Како да марината зелка за зима: ладен метод, мариноване во тегли

Солена зелка во зима е само магацин на витамини! Таков лесен за подготовка на производот секогаш има побарувачка на менито. Едноставно можете да зачинете со растително масло и да јадете со задоволство со варени компири, или можете да готвите многу салати, винегрет. Тепсија, задушена зелка, супа од зелка или бурс - не можете да ги броите сите јадења! Како и начините за нејзино подготвување.

Денес, кога зеленчукот се продава во текот на целата година, апсолутно нема потреба да се сол зелка во буриња, кофи и да се измисли соодветно место за складирање. Тоа е сосема можно сол две или три лименки, смирено ставете ги во фрижидер и како што е уништено, гответе повеќе.

Значи, солење зелка за зимата во тегли. Постојат неколку начини да се подготви..

Ладен начин на мариноване зелка

Главната разлика е ладна и жешка. Студената е најлесна. Во исто време, постои повеќе од еден принцип на ладно..

Солење "суво" начин

Најтрадиционалното е стариот сигурен „сув“. За него, само треба да подготвите зеленчук и садови.

• зелка;
• моркови во сооднос 1: 4;
• сол по стапка од 20 грама на 1 кг зеленчук.

Исецкајте го зеленчукот, измешајте во длабок сад и добро месете со рацете. Процесот на месење е сличен на тестото за месење. Треба да месете додека не се формира многу сок. Можете да ја "мачкате" зелката одделно, а потоа да додадете моркови. Во овој случај, готовата марината ќе вкуси поинтензивна. Ако мешате сè одеднаш, вкусот ќе биде посладок, а саламура ќе стекне убава боја на морков..

Потоа, ставете го подготвениот зеленчук во теглите многу цврсто, затегнете го директно со задниот дел од раката или со тркалање игла или на дното на стаклено шише, со еден збор, со тоа што ќе помине во вратот на теглата.

Потоа оставете да ферментира во просторијата, пирскувајќи ја зелката неколку пати на ден со факел. По 3-4 дена, ставете ги теглите во фрижидер.

Солење зелка во саламура

Рецептот за мариноване во саламура е едноставен. Подгответе храна:

• ] зелка - околу 2 кг вилушки;
• моркови - половина килограм;
• вода - 4 литри;
• сол - 8 лажици;
• гранулиран шеќер - 4 лажици.

Тоа е целиот комплет. Покрај тоа, ќе ви требаат две тетритарски тегли, длабок сад, на пример, сад, парчиња зелка или специјален нож и ренде за корејски моркови.

Сега самиот процес. Првото нешто што треба да направите е зоврие саламура. Бидејќи методот е ладен, тогаш саламурата, соодветно, мора да биде ладна. Ова значи дека треба да се подготви однапред, така што со моментот кога ќе се намали зеленчукот, тој веќе се олади. Доведете ја водата до вриење и додадете сол и шеќер во неа. Чекајте додека не се растворат целосно, не отстранувајте од топлина. Потоа само оставете да се излади.

Зелка за мариноване мора да се земе од зимски сорти. Нејзините вилушки се густи, сочни, крцкави, малку слатки. Главите на зелка се особено добри, со облик на топка срамнети со земја на горниот и на дното.

Ситно исецкајте ја целата зелка, решеткирајте ги морковите. Комбинирајте ги во сад и малку промешајте, така што зеленчукот рамномерно се распределува меѓу себе. Сега сето ова треба да се наполни многу цврсто во лименки.

Банките, се разбира, мора да бидат темелно измиени, па дури и подобро, стерилизирани. Зеленчук што ви треба биди многу поддршка како што се полни садот, така што дури и малите празнини во содржината воопшто не остануваат. Така, пополнете ги двете тегли до вратот..

И последната работа е да ја наполните со саламура. Willе мора да го истурите постепено. Бидејќи зеленчукот се пакува многу цврсто, течноста полека ќе се влева до дното на теглата. Затоа, ќе биде неопходно, откако ќе истурите одредена количина, да почекате додека не исчезна целата вода и да додадете повеќе. И така, сè додека садот не се наполни до врвот со саламура.

Следно, треба да ги оставите теглите само во просторијата за ферментација два или три дена. За сето ова време, зелката мора периодично да се прободува со цел да се даде излез на гасовите формирани за време на закиселување. Третиот ден, треба да ги пробате киселите краставички за подготвеност. Температурата во станот може да биде различна, а периодот на неговата подготовка зависи од ова. Веднаш штом го вкуси она што го посакувате, треба да ги затворите теглите со капаци и да ги ставите во фрижидер. Таму тие ќе бидат совршено складирани во зима..

Што да сол зелка

Рецептот за солење на овој начин е, секако, поедноставно. Вие не треба да потрошите многу напор на "месење" на зеленчук, доволно е само да го истурите со ладна саламура и да застанете неколку дена. Покрај тоа, ова можете да го направите не само во стаклени тегли. Бидејќи треба да полнете зеленчук за мариноване многу, а во тегла не е многу погодно да го направите ова. Може да се користи пластични садови од одделение за храна, тенџере со емајл или конзерва, керамички шари. Процесот на поставување зелка во нив ќе биде многу полесен..

