така што прво ги солчуваме печурките во посебен сад, а потоа ги ставаме во тегли.

Совет: Колку сол е потребна за 1 кг кисели краставички за мариноване? Поаѓаме од формулата: 4-5 проценти сол од вкупната тежина на печурките. Тоа е, за 1 кг печурки ни требаат 40-50 гр груба сол. Со жешкиот метод на солење, количината на сол може да се зголеми до 6 проценти - 50-60 гр сол на 1 кг печурки.

Сега ја натопуваме секоја печурка во сол и ги ставаме капачињата на дното на садот за солење. Посипете го секој слој со 2 лажици сол, излупен и сецкан лук, рендан или сецкан корен од рен. Кога ќе се постават сите печурки, покријте ги со газа превиткана во неколку слоеви или тенка крпа. На врвот ги поставуваме измиените лисја од цреша, рибизла и рен, како и стебленца од копар.

Ние ги покриваме садовите со широка чинија или капак, ставаме товар - на пример, тегла вода. Ставаме на ладно место (температура - не повисока од 10 Целзиусови степени). Печурките ќе започнат сок за неколку часа. Осигурете се дека саламурата целосно ги покрива и не формира мувла. Ако нема доволно сок, можете да додадете малку таква саламура: за 1 литар ладна зовриена вода - 50 гр груба сол (промешајте додека не се раствори целосно).

Сега треба да бидеме трпеливи. Млечните печурки ќе бидат солени најмалку еден месец. Горниот слој не треба да остане сув, затоа повремено проверувајте ги печурките.

Кога поминаа 30-40 дена, ние ги стерилизираме теглите и цврсто ставаме солени млечни печурки во нив. Истурете ги на врвот со ладна саламура формирана во када или тенџере за време на солењето. Ние затвораме пластични капаци со изматена вода што врие. Да се чува во фрижидер или подрум за не повеќе од шест месеци.

Сега, знаејќи како да ладите солени печурки со бело млеко, можете на сличен начин да готвите и други видови јадење на оваа печурка..

На водителка на белешка: Ако млечните печурки се покажаа премногу солени при сервирање, потопете ги еден час во ладна вода или млеко.

Солени печурки топли

Топлиот метод трае помалку време од студениот метод, а зготвените печурки траат подолго. Точно, со оглед на тоа што се варат, веќе нема да трошат толку примамливо. Но, нивниот нежен вкус потсетува на вистинска деликатес. Ваквата подготовка за зима ќе ви помогне повеќе од еднаш кога подготвувате разни брзи закуски. Willе ги споделам со вас тајните за тоа како можете вкусно да ги киселите печурки од млеко на жежок начин, особено затоа што рецептот е едноставен и јасен.

Состојки:

5 кг свежи млечни печурки
250-280 g груба маса сол
1 глава лук
9-10 парчиња. ловоров лист
25 гр мешавина од грашок
4-5 парчиња. лисја од црна рибизла
Лисја од зелка - според бројот на лименки

