Вкусна кисела зелка за зима

Долго време, зелката е еден од главните зеленчуци во нашата диета: белата зелка зазема водечка позиција, но и другите сорти се исто така многу популарни. Овој зеленчук се користи во супи, главни курсеви, салати и, се разбира, закуски и подготовки. Скоро секој специјалист за кулинарство ќе најде свој начин како да готви многу вкусна кисела зелка за зима..

Ефектот на зелката врз телото

Ефектот на преработена зелка врз човечкото тело не е премногу различен од својствата на свеж зеленчук - тајната тука лежи во маринадата, што ви овозможува да ја зачувате жетвата долго време. Се разбира, тој не може да го задржи производот во првобитна состојба, но тој заштедува поголем дел од корисни микроелементи, а во исто време додава и дополнителни важни квалитети.

Корисни карактеристики

Тешко е да се одолее на крцкавата и многу вкусна кисела зелена зелка собрана за зимата, и не е неопходна, затоа што е исто така вредна за неговиот состав. Содржи голема количина на витамини (А, Б, Ц, У) растителни влакна, важни аминокиселини (лизин, каротин, пектин), елементи во трагови (магнезиум, фосфор, јод, железо, калциум, цинк и многу други). Овој состав дава многу корисни квалитети:

• Витамини содржани во зелка имаат корисен ефект врз имунолошкиот систем, зајакнувајќи го, што е особено вредно во зимско-пролетниот период, кога има малку свеж зеленчук и овошје. Овој производ исто така ви помага подобро да одолеете на сезонските настинки.
• Зелка има антимикробни својства, што помага во борбата против воспалението и е добро за здравјето на забите и непцата.
• Овој производ е малку калории (во зависност од методот на мариноване, содржи од 40 до 60 kcal на 100 g), така што може да се користи како дел од разни диети за слабеење.
• За лице со здрав гастроинтестинален тракт, киселата зелка може да биде добар помошник во подобрувањето на микрофлората и цревната подвижност, а со тоа да се подобри варењето во целина. Покрај тоа, го стимулира метаболизмот..
• Поради витаминскиот и минералниот комплекс, зелката има корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Ги зајакнува крвните садови и го намалува холестеролот во крвта.
• Се верува дека супстанциите содржани во киселата зелка имаат добар ефект врз состојбата на нервниот систем, му помагаат во борбата против стресот и генерално го подобруваат расположението..

Погледнете исто така: Како брзо и вкусна солена крцкава зелка во тегла

Контраиндикации за употреба

И покрај импресивниот список на вредни квалитети на кисела зелка, не заборавајте дека секој производ има свои контраиндикации. Треба внимателно да се запознаете со нив и да запомните дека без оглед колку е вкусно и здраво чинијата, таа мора да се конзумира во умерени количини, во спротивно може да доведе до проблеми:

• Како и со свежата зелка, киселата зелка содржи голема количина грубо влакно, што може да го преоптовари дигестивниот тракт и да предизвика вишок гас. Од истите причини, не се препорачува да се вклучи овој производ во храна во случај на гастроинтестинални заболувања: ентеритис, колитис, панкреатитис, зголемена киселост на желудник, итн..
• Неопходно е да се исклучи зелка од исхраната ако има алергија или индивидуална нетолеранција кон компонентите.
• Луѓето со хипертензија, исто така, треба да ја ограничат употребата на овој производ..
• Бидејќи огромното мнозинство маринади содржи значителна количина сол, луѓето склони кон оток, треба да користат конзервирана зелка со претпазливост. Може да предизвика задржување на течности.

Популарни рецепти

Книгите за готвење и веб-страниците обезбедуваат неверојатен број на рецепти за маринирање зелка во лименки за зима, така што изборот на најдобриот понекогаш може да биде проблематичен. Избор на едноставни и вкусни опции за мариноване на овој зеленчук ќе помогне да се реши овој проблем. И искусните готвачи ќе можат да создадат свои рецепти засновани врз дадената основна.

Класична верзија

Ретка сезона на берба е завршена без кисела зелка во тегли. Рецептите за зимата честопати вклучуваат разни задоволства, но сите тие се засноваат на класиците. И неопходно е да се обидете да го готвите барем едно единствено време за да разберете што точно да се стремиме во идните експерименти.. Значи, за "класично" маринирање, потребни се следниве состојки:

• еден кг зелка;
• две лажици сол;
• две лажици шеќер;
• една лажица растително масло;
• две лажички оцет (70%);
• еден литар чиста вода.

