Како да направите солена зелка со парчиња цвекло за зимата

Солената зелка со цвекло е многу познато јадење, за што сведочат многуте рецепти за неговите подготовки. Содржи огромна количина на витамин Ц, кој е антиоксиданс и игра важна улога во редоксните процеси на организмот..

Затоа, солењето зелка со цвекло е составен дел на есенската домашна кисели краставички..

Неколку суптилности при солење

Кога солете и мариновате зелка, треба да следите некои правила и препораки. Тогаш производот ќе биде вкусен, ароматичен и крцкав.. И тајните се:

1. Подобро е да се даде предност на доцните сорти. Овој вид зелка е најсилниот, што е клучот за успехот за крцкаво пченкарно говедско месо. Погодно за ова: "Харков зима", "Слава", "Снежана", "Москва" и други. Во овој случај, главата на зелка треба да биде бела, а дршката треба да биде многу густа. Покрај тоа, доцните сорти содржат повеќе шеќер, што предизвикува ферментација и ослободување на млечна киселина..
2. Солење сол. Неопходно е да се избере груба сол и без јодизирани адитиви кои ја прават зелката мека. За 2 кг зеленчук ставете околу 3 лажици сол.
3. Правилно угнетување. За тоа, користете сад со вода или тежок голем камен (но не и тула). Понекогаш се користат метални предмети што не оксидираат во солена вода.
4. Подготовка на главата. Пред солење, од него се отстрануваат расипани, зелени и валкани лисја, се сече трупец, а листовите не се сецкаат многу тенко.
5. Време на солење. Најдобро време е доцна есен или рана зима. Во овој случај, главите на зелката целосно зреат и нивната преостаната горчина исчезнува..
6. Потребни додатоци. Овие најчесто се моркови, кои на зелката му даваат карактеристичен вкус и арома. Црниот пипер, копар, каранфилче и повеќе се користат како зачини. Исто така, доматите, цвекло, јаболка или брусница понекогаш се додаваат во солена зелка..
7. Производствен процес. Кога мешате зелка со сол, обидете се да не ги оштетите ренданите лисја. Ова е направено внимателно, во спротивно производот ќе биде мек и не крцкав. По солењето, зелката се остава да ферментира на собна температура 3-4 дена. Во тоа време, треба периодично да се прободува со долга игла за да се ослободи гас.
8. Складирање на производи. Готовиот производ се чува во фрижидер или во подрум. Во овој случај, температурата треба да биде околу 2-3 Целзиусови степени. Кога замрзнува, зелката го губи вкусот и станува мека.

Покрај тоа, треба да се запомни дека замрзнатите, гнили или замрзнати глави од зелка не се погодни за солење. Изберете тврдо, бело и мало.

Основни рецепти за празни места

Секоја домаќинка секогаш има свој оригинален начин на солење. Но, постојат и главни методи со кои се поткрепени сите рецепти. Ова е едноставно солење, и подготовка со зачини, и метод на солење со лута пиперка. И, исто така, различни адитиви од зеленчук може да бидат вклучени во рецептот..

Едноставен начин за мариноване

Таквото празно е многу широко користено во готвењето, не само неговиот вкус, туку и нејзината светла бургундска нијанса. Се служи како независно јадење, претходно зачинето со ароматично сончогледово масло. Тие прават полнење по пити од тоа, а исто така додаваат и во борс и салати.. Главни состојки за мариноване:

• густа зелка - 2-3 глави зелка (само околу 7-8 кг);
• црвена репка - 1 кг;
• лук - две големи глави;
• корен од корен - околу 100 грама.

За саламура ќе ви требаат:

• вода - 4 литри;
• груба сол - 200 грама;
• шеќер - 1 полна чаша;
• каранфилче - 2-3 парчиња;
• црни пиперки - 12-5 парчиња;
• ловоров лист - 7-8 парчиња.

Сега подготовката. Won`tе трае долго:

• зелка се сече на мали парчиња;
• цвекло се лупи, се мие и се сече на мали коцки или парчиња;
• рен се лупи и се нанесуваат на ренде;
• излупениот лук се притиска на преса.

Сите подготвени состојки добро се мешаат, се пренесуваат во голем сад, се истураат со оладена саламура и се покриваат со капак што влегува во садот. На врвот се става преса, на пример, тегла од три или пет литри вода. Потоа тавата се отстранува на темно, ладно место, каде зеленчукот ќе ферментира и марината. По околу 2-3 дена, содржината се пренесува во стаклени тегли и се остава уште 2-3 дена. Во овој случај, капаците не се цврсто затворени - ќе треба да ја надополнете саламурата.

После тоа, банките се навиваат и се испраќаат во подрумот за чување. Таквото празно може да се чува за шест месеци. Резултатот е многу вкусна и убава зелка..

Но, за да солете зелка со големи парчиња цвекло, треба да имате капацитивен сад со широк врат. Претходно, пред околу 50-60 години, ова беа кади од 30 и 40-литри. Тие дури солеле половина глава зелка во нив, измешани со моркови, сецкани цвекло, домати и јаболка. Доколку сакате, понекогаш се додавале лубеници, доколку во семејството имало loversубители на овие солени бобинки.

Рецепт на црвена Пелуста

Такво оригинално и вкусно солење мора да биде присутно на празничната новогодишна трпеза. Тоа е многу лесно да се подготви и не бара посебни состојки.. И тие се:

• цвекло - 2 парчиња средна големина;
• зелка - 2 мали глави зелка;
• лавршка - 5-6 парчиња;
• лук - 6-8 мали чешниња;
• сол - 4-5 лажички;
• оцет 6% - 200 грама;
• шеќер - 4-5 лажички;
• растително масло - 200 грама;
• чиста вода - 500-600 грама.

