Како да киселите печурки од млеко, така што тие се крцкави и вкусни: рецепти

Во руските шуми денес, честопати можете да најдете миризливи млечни печурки. Ова се бели печурки со мала количина слуз што се акумулира во изрез на капачето. И, се разбира, со доаѓањето на есента, многу релевантна тема е како да се изберат млечните печурки, така што тие ќе испаднат бели, крцкави и миризливи. Во написот ќе зборуваме за тоа кои млечни печурки се најпогодни за конзервирање, а исто така детално ќе ја анализираме технологијата на нивна подготовка..
Првото нешто што треба да се запамети е дека можете да ги јадете овие печурки само по термичка обработка. На крајот на краиштата, првично млечните печурки имаат горчлив вкус и се целосно способни да трујат лице. Но, правилно зготвените млечни печурки се сметаат за една од највкусните печурки во светот. Како да кисели печурки од млеко, така што тие се крцкави што ќе ги кажеме во статијата подолу.

Видови печурки

Но, прво, да разгледаме сорти на овие печурки. Ова е многу важно, затоа што треба да готвите различни видови млечни печурки на свој начин:

Аспен - има потенок стебло од бело. Тој нема раб на шапката, но има места со розова боја. Месото на овие печурки е суво и густо, така што тие се добро прилагодени за правење кисели краставички - тие ќе испаднат крцкави. Но, мариноване овие печурки не се препорачува..





Yellowолта - бојата на капачето на оваа печурка може да биде со различни нијанси на жолта боја. И кога се солени, станува сивкава. Ова е многу вкусна и ретка печурка која обично се наоѓа во зимзелена шума..

Даб - не е тешко да се претпостави дека таквата печурка може да се најде во централна Русија, веднаш под дабово дрво. Тој има капа со боја на црвеникаво, на кое може да се видат испакнати прстени. Сокот од оваа печурка е прилично горчлив, така што пред готвењето треба да се натопи во вода некое време..



Скрипун е уште еден вид на зголемување на телесната тежина. Тој нема раб на капа. И течниот млечен сок, за разлика од неговите сограѓани, не станува жолт. Ако пулпата од печурки лесно се нанесуваат, малку ќе попуштат. Таквата печурка, исто така, треба да се натопи пред солење. Тогаш ќе испадне дека е многу вкусен, крцкав и ароматичен..

Црна - овој вид млеко од млеко може да се најде и во шумата. Неговата карактеристична црта е капа со темна боја. Интересно е што нејзината пулпа не содржи млечен сок и воопшто не е горчлива. Тоа е причината зошто оваа печурка може безбедно да се користи во подготовката на супи и салати, дури и без прелиминарно натопување..





Факт! Во однос на содржината на калории, млечните печурки се супериорни во однос на месните производи. Пулпата на оваа печурка содржи огромна количина на протеини. Сосема е можно со нив да се заменат јадењата со месо неколку пати неделно, со цел да се спречи атеросклероза и срцеви заболувања. Покрај тоа, тие се извор на витамини Д и Б12, кои се неопходни за нашето тело и внесуваат корисни бактерии во него. Одличен лек - млечни печурки - за време на уролитијаза. Покрај тоа, тие помагаат да се оддалечат разни видови на депресија и невроза, содржат природен антибиотик и борба против бацил на туберкуло.

Подготовка на печурки за конзервирање

Пред да започнете да собирате млечни печурки за зимата, треба да ги подготвите за овој процес. Прво на сите, целата нечистотија мора внимателно да се отстрани од печурките, нозете мора да бидат исечени и добро исчистени од почва. Но, тоа не е доволно - по чистењето, не заборавајте да ги исплакнете своите млечни печурки во вода неколку пати. Па, како што веќе споменавме, ако млечните печурки имаат горчлив вкус, натопете ги во вода 1-3 дена додека горчината не исчезне целосно. Можете да го проверите ова со допирање на вашиот јазик до сечењето.

Готвење млечни печурки за зимата

Млечните печурки обично се солени или кисела. Сушењето на овие печурки не е многу добра идеја, бидејќи тие се горчливи и бараат натопување. Но, дури и црните, а не горчливи, млечните печурки ќе се урнат кога се сушат.

За да ги намалите овие печурки, изберете месести претставници. Откако ги собравте млечните печурки, одлучете на кој начин ќе ги солете - ладно или топло.

Важно! Препорачливо е да ги солете печурките во чаша или емајл сад без пукнатини, `рѓа или какви било други недостатоци. Покрај тоа, можете да користите керамички или дрвени садови за овие цели..





Принципи за готвење

Пред да започнете со подготовка на млечни печурки за зимата, запомнете неколку правила:

Изберете исклучиво свежи печурки. Старите со дамки од `рѓа нема да работат за оваа намена. Печурки, изедени од инсекти, исто така. Исто така, исфрлете ги настрана млечните печурки кои премногу пораснаа. Тие обично можат да му наштетат на нашето тело. Плус, малите печурки се многу повкусни..

Темелно исчистете ги млечните печурки - отстранете ги остатоците, нечистотиите, отпадот од шумски микроорганизми.
Ова може да се направи со мека четка..

Откако млечните печурки се натопени во ладна, малку солена вода. Ова обично се прави во рок од неколку дена..

