Рецепти за брза кисела зелка во тегла: класичен, пикантен и без витамин оцет

• Време за подготовка:1-2 дена ч
  
  
  

  Cодржина

  • Класичен кисела зелка: брз рецепт без оцет во тегла
  • Во свинче банка на корисни совети
  • Зачинета зелка
  • Во свинче банка на корисни совети
  • Витаминска зелка
• Служби:3 l може
• Вид на чинија:Брзи кисели краставички
• Комплексноста:Просечниот

Им предлагам на сите хостеси да го задоволат своето домаќинство со вкусна и ароматична крцкава зелка. Vestетвата зеленчук и овошје за зима е моја силна точка, а денес ќе го научите рецептот за брза кисела зелка во тегла без оцет. Таквата зелка ќе биде корисна и за возрасни и за деца, бидејќи марината, како метод за зачувување, ги зачувува сите витамини, ензими, органски киселини во зеленчукот.

Youе ви дадам неколку рецепти за кисела зелка, ќе ви кажам како да го готвите брзо и вкусно. За почеток, ќе ви кажам како да ја направите класичната верзија на брз кисела зелка, без оцет, без да направите саламура, во овој случај, саламура се формира од ослободениот сок од зеленчук. Willе ферментираме и чуваме зелка во тегли, во градски стан ова е многу удобен сад.

Класичен кисела зелка: брз рецепт без оцет во тегла

Што ни треба:

• глава зелка со тежина од 3 кг;
• две моркови;
• 30 gsol (натрупа лажица);
• зачини: 10-12 црни пиперки, 1/3 лажиче. семки од кавер, 2 ловоров лисја.

Отстранете го горниот слој на лисјата од главата на зелка, исплакнете го темелно, исечете ја главата на зелка на 4 дела, извадете го трупецот. Секоја четвртина ја исекуваме на тенки ленти или ја раздвојуваме на специјален шредер. Ние ја пренесуваме зелката во широк сад со емајл, во кој ќе биде погодно за нас да го мешаме. Ние ги миеме морковите, кора, решетки и ги ставаме на зелката. Добро измешајте ја зелката и морковите, солете и започнете да мелете и мелеме зеленчукот со рацете (замислете дека го мачкаме тестото) додека не се појави сокот.

Кога зелката ќе стартува сок, додадете ги зачините и ставете ја зелката во чиста, сува стаклена тегла, цврсто кршејќи ја мешавината од зеленчук со вашата рака или дрвена здроби. Покријте ја теглата со чиста салфетка, ставете ја во сад или тава, бидејќи за време на ферментацијата, саламура ќе почне да се прелева над горниот раб на теглата. Процесот на ферментација ќе трае од еден и пол до два дена.

Како да се спречи добиениот јаглерод диоксид да не ја истура зелката од конзервата? Сè е многу едноставно - ја мачкаме зелката во тегла со чиста дрвена костур неколку пати на ден до самото дно.

Зелка се смета за погодна за потрошувачка веднаш штом саламура престане да вкуси горчливо и стекнува пријатна киселост. Варената зелка треба да се чува на ладно. Зелка подготвена на овој начин ги задржува сите витамини, не омекнува, има уникатен вкус и арома, го стимулира апетитот, пријатно крцка и се јаде многу брзо.

Во свинче банка на корисни совети

1. За мариноване зелка, земете само средно-доцни и доцни сорти на зелка, нивните бели густи глави зелка содржат повеќе шеќери од зелените глави на раните сорти.
2. Процесот на ферментација е најоптимален на температура од 15 ° до 22 ° C (во топла просторија, зелката брзо ќе се кисело, во ладна просторија ќе трае многу долго време за ферментирање).
3. Контејнерите за мариноване зеленчук (во нашиот случај, стаклена тегла од три литри) мора да бидат совршено чисти и суви.
4. Количината на сол што се користи за време на ферментацијата треба да биде 2 - 3% од масата на зеленчук (на пример, за 1 кг зелка, треба да земете 20 гр сол, или со други зборови, една лажица без врвот).

Зачинета зелка

Нудам уште еден оригинален рецепт за кисела зелка, кој е погоден за празнична маса. Таквата зелка ќе се истакнува меѓу сите закуски, привлекувајќи внимание со својата светла боја. Овој рецепт користи саламура што се истура над подготвениот зеленчук..