Главата зелка мора да биде добро измиена и исчистена од расипани лисја, потоа да се исуши и исече на кој било пригоден начин, така што зелката добро се вклопува во теглата. Поради обемот на зеленчукот, подобро е да се земе голем сад - на пример, три-литар.

Кога теглата е цврсто наполнета, можете да започнете со подготовка на маринадата. Лесно е да се направи: чиста вода се истура во тенџере, се додава сол и шеќер, и се става на оган. Штом смесата ќе зоврие, додадете масло и оцет на неа, добро промешајте и варете ја на минимална топлина 3-5 минути.

Веднаш по ова, теглата од зелка се полни со добиената маринада, цврсто затворена со стерилизиран капак и оставена сама на 2-3 дена, така што работното парче се лади и маринира. Тогаш може да се премести во место на вообичаено складирање: оставата, чајната кујна или подрумот.

Брзо готвење

Кисела зелка е добра за секого, но не затоа што мора да чекате толку долго за можност да уживате во тоа. Сепак, постои решение за овој мал проблем: лежи во маринади, што ќе ви овозможи да изберете зеленчук од кисела и брза, за да можат да се јадат истиот ден како резултат! За еден од овие рецепти, ќе ви требаат следниве компоненти:

• две кг млада зелка;
• две моркови;
• седум чешниња лук;
• три лажици шеќер;
• сто мл оцет (9%);
• две лажици сол;
• сто и педесет мл растително масло;
• седум грашок црн пипер;
• пет ловоров лисја;
• еден литар вода.

Зеленчукот мора да биде добро измиен и сушен, зелката, доколку е потребно, да се ослободи од расипаните лисја и исецка, излупените моркови решетки на груб ренде. Измешајте го исецканиот зеленчук и додајте го лукот пренесен преку преса за лук на нив.

Истурете вода во тенџере, додадете сол, шеќер и зачини, а потоа доведете до вриење. Смесата се готви на тивок оган околу 5-7 минути, сè додека кристалите не се растворат. Сега можете да додадете оцет и масло, а потоа отстранете од шпоретот и малку изладете.

Погледнете исто така: Како брзо да одберете кромид за салата: рецепти

Смесата од зеленчук се става во претходно подготвени тегли, се истура со топла маринада. Сега е доволно да ги затворите цврсто со капак и да оставите неколку часа (барем 3-4), а по овој период зелката ќе биде подготвена. Се бара да се чува строго во фрижидер, без да се исцеди маринадата..

Во слатка маринада

Друга опција за многу вкусна зелка, кисела за зима. Рецептите за маринада најчесто се засноваат на голема количина киселина или сол, но оваа се разликува од нив, што создава оригинален необичен вкус.. За да направите слатка зелка ќе ви требаат:

• два кг зелка;
• две моркови;
• двесте грама шеќер;
• две лажици сол;
• една и пол лажички оцет (70%);
• една лажица растително масло;
• пет чешниња лук;
• седум пупки на каранфил;
• седум црни пиперки.

Првиот чекор е да го подготвите зеленчукот. Зелка може да се сече на мали парчиња или грубо сецкани, излупени и рендани моркови. Излупете го и исечете го лукот на половина - сега можете да го издвоите, додека остатокот од варен зеленчук се меша и лесно се фаќа со рацете.

Погледнете исто така: Рецепти со кавијар од модар патлиџан

Подобро е да земете обемни лименки за ова празно, на пример, дволитарско. Тие треба да бидат добро стерилизирани, по што ќе можете да започнете да лежите храна. Прво на сите, парчиња лук се поставени во контејнери, потоа растителна мешавина, за која е препорачливо да не се затегнувате многу. Сега банките треба да бидат исполнети со врела вода и да се остави да се загрее.

Овој пат може да се искористи за да се подготви маринадата: Истурете вода во тенџере, додадете сол, шеќер и зачини и загрејте до вриење. По вриење, смесата се вари уште 1-2 минути, по што се отстранува од топлината и се додаваат растително масло и оцет, не заборавајќи да се меша добро. Чиста вода се истура од лименките со празни места и се истура маринадата, веднаш по нив се валаат со стерилни капаци. Сега садовите треба да се превртуваат и да се завиткаат 2-3 дена, а откако ќе истече овој период, тие мора да бидат извадени на ладно место.

Со додавање на јаболка

Диверзифицирање на жетвата со додавање дополнителен зеленчук или овошје е одличен начин да се маринира зелка за зимата во тегли, додавајќи нови интересни ноти по неговиот вкус. Значи, јаболката ќе стане одличен додаток на вообичаеното зачувување, давајќи му необичен вкус и посебна уникатна арома.. Можете да подготвите такво празно со помош на следниве состојки:

• два кг зелка;