Подготовка

Ние ги чистиме печурките од остатоци, ги миеме, отсекуваме долниот дел на нозете. Можете да ги отсечете нозете целосно и да ги пржете - ќе имате вкусно јадење за вечера.
Потоа, ќе ги впиеме млечните печурки барем половина ден, или подобро - за еден ден. Вкусот на претходно натопени млечни печурки е многу посветол, без горчина. Ние ја менуваме водата четири или пет пати на ден. Потоа го исцедуваме.
Земаме широк тенџере, истураме вода во неа и го ставаме на оган. Веднаш штом водата ќе зоврие, фрлете ги во подготвените печурки, неколку пиперки, лисја од рибизла и гответе на тивок оган 15-20 минути.Приметете од време на време, извадете ја пената..
Ако сите млечни печурки не се вклопуваат во тавата, вриејте ги на делови. Во исто време, секој пат истураме нова вода во тавата. Во овој случај, не додадете вода и лисја од рибизла во вода, зачувајте ги за саламура.
Додека печурките врие, излупете го лукот и исечете го на парчиња. Истурете ја супата од печурките преку сито во друга чинија. Повторно измијте ги самите печурки.
Истурете 2 суп.л-патки во долниот дел на корпа за емајл или дрвена када. лажици груба сол, издлабете малку сецкан лук, лисја од рибизла, ловоров. Потоа, ги ставаме млечните печурки цврсто со главата надолу (на овој начин тие подобро ќе ја задржат својата форма). Посипете со сол. И така, продолжуваме да легнуваме во слоеви, попрскувајќи со лисја, бибер и сол. Само 1 кг печурки треба да земат 50-60 гр груба сол.
Истурете ја супата од печурките. Ние ставаме широка чинија на врвот, притиснете ја надолу со угнетување. Течноста треба целосно да ги покрие печурките. Покријте со чиста крпа или газа, ставете на ладно место два до три дена.
Ние ги стерилизираме теглите, ги размачкуваме пластичните капаци со врела вода. Ставете ги печурките цврсто во тегли, истурете саламура над рамената, притиснете надолу со измиен лист од зелка. Затворете со капаци, ставете во подрум или фрижидер. По една недела, можат да се служат солени ќерки.
Совет: Најдобро е да не ги засилувате теглите со печурки со метални капаци за да се избегне опасноста од ботулизам.
Постојат многу различни рецепти за брзо мариноване млечни печурки дома. Предлагам да гледате едноставен видео рецепт за тоа како да солете вкусни млечни печурки за зимата во тегли.

Едноставен рецепт за мариноване црно млеко печурки во тегли

Печурките од црно млеко не изгледаат толку естетски пријатни како нивните бели колеги, но дури и по вриење тие остануваат еластични и, згора на тоа, имаат лековити својства. Можете да ги солете на кој било начин. Претпочитам топло солење, тоа е многу едноставно, а млечните печурки се изненадувачки вкусни. Значи, едноставен рецепт колку е вкусен и лесен за сол црните млечни печурки во тегли за празни места за целата студена зима.

Состојки:

1,5 кг црни печурки
6 суп.л-патки. лажици груба сол за вриење
4 литри вода

За саламура:

1 литар вода
6 суп.л-патки. лажици сол (на 1 литар вода)
50 ml растително масло
12-15 грашок црн пипер
5-6 грашок од зачин
Пупка од чешне
Чадори од 6-7 копар
1 ловоров лист

Подготовка

Измијте ги печурките, исчистете ги од нечистотија, натопете ги во ладна вода најмалку три часа (подолго). Потоа ја исцедуваме оваа вода.
Истурете 4 литри обична вода во голем сад и доведете ја до вриење. Истурете во 6 лажици сол, промешајте додека не се раствори. Потоа ставете ги печурките во тавата, намалете ја топлината на средна и гответе ги 20 минути. Промешајте, извадете ја пената.
Во меѓувреме, во друг сад, подгответе саламура. Истурете во литар вода, додадете пиперки, ловоров лисја, каранфилче. Доведете до вриење и додадете сол. Ние вриеме на тивок оган пет минути. На крај, додајте ги чадорите од копар и исклучете го огнот.
Ние ја исцедуваме водата од варените млечни печурки, ги ставаме во штитник. Чекаме да се исцеди целата течност. Отстранете ги зачините и копар од друга тава со саламура со слотна лажица.
Земаме широк сад или слив, кофа. Ние ги шириме зачините од саламура до дното, а потоа ставете ги млечните печурки, пополнете со врела саламура, така што течноста целосно ги покрива печурките. Притиснете надолу со капакот на табли од тенџере или рамна чинија, така што печурките не лебдат.
Ставаме каков било преса и го вадиме садот со печурки во подрумот или на балконот. Ние заминуваме таму 3 дена.
Сега можете да подготвите стерилизирани тегли, да ги исплакнете капаците со врела вода. Ставете ги зачините на дното на секоја тегла, а потоа ставете ги печурките цврсто со капачињата надолу. Наполнете ги млечните печурки со саламура, така што два или три милиметри остануваат до работ на конзервата. Пополнете го преостанатиот простор со растително масло и затворете ги теглите со пластични капаци.
Извадете ги печурките во тегли на студ, оставете да кисна. Црните солени млечни печурки ќе бидат подготвени за околу еден месец.

