Како да направите кисела зелка дома

Сокераут е едно од најпознатите омилени јадења не само во Русија, туку и во многу земји во светот. Познат е по својата богата содржина на витамини и микроелементи, може да се користи како независно јадење или да се користи за готвење, на пример, супа од зелка, винегрет, салати и полнење пити со неа. Не треба да бидете одличен готвач за да откриете како да направите кисела зелка дома. Доволно е да знаете неколку точки и да вложите малку труд.

Придобивките и штетите на кисела зелка

Како и секој прехранбен производ, кисела зелка има корисни квалитети и контраиндикации за кои треба да знаете за да не му наштети на вашето тело. Контраиндикациите обично се применуваат кај лица со одредени заболувања, но во спротивно може да има и ограничувања на кои е препорачливо да се придржувате за здрава личност..

Што е добро во врска со производот

Поради високата содржина на витамини и хранливи материи, кисела зелка се користи за диетални и лековити цели.

Дневната потрошувачка од 150 грама на овој производ може да обезбеди дневна потреба на организмот за витамини. Содржината на железо, јод, калиум, магнезиум го прави неопходен производ за недостатоци на витамин. Го зајакнува имунитетот, го намалува холестеролот, го подобрува функционирањето на панкреасот и може да се јаде со дијабетес. Влакна го подобруваат дејството на гастроинтестиналниот тракт, млечна киселина ги неутрализира цревните инфекции.

Сокот од зелка, исто така, има лековит ефект, е добар холеретичен и антихелмитски агенс. Може да се земе со слаб крвен притисок и е добро за мамурлаците..

Исто така, тој е нискокалоричен производ. Постојат приближно 20 Kcal на 100 грама, што го прави одлично средство за слабеење. Високата содржина на влакна го нормализира варењето на храната и добро ги отстранува токсините.

Важно е да се знае дека сите наведени корисни квалитети се својствени само на кисела зелка. Поради содржината на оцет и другите компоненти, киселата зелка е вкусен домашен производ и не повеќе.

Контраиндикации за употреба

Со сите корисни квалитети, употребата на овој вреден производ има и контраиндикации..

Кисела зелка не треба да се јаде на празен стомак, бидејќи може да предизвика металоиди и болка во стомакот. И ако консумирате голема количина, ќе започне надуеност.

Луѓето кои страдаат од одредени заболувања треба да се ограничат и да го јадат со претпазливост, па дури и целосно да го исклучат од исхраната..

Кисела зелка е контраиндицирана за вакви болести:

• хипертонична болест;
• зголемена киселост;
• гастритис;
• панкреасна болест;
• чир на желудник;
• болест на бубрезите.

Што треба да се подготви

За да го направите овој мезе правилно, треба да подготвите сè што ви треба.

За кисела зелка дома, подобро е да се земат доцни сорти со месести сочни лисја и сладок вкус. Главите на зелка мора да бидат недопрени. Пред да започнете со работа, тие се чистат за да се исчистат белите лисја и да се исплакнат со вода.

Ферментацијата нема да направи без моркови. Му дава на производот посебен вкус и боја. Ако ви се допаѓа бела зелка, тогаш ќе ви требаат многу малку моркови - само една или две. Ако сакате жолто, бројот на моркови треба да се зголеми.

Рок сол е задолжително. Јодизиран не е погоден, од него производот се покажува горчлив и мек.

Прибор за сол треба да биде емајлиран или керамички, но можете да земете не`рѓосувачки челик или сол во стаклени тегли. Дрвена буре се смета за идеална, но сега е многу ретка. Алуминиумски прибор за готвење е категорично несоодветен, бидејќи овој метал активно се оксидира кога станува збор за контакт со млечна киселина.

Можете да користите специјален нож за режење, но ако немате, ќе направи обичен голем кујнски нож. Пожелно е да биде добро заострен.

Исто така, треба табла за сечење, во спротивно можете да ја уништите површината на работната површина..

Рецепти за ферментација

Постојат многу рецепти за готвење. Но, многу домаќинки не застануваат на едноставен метод на мариноване зелка, туку започнуваат да експериментираат, подобрувајќи го вкусот на овој вреден производ..

„Баба“ начин

Ова е можеби најлесниот метод за готвење. Се нарекува и сув амбасадор..

За мариноване, ви треба мала вилушка од зелка, неколку парчиња моркови, сол. Кога сè е при рака, можете да започнете да готвите:

1. Прво, извадете неколку лисја од главата и покријте го дното на тавата со нив. Ова беше направено пред кога зелката беше солена во буриња..
2. Исецка зелка.
3. Решетки моркови на груб ренде.
4. Ставете сè во слив, посипете со сол и нежно измешајте.

Ставете сè во тенџере и тампон (можете да ја користите тупаницата). По некое време, се појавува сок од зелка. Од горе, треба да покриете сè со рамна чинија и да ставите угнетување на неа. Оставете го садот на собна температура три дена.

Кога се ферментира, се формира јаглерод диоксид, и ако не се отстрани, тогаш зелката ќе има непријатен мирис и вкус. За да се избегне ова, содржината на тавата треба периодично да се прободува со дрвена стап или вилушка..

Знак на ферментација е пена на површината. Кога меурчиња исчезнат, зелката е подготвена.

Со додавање на зачини

Можете малку да го подобрите методот „баба“ и да додадете ловоров лист, пиперки, 1 лажица шеќер на него.