Се разбира, оваа количина зелка не е доволна за целата зима, а обемот на фрижидерот е малку веројатно да дозволи складирање огромен број лименки таму. Но, можете постепено, по потреба, да додадете малку сол на уште една тегла, а со тоа, кисела зелка ќе биде на менито цела зима.

Солење зелка со цвекло

Кога солете, можете да користите не само зелка и моркови. Готвењето со репка излегува дека е оригинално. Постојат многу опции за таков рецепт, но најчест. Но, треба да бидете внимателни со додавањето цвекло. Факт е дека е во состојба да даде малку мекост на зелка, покрај тоа, готовиот производ ќе има специфичен вкус. Затоа, репка мора да се стави врз основа на за 2 кг зелка буквално 100 грама.

Треба да се избере методот на подготовка - со саламура. Но, кога ставате зеленчук во тегли, додадете лук и семе од моноа и ставете лисја од рен на дното. Ставете неколку семиња од сенф во саламура. Овие адитиви ќе додадат лутост, строгост за да ги неутрализираат својствата за омекнување на цвекло и да го осветлат посебниот вкус. Во спротивно, целиот процес ќе остане непроменет. Во зима, таков рецепт е уште покорисен, бидејќи цвекло ќе ги додаде нивните витамини, а присуството на лук ќе го подобри превентивниот ефект на витаминот Ц.

Солење зелка со јаболка и брусница

Но, во зелка со моркови, добро е да ставите неколку парчиња кисело зимско јаболко, на пример, Антоновка. Исто така, секој го знае рецептот со додавање на брусница. За ова, најдобро е да купите бобинки не во продавницата, туку на пазарот. Во зима, ова воопшто не е тешко да се направи. Willе треба да го поставите додека мешате зелка и да ја затегнете не толку многу, во спротивно сите бобинки ќе пукнат. Брусницата тешко дека ќе го смени вкусот на готовата марината на кој било начин, но тие ќе изгледаат оригинални на масата и ќе додадат пикантност кога ќе паднат на јазикот.

Рецепт за солење зелка во вода

Друг рецепт за кисела зелка. На многу начини е слично на готвењето во саламура, но не мора сами да ја готвите саламура.

Храната и нивните пропорции се исти како во рецептот за марината. Само ако, во случај на саламура, количината на вода што се истура во зелката не е важна - солта и шеќерот се ставаат во тавата однапред, тогаш тука ќе мора да измерите колку вода се вклопува во теглата. Во просек, една три-литарска тегла исполнета со зеленчук ќе бара 2 литри течност.

Значи, подготвениот зеленчук се става во тегли или други контејнери на познат начин. Потоа, целата содржина се истура со ладна зовриена вода до самиот врв. Во зависност од тоа колку вода се истури, солта треба да се истури директно во теглата, врз основа на пропорцијата 2 лажици на литар течност.

Сега можете да талкате, како и секогаш. Исто така, неопходно е да се пробие и да се задржи на топло неколку дена. Потоа повторно треба да ставите гранулиран шеќер директно во теглата. Запомнувајќи колку вода се истури во теглата, пресметајте шеќер 1 лажица на литар.

Дозволувањето на шеќерот целосно да се раствори и да се испушти во зеленчукот ќе трае неколку часа. И, потоа затворете ги лименките и ставете ги на студ. Можете да го забрзате процесот на растворање на шеќер. За да го направите ова, истурете малку саламура во друг сад, растворете го целиот потребен шеќер во него и истурете го назад.

Овој рецепт е скоро ист како и користењето саламура, но многу поедноставно..

Рецепт за зелка, солени парчиња

Зелка не треба да се исецка за мариноване. Можете да го солете со сечење на големи или не многу парчиња, парчиња. Многу луѓе го претпочитаат овој рецепт за солење за зимата. Се разбира, едноставните стаклени тегли не се погодни за ова. Добро за употреба емајлиран, керамички или пластичен лименки, буриња. Можете дури да користите пластични корпи за храна одделение. Или лименки поголеми од три литри волумен со широк врат.

На дното на садот треба да се стави лисја од зелка, никулци, јаболка, цели моркови со средна големина. Подобро е да се исечете дел од моркови и зелка. Следно, поставете ги парчињата зелка, попрскувајќи ги со сецкан зеленчук. Запечатете ја со рака притискајќи додека се наполни. Поставете го самиот врв со сецкана зелка и моркови и добро притиснете.

Потоа пополнете ја целата содржина со ладна саламура. Понатаму, процесот е сличен на претходните рецепти..

Можете да чувате големи контејнери на ладен балкон, освен ако не се стакло. Се разбира, ако зимата излезе дека е замрзната. Бидејќи замрзнувањето и топењето ќе го направат производот неподнослив. Тестенини од пет литри ќе се вклопат во фрижидер.

Како што можете да видите, можете да солите зелка со користење на сосема различни методи. Постојат многу рецепти. Студениот метод е само една од можните опции. Со ова солење, производот ќе подгответе се за неколку дена. Топлиот метод овозможува готовиот производ да биде готов за неколку часа. Сепак, честопати предност сеуште се дава на соленоста од студ..