Можете да солите бели и црни млечни печурки заедно?

Белешка за водителка: Можете да киселите бели и црни млечни печурки заедно, во една тегла. Се разбира, тие прво мора да бидат натопени со промена на водата. Вкусот на црни и бели печурки е скоро ист, а во тегли изгледаат многу интересно.

Рецепт за солење печурки од суво млеко

Печурките од суво млеко (со други зборови - бели парчиња) се разликуваат од нивните колеги по тоа што капачето не е лепливо, туку суво. Тој е густ, малку груб. Таквите печурки растат најчесто под брегови, дабови, аспекти, покрај бреговите на реките.

Многу собирачи на печурки претпочитаат да не впиваат суви млечни печурки пред мариноване, бидејќи не содржи горчлив млечен сок. Затоа, зачувувањето за зимата од сувите печурки не трае многу време. Но, ве советувам да ги натопите печурките 3-4 часа во ладна вода пред солењето. По оваа процедура за вода, сите остатоци лесно се отстрануваат од нив..

Можете да солите суво млеко печурки на кој било од горенаведените начини, секогаш излегува дека е многу вкусно, само совршено за мариноване! И, исто така ви го нудам мојот омилен рецепт за кисела краставица за зимата од овие печурки. Ова е ладен метод, млечните печурки ќе кисна подолго, но резултатот е достоен за тоа.

Состојки:

5 кг суви печурки
200 гр груба сол
10 грашок од шишиња
1 глава лук
5-6 лисја од рен
3-4 лажици. суви лажици од копар
10-12 лисја од црна рибизла
3-4 парчиња. ловоров лист
1-2 парчиња. пупки од каранфилче

Подготовка

Наполнете ги млечните печурки со ладна вода, натопете 3 до 6 часа (може да биде подолго). Потоа ја исцедуваме течноста, ги миеме печурките со проточна вода, четкајќи ги сите остатоци со четка.

Ставете третина од сите зачини и лисја на дното на тенџере или буре. Потоа, ставете ги млечните печурки со нивните капачиња надолу, посипете добро со сол (исто така третиот дел).

Следно доаѓа слој на зачини и билки, печурки, сол. И уште еден ист слој. Потоа покријте го со газа или тенка крпа, ставете чинија со угнетување на врвот. Под влијание на сол и угнетување, млечните печурки ќе остават сок.

Пренесете ги печурките на ладно место, оставете ги сол. Проверете секој ден дали млечните печурки се целосно покриени со сок. Ако нема доволно течност, додадете саламура одозгора (за 1 литар ладна зовриена вода - 40 гр сол).

За 40 дена млечните печурки ќе бидат подготвени. Ги ставаме во стерилизирани тегли и ги затвораме со капаци. Да се чува на ладно место.

Можете да заедно сос печурки и печурки заедно?

Честопати ме прашуваат дали е можно да се солени млечни печурки заедно со други печурки, на пример, со печурки или печурки? Зошто да не, ако сакате вкусен асортиман на печурки. Само земете во предвид дека брановите, како и млечните печурки, треба претходно да се потопат (во посебен сад). Ги впиваме во иста количина на време како и млечните печурки, а потоа заедно ги готваме. Водата ја менуваме неколку пати на ден.

Што се однесува до капачињата со млеко од шафран, тие не бараат натопување. Затоа, прво ги посолуваме печурките на ладен начин, а по три дена ги додаваме натопените млечни печурки на нив. И ние продолжуваме да солуваме.

Колку сол?

Посипете го секој слој со сол: 40 g на 1 кг печурки.

Ги ставаме готовите печурки во банките. Изгледаат многу апетитивно и вкусот е одличен.

Сега веќе сте запознаени со рецептите за тоа како да солете млечни печурки во тегли дома на ладен и топол начин. Сигурен сум дека ќе успеете, а вашето семејство ќе биде среќно да проголта вкусни печурки во зима. Пријатен оброк!

>> ">