Излезот е дизајниран за 2-3 порции пченкарно говедско месо. И ако ви се допаѓа варен производ, тогаш солен за понатамошна употреба, зголемувајќи го составот на состојките за 6-7 пати.

За правилно солење на карлицата, треба точно да ги набудувате суптилностите на процесот на готвење:

1. Оцет, масло, вода се истураат во сад и се ставаат на загреан горилник.
2. Потоа во овој сад додадете шеќер, ловоров лист и сол. Евентуално, фрлете неколку грашок зачин.
3. Потоа излупете ја цвекло и мелете ја на ситно ренде, а зелката исечете ја на големи парчиња..
4. Подгответе ја масата на лук. За да го направите ова, забите се туркаат преку преса..
5. Подгответе поголем сад и ставете го првиот слој зелка во неа.
6. Потоа посипете го со лук и цвекло.
7. Следно, повторно зелка, потоа лук и цвекло. Овој стајлинг се прави сè додека не истечат сите состојки..
8. Истурете ја готовата маринада и ставете угнетување на врвот.
9. По околу 13-15 часа, солењето е подготвено. Се пренесува во сад со капак и се става во фрижидер..

Овој рецепт не користи моркови, така што зелката вкусува различно. Понекогаш се случува репка да не се мелени, туку да се сече на тенки парчиња. Тогаш тоа ќе биде вистински третман за оние кои сакаат да слават на индивидуални парчиња со уста-наводнување со пченкарно говедско месо..

Грузија метод на набавка

Всушност, има неверојатно многу рецепти за мариноване на грузиски. Сите тие се за секој вкус, но најмногу има композиции со лута пиперка, благодарение на што е позната грузиската кујна. Ваквите кисели краставички треба да ги вкусат само вистинските гурмани кои сакаат вистински егзотични.

Составот на производите овде е едноставен:

• бела зелка (понекогаш заменета со kohlrabi, брокула или карфиол) - 3 кг;
• темна бургундска репка без внатрешни вени - 1,6 кг;
• средни моркови - 3-4 парчиња;
• црвена лута пиперка - 2-3 кг;
• лук - 2 големи глави;
• затрупана целер - 2 гроздови;
• едноставна сол без јодизирани адитиви - 100-120 грама.

Пред да готвите, треба да направите саламура, која се состои од 2 литри вода и сол, што е наведено во рецептот.

И сега самиот метод на солење:

• главата на зелка се сече на мали парчиња заедно со трупецот;
• цвекло се сече на тенки пластика, моркови и пиперки - во прстени, и лук - на парчиња;
• целиот зеленчук е поставен во посебни купови, бидејќи се ставаат во сад во слоеви;
• Целерот темелно се мие и суши. Не треба да го пресечете.

Редоследот на слоевите е како што следува:

• зелка;
• морков;
• репка;
• лук;
• сецкани пиперки;
• целер.

По овој редослед, пополнете ја теглата до врвот. Тие секогаш се обидуваат да се уверат дека цвеклото е последно. Потоа се истура со разладена саламура, затворена со лабав капак и се отстранува на темно и топло место 2-3 дена. По овој пат, садот се вкусува. Ако нема доволно сол, тогаш додадете малку сол. Потоа го чуваат уште два дена и го ставаат во фрижидер.

Главниот конзерванс за ова јадење е бибер. Ова солење се додава во салатите или буршот во само 2-3 лажици заради неговата неверојатна привлечност..

За зима се подготвува малку - околу 4 или 5 мали лименки по семејство. Таквото солење треба да биде присутно на масата како додаток за топла кинкали или чахохбили.

Пченка говедско со грозје

Овој производ не е за секого. Иако некои домаќинки лесно прават такво сторено говедско месо да ги третираат и да ги изненадат неочекуваните гости од северните региони, каде што сите видови на топло-lуби-сè овошја се многу драги. Ова јадење е оригинална салата, која содржи и зеленчук и овошје. За да го направите ова, за 2 три-литарски лименки потребни ви се:

• бела зелка (сортата "Слава" е подобра) - 1-2 дебели вилушки;
• црвени моркови со средна големина - 2-3 парчиња (околу 600 грама);
• темна бургундска репка без вени - 2 парчиња;
• слатки и кисела јаболка - околу 600 грама;
• без семе зелено грозје - 1 кг.

Покрај тоа, ќе ви треба маринада, која се состои од следниве компоненти:

• вода - 3 литри;
• сол - 2 лажици;
• гранулиран шеќер - 4 лажици;
• една лажичка мелен цимет;
• лавршка - 5-6 лисја;
• сончогледово масло или кое било растително масло - 200 грама;
• црн зеленчук - 8-12 грашок.

Маринадата се подготвува во голем сад. Солта, шеќерот и зачините се раствораат во врела вода. Откако ќе се олади, додадете масло и оцет.

И методот на солење е како што следува:

• излупете зелка и мегалка на груб ренде;
• морковите и цвеклото се ситно сецкани, јаболките се искосени и се сечат на парчиња ширина 1-2 см. Целото грозје се одвојува од гранките и се мие темелно;
• целиот овие зеленчук и овошје се ставаат во голем сад, нежно се мешаат и се истураат со оладена маринада.

Ова солење се остава еден ден во топла просторија, а потоа се извади во подрумот или се става во фрижидер. За еден ден, пченкареното говедско месо е подготвено. И ако стои подолго, ќе биде уште повкусно..

Некои домаќинки додаваат брусница во овој состав. Тогаш зелката излегува дека е кисела, што е исто така доста прифатливо за пишување нов рецепт. Во принцип, сето тоа зависи од семејните традиции и вкусот на домаќинството..