Потопените млечни печурки темелно се мијат под чешмата, а потоа можете да го започнете процесот на готвење.



Ладно солење

Печурките не треба претходно да се варат или бланшираат. Благодарение на ова, тие го зачувуваат својот вкус и арома колку што е можно..





1. Исплакнете ги натопените печурки со проточна вода. Оставете ја течноста да се исцеди, а потоа пренесете ги печурките во подготвен сад. Веднаш можете да ги дистрибуирате во банки.
2. Подгответе го пополнувањето. За да го направите ова, измешајте 1 литар вода и 2-3 лажици сол од маса.
3. Варете го филот и оставете го да се излади. Истурете ја оваа течност над млечните печурки, така што малку ги покрива, и измешајте многу нежно.
4. Ставете тежок предмет на врвот на печурките.

Оставете ги вашите млечни печурки вака четири дена. Во овој случај, температурата во просторијата треба да биде приближно 25 ° C. Забележете дека полнењето мора да ги покрие млечните печурки, во спротивно тие ќе се затемнат нагоре. Сос може да се додаде во печурките по вкус. И ако ги солени печурките - добро е. Додадете малку зовриена вода на нив.

По неколку дена, ладно варено млеко печурки ќе стане доста солено. Тие можат да бидат распоредени во мали стаклени тегли и да се навиваат.

Забелешка! Во подрумот, печурките ќе бидат добро зачувани под пластични капаци. Како и да е, ставете зеленчук од зелка на врвот на печурките. Па, проверете дали млечните печурки се целосно покриени со полнењето.

Можете да додадете разни зачини на готовите млечни печурки, по вкус. На пример, магдонос, копар, кромид, лук, црн пипер - грашок, рен корен, ловоров лист, црна рибизла или цреша лисја.

Покрај тоа, ќе добиете многу интересен вкус ако додадете додатоци од провансал, мајчина душица или коријандер во млечните печурки. Можете да го направите ова само пред да ги послужите овие вкусни печурки на масата..





Топло солење

Ако сакате брзо да киселите печурки од кисела млеко, користете го овој метод..

Needе ви требаат:

• вода - 2 чаши;
• сол - 80 грама;
• кромид - 2 парчиња;
• лисја од цреши - по вкус;
• зелени рибини - по вкус;
• копар - 1 чадор;
• пиперки - по вкус.

Подготовка:

1. Темелно измијте ги печурките во ладна вода три пати, пополнете ги и оставете преку ноќ.

2. Исплакнете ги печурките, додадете вода и доведете до вриење. Пената што се појавува во процесот, не заборавајте да ја отстраните.

3. Користејќи шлаг, исцедете ја водата од печурките и повторно исплакнете ги..

4. Покријте ги печурките со вода уште 30 минути.

5. Исцедете ја водата. Измијте ги печурките повторно три пати.

6. Ставете ги зачините во стерилни тегли. Распоредете ги млечните печурки на врвот, а на нив, исечете ги на прстени и лисја од рен.

7. Наполнете ги млечните печурки со саламура.

8. Стерилизирајте тегли со печурки уште половина час, а потоа превртете ги.

Ако ги следите правилно сите препораки, резултатот ќе ве задоволи. Печурките од топло млеко ќе бидат многу вкусни.





Постои уште еден чекор-по-чекор рецепт за подготовка на млечни печурки за зимата..

За да го реализирате, прво земете претходно натопени млечни печурки и исплакнете ги.

1. За килограм печурки ви треба 1 лажиче. сол. Истурете солени млечни печурки со вода и вриејте 30-40 минути.

2. Истурете ја супата од печурки во претходно подготвен сад, исцедете ги печурките преку шпорет.

3. Поместете ги печурките во тенџере, додадете зачини, лук. Наполнете сè со супа.

4. Остави ги печурките два дена, ставајќи ги угнетувањата над нив. Периодично, млечните печурки треба да се мешаат и да се вкусат - дали е солено.

5. Подготвените печурки се поставени во стерилизирани стаклени садови, покриени со рен одозгора и плутани со капак.

Интересно е! Печурките од црно млеко не треба да се впиваат долго време пред солењето. Beе биде доволно да ги наполниме со вода само три часа..

Мариноване млечни печурки

Друг начин да се готви печурки за зима е да ги марината. Се разбира, млечните печурки прво мора да се натопат во вода, како и во претходните рецепти..





Needе ви требаат:

• печурки - 2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 2 лажици. л;
• суштина на оцет - 20 ml;
• ловоров лист, бибер, каранфилче - по вкус.

Подготовка:

1. Прво на сите, печурките мора внимателно да се мијат со вода.

2. Потоа, млечните печурки мора да се варат. За да го направите ова, ќе ви требаат 2 литри вода, 0,5 суп.л-патки. л. сол. Печурките се варат околу 30 минути, а потоа од нив се отстранува пената. Тие се мијат и водата се исцеди.

3. Следно, подгответе ја маринадата: измешајте 1 литар вода, сол, додадете зачини.

4. Варете ги млечните печурки во подготвената маринада 15 минути. Завршете со суштина од оцет.

5. Внимателно отстранете ги печурките со посебна шпатула и ставете ги во стаклени тегли подготвени однапред..

6. Истурете ја маринадата над млечните печурки и затворете ги теглите.