Ладен начин на мариноване печурки

Постојат неколку рецепти за мариноване млечни печурки - такви згодни мажи со бели капи. Прво, тие можат да се категоризираат според начинот на кој тие се солени. Второ - по број на додадени дополнителни состојки ... Млечните печурки растат во шумски жаради. Но, немојте да мислите дека е толку лесно да ги најдете, затоа што тие се кријат од нашите очи, правејќи го нивниот начин незабележан меѓу минатогодишното зеленило на брегови и мов. И, ако сепак успеавте да соберете корпа или две млечни печурки, тогаш не заборавајте да изберете дел за мариноване!
Би сакале да предложиме да го користите ладниот метод на мариноване печурки за зимата при бербата, бидејќи токму овој метод го сочува нивниот посебен вкус и арома во млечните печурки. Кога се вари, печурките губат дел од својот мирис и концентриран вкус.

За ладно солење ќе ви требаат:
1,1 кофа со свежо одбрани печурки,
2,2 чаши сол,
3,1 пакет црни пиперки,


4. 2-3 чадори од копра,
5.15-20 лисја од црна рибизла,
6,10 чешниња лук,
7,1 пакет ловоров лисја.
Истите состојки се користат за други кисели краставички. На пример, за рецептот „Harетва лустери за зимата". Покрај тоа, ќе ви треба емајл или пластична тава, стаклени тегли со најлонски капаци, угнетување (или печат) и малку трпеливост.
И првиот чекор е миење на печурките. Со него започнуваат сите рецепти за "Студен начин на мариноване печурки". Прво, се изведува најтешката фаза на солење - чистење на грутки. Чистењето се врши постепено. Излупените печурки се подложуваат на груб миење со помош на сунѓер или мала четка, проток вода и мал нож. Водата мора да работи и да се излади (во никој случај на собна температура!). Млечните печурки се исплакнуваат и чистат со четка од нечистотија и сушено зеленило. Извалканите дамки и црвилиите се сечат истовремено, правејќи исекотини во основата на нозете.

Следниот чекор е да ги натопите печурките. Тој е тој што ви овозможува да ги отстраните токсичните материи од пулпата на печурки. Ова е многу важно за печурките со млеко од средна возраст кои имаат акумулирано многу вишок во себе. Излупените печурки се пренесуваат во кофа или чинија и се полнат со чиста ладна вода. Печурките лебдат сами, па затоа треба да се држат присилно со мал притисок и со рамен капак. Во оваа форма, млечните печурки треба да се чуваат некое време: од ден до 3-4 дена. И последното испирање го комплетира натопувањето на печурките. За неколку дена, печурките ќе имаат време да се намалат во големина и да станат попогодни за мариноване. Вода од кофа или слив е исцедена, а млечните печурки последен пат се исплакнуваат со проточна вода.
По завршувањето на претходните чекори, можете да продолжите директно на мариноване на млечните печурки. Тука ви треба пластична или емајлирана тава или кофа, во која печурките се поставени во слоеви на врвот на плочи. Големите капачиња можат да се сечат на неколку парчиња. Секој нов слој печурки е рамномерно истурен 2-3 суп.л-патки. сол (во зависност од големината на садот - неговиот дијаметар). Додадете пиперки, 2-3 ловоров лисја и 1 чешне лук, исечено на парчиња. Така, млечните печурки се ставаат во сад за солење, а највисокиот слој е покриен со чадори од копар, а на врвот се става угнетување.

Печурките треба да дадат сок кој целосно ги покрива сите слоеви. Ако сокот не се ослободи, тогаш тежината на угнетувањето треба да се зголеми. Структурата е оставена да се впие 5-7 дена. По одреден период, солените млечни печурки се поставени во стерилизирани стаклени тегли, обидувајќи се да ги постават поцврсто. Саламура се истура во секоја тегла и се става копар од копра. Банките се затворени со најлонски капачиња. На работното парче мора да му се даде време да се реши 4 - 5 часа, осигурувајќи се дека банките не излегуваат во јавноста. И само после тоа ладниот метод на мариноване печурки може да се премести за долгорочно чување во ладна просторија (во фрижидер, подрум или подрум), каде што се чуваат мед печурки за зима и други вкусни препарати за печурки.