Како да марината црвен кавијар дома

Честопати, кога купувате труп на црвена риба, наидувате на женки со кавијар, што потоа може да се соле. Суровиот розов лосос секогаш има кавијар или млеко, како што е фатен за време на периодот на мрестење.

Како да изберете риба со кавијар?

Прилично е лесно да се научи да се разликува машко од женско со цел да се избере риба со кавијар. Енката е полесна во боја и нејзините контури се измазнети и помеки, но големината на трупот не е важна. Ако, заради замрзнатиот мраз, тешко е да се процени бојата и општата форма, треба да обрнете внимание на главата. Мажјаците имаат зашилена и издолжена глава со грабливи контури, а женката има мала, кратка и заоблена глава. За солење кавијар, рибата мора да се топи полека. Од замрзнувачот, рибата се пренесува во фрижидер 6-8 часа, и само тогаш е целосно одмрзната на собна температура. Солен кавијар на два начина.

Кавијарот се наоѓа во филмски кеси, кои се нарекуваат "yastyk", тие мора да се отстранат од стомакот без оштетување. Непромената кеса се мие со проточна вода, и ако филмот е скршен, јајцата се ставаат во солена вода. Од контакт со свежа вода, површината на јајцата станува кршлива и кревка, а содржината протекува. Солен раствор се прави од 1 литар вода и 30-40 гр. сол. Пукнатите јајца внимателно се отстрануваат со пинцети. Црвениот кавијар не е погоден за пржење или јадење, освен солење.

Подготовка на кавијар за солење

Неопходно е да се отстранат остатоците од филмот од јајцата. Можете да го триете кавијарот со голема точност преку сито со клетки 3-4 пати повеќе јајца. Исто така, тоа е добар начин да се изгради ракав од неколку слоеви на газа. Вилиците се поставени во внатрешноста на ракавот и се ротираат под проток на проточна вода, под чешма. Филмовите остануваат на внатрешната површина на ракавот. Исто така, можете да отстраните филмови со помош на миксер. За да го направите ова, оставете една млазница на серпентина на неа и вклучете мала брзина, нанесувајќи вкус на млазницата. Филмот е извлечен од јајцата и целосно се завитка околу миксер.

Готвење кисела маст за црвен кавијар

1 начин

Се подготвува саламура за кавијар, во која волуменот на вода е двојно поголем од волуменот на кавијарот. Водата се вари, откако ќе зоврие огнот е исклучен и се лади на 95 Ц, а потоа солена. Количината на сол се определува со око, за ова тие земаат чисто измиено јајце или излупени измиени компири и ги потопуваат во вода. Постепено, мешајќи цело време, додадете сол. Штом јајцето или компирот лебдат на површината, решението е подготвено. Кавијарот се става во него за период од 10 до 25 минути. Времето зависи од зрелоста и складирањето на јајцата. Колку подолго се планира да се чува, толку подолго се чува во раствор, а потоа се свитка назад за да се исуши на крпа, за што се потребни 2-3 часа. Кавијарот е подмачкан со маслиново или пченкарно масло, се меша и се става во стерилизирани тегли. Откако кавијарот застана во фрижидер најмалку 2 часа, можете да го јадете. За време на долгорочно складирање на кавијар, треба да го проверите, и ако бојата или мирисот се смени, таквиот кавијар не треба да се јаде.

2 начин

Вториот метод се разликува само во составот на саламура и методот на складирање. За саламура не се зема една сол, туку мешавина од сол и шеќер, околу 50-70 грама на литар зовриена вода. Според рецептот, шеќерот се зема половина од солта, но според индивидуалните преференции, количината може да биде различна, а во сооднос 1: 1. Кавијарот се додава во целосно оладена саламура, таму е барем 15 минути, додека количината на саламура треба да ја надмине количината на кавијар за половина. За да се исуши, кавијарот се фрла назад во коландер, а потоа се става во стерилизирани тегли без додавање масло, се валани со капаци и се става во фрижидер. Вкус кавијар направен според овој рецепт не порано од 4 часа подоцна.