Што ни треба:

• глава зелка со тежина од 2-2,5 кг;
• цвекло со средна големина со тежина од 200-250 g;
• 20-25 g маса сол;
• 20-25 g гранулиран шеќер;
• зачини: 2 ловоров лисја, 4-5 чешниња лук, 10-12 црни пиперки;
• 1,5 l не-хлорирана саламура вода

Ние ја подготвуваме зелката на ист начин како и во првиот рецепт - извадете го горниот слој на лисја, измијте го, отсечете го трупецот и поделете ја главата на зелка на 4 дела. Во овој рецепт не е потребен мал разредувач, зелката ја исекуваме на големи квадратчиња со големина од околу 4 на 4 см. Измијте ја цвекло, исчистете, решетки.

Ставете го исецканиот лук и лавршка на дното на чиста, сува тегла. Првиот слој ќе биде рендан цвекло, на него ставаме слој зелка и неколку грашок. Следно, ние наизменични слоеви зелка и цвекло, попрскувајќи ги со бибер и не обидувајќи се премногу да го кршиме зеленчукот.Ние ја пополнуваме теглата, не стигнувајќи до самиот врв, само до рамената, затоа што ќе го наполниме зеленчукот со саламура.

Ние ја подготвуваме саламура однапред за да има време да се олади Врие вода, додадете сол, шеќер, сите подготвени зачини, оставете да зоврие малку, изладете. Пополнете зеленчук поставен во тегла со изладена саламура, покријте го со чиста салфетка, ставете на топло место. По 2 дена, зелката ќе биде подготвена. Pleasantе бидете пријатно изненадени од исклучителниот вкус, умерената лутост на оваа зелка и нејзината прекрасна темно розова нијанса.

Во свинче банка на корисни совети

• Не користете вода од чешма за да ја подготвите саламурата, нема да работи затоа што има хлор што го содржи. Подобро е да се земе изворска вода или флаширана мирна вода, инаку зелката нема да испадне крцкава.
• Солта за мариноване или мариноване не треба да се јодира, инаку зеленчукот ќе стане мек и без вкус.

Витаминска зелка

Willе споделам со вас уште еден брз рецепт со кисела зелка. Користејќи ја класичната верзија на мариноване без саламура, воведување на разни зеленчуци и овошја во рецептот, можете да добиете широк спектар на финалниот производ, во овој случај вашите подготовки никогаш нема да ве донесат.

Што ни треба:

• глава зелка со тежина од 2 кг;
• две големи моркови;
• слатка bellвонче пипер црвено-2 парчиња ;;
• парче тиква со жолта пулпа со тежина од 100-200 g;
• две големи јаболка од сортата Антоновка;
• грст брусница;
• 20 g сол;
• зачини: 10-12 црни пиперки, 4-5 грашок од зеленчук, копар од земјата и семе од морков семе sp лажица секое, 1-2 ловоров лисја.

Подготовка

Бидејќи во оваа метода на ферментација нема саламура, процесот на ферментација ќе се одвива во ослободениот сок од зеленчук..

1. Сите зеленчуци добро ги лупеме, измиваме, исецкаме зелката, како во класичниот рецепт - во тенки ленти, решетки ги морковите, извадете го дршката и семето од бибер, исечете ја по должина и исечете ги на тенки ленти, излупете ја тиквата и исечете ја на тенки парчиња, излупете ја јаболката , отсечете ја комората за семе, исечете ги на парчиња.
2. Мелете зелка со моркови и сол одделно од другите состојки за да не оштетите тенки парчиња.
3. Штом зелката ќе го пушти сокот, ставете го на дното на подготвените чисти, суви лисја од тегли, потоа првиот слој зелка и моркови.На него ставаме исечкани пиперки, неколку брусница, грашок од црна и сос, а потоа слој зелка, на него - парчиња тиква , брусница, црна и зачинета, повторно слој зелка, сецкани јаболка и така натаму до рамената на теглата. Лесно смачкајте го секој слој со рака или дрвена здроби.
4. Дистрибуирајте го зеленчукот рамномерно помеѓу слоевите на зелката, така што тие ќе бидат доволни за целиот волумен на теглата..
5. Ние не ја полниме теглата до врвот, ќе оставиме простор за сокот што ќе го даде зеленчукот. Ставете ја самата тегла во сад или широка тава, ставете ја на топло место (запомнете ја оптималната температура за ферментирање зеленчук од 15 ° -22 ° C). За да го отстраниме генерираниот јаглерод диоксид, ја пробиваме зелката со чиста дрвена стап неколку пати на ден..
6. За два дена нашата витаминска зелка ќе биде подготвена за јадење..

За поголема јасност, можете да гледате видео за готвење брза кисела зелка во тегла без оцет, господар на неговиот занает ќе го сподели рецептот. Сè ќе биде прикажано чекор по чекор за да не пропуштите важни поени и корисни мали работи.