1. Исечете зелка, измешајте со рендан морков.
2. Додадете сол, шеќер, ловоров лист и пиперки.
3. Измешајте сè и ставете во тенџере, набивајќи го секој слој.
4. Бидете сигурни да ставите угнетување на врвот, во спротивно горниот слој на зелка ќе биде сув и може да се претвори црн без саламура.
5. Оставете го садот во кујната на собна температура. По три дена, можете да пробате. Вкусот е одличен.

За да зачувате што е можно повеќе витамини во зелката, не треба да се сече премногу ситно..

Едноставен и брз метод

Пред да ферментирате зелка во тегла на овој начин, треба да подготвите средна глава зелка, 1 или 2 моркови, 1 литар ладна зовриена вода, 2 лажици сол.

1. Измешајте го исецканиот и рендан зеленчук и ставете во тегла од три литри, малку кондензирана.
2. Растворете сол во ладна зовриена вода и истурете зеленчук со оваа саламура.
3. Покријте ја теглата со газа, ставете во чинија и оставете ја во кујната.
4. После три дена, ставете ја теглата во фрижидер, во спротивно зелката ќе биде кисела и мека.

Доколку сакате, за време на готвењето, можете да додадете 1 лажица шеќер во саламура.

Мед закуска

За да додадете зачин во садот, шеќерот може да се замени со мед.. Тој ќе ја направи закуската уште поздрава..

1. Исечете глава зелка со тежина од 3 кг, решетки 1 среден морков на груб ренде, сол сè со 2 лажици. лажици сол и промешајте во длабок сад.
2. Додадете 2 лажици мед овде, откако ќе ги промешате во малку вода.
3. Ставете ловоров лист во тегла со три литри, зеленчук на врвот, затегнете сè малку.
4. Покријте со газа, ставете во длабока чинија за да не се истури сокот. Од време на време ја пробиваме содржината за да го отстраниме јаглерод диоксидот. После три дена можете да јадете.

Со цвекло, лук и рен

Овој рецепт е совршен за оние кои сакаат зачинета храна..

За готвење ќе ви требаат: 4 килограми глава зелка, 3 цвекло со средна големина, 2 главици лук, 1 мала корен од рен, 2 лажици сол и шеќер, 1 литар вода.

1. Решетки репка за корејски моркови.
2. Исецка на коренот рен, излупете го лукот и ситно исецкајте го. Можете да користите преса за лук.
3. Исецка зелка.
4. Измешајте сè и ставете во сад, набивајќи го секој слој.

Подгответе саламура: додадете сол и шеќер во врела вода. Тие треба целосно да се растворат. Истурете саламура во сад, покријте со чинија, ставете угнетување на врвот. Остави на собна температура 7 дена, не заборавајте да периодично отстранувате гасови.

Цвекло му даваат на чинијата убава розова боја и изгледа добро на масата за празници..

Пелуста со лута пиперка

Името на овој рецепт потекнува од украинскиот збор "pelyustka" што значи ливче од цвет. Ова е точно како изгледаат лисјата на готовата зелка, која се ферментира на парчиња и има розова боја. Ова јадење изгледа многу апетитивно..

За готвење ќе ви требаат:

• Глава зелка со тежина од околу 3 килограми.
• 2 средни цвекло;
• 1 подот од лута пиперка;
• неколку чешниња лук.

Метод на готвење:

1. Исечете го роучот на мали парчиња.
2. Исечете ја цвекло на парчиња (квадрати, парчиња, како сакате).
3. Ставете зелка, цвекло, пиперки, исецкани во прстени, лук во тенџере.
4. Подгответе ја марината која вкусува малку солена од вообичаеното.
5. Истурете сè со врела саламура, поставете го угнетувањето и извадете го 5 дена на ладно место.

Понекогаш може да се додадат зачини и оцет за да додадете солен и лут вкус на чинија. Еве неколку од овие рецепти што ги споделуваат домаќинките.

Секој во нашето семејство сака кисела зелка. Еден пријател неодамна препорача нов рецепт и вети дека ќе биде вкусен. Таа го нарече „гурианска зелка“.

Исечете ги вилушките од зелка на парчиња, 3 средни цвекло - во кругови. Ставете сè во стаклена тегла во слоеви.

Истурете 1 литар вода во тенџере, додадете 1 лажица масло. л. сол, 3 лажици. л. шеќер, 2 лажици. л. вински оцет, 1 лажица масло. л. семиња од цилантро, 10 парчиња пиперки, неколку стапчиња каранфилче. Доведете до вриење и истурете го топло во тегла зеленчук. За пет дена сè е подготвено.

Подготвив чинија според овој рецепт, веднаш се распродаде, па не морав да чувам.

Силно го препорачувам на сите. Пробајте го тоа, нема да зажалите

Во сите рецепти, зелката се ферментира неколку дена. И секој пат кога сакам да го пробам побрзо.

Неодамна, еден пријател предложи нов метод за брзо готвење. Го пробав Домашни миленици одобрени. Сега самиот го споделувам овој рецепт.

Исечете средна глава зелка, решетки 3 средни моркови на груб ренде, исецкајте 4 големи чешниња лук. Измешајте сè и ставете во тегла.

За да подготвите саламура во 1 литар вода, додадете 0,5 лажици. шеќер, 2 лажици. л. со слајд сол, пиперки, ловоров лисја, каранфилче. Се вари сè 10 минути, а потоа додадете 0,5 лажици. растително масло и иста количина 9% оцет. Истурете зеленчук со малку оладена маринада, оставете да се олади целосно, ставете го во фрижидер. По еден ден, зелката е подготвена. Вкус - лижете ги прстите. Јас ги советувам сите.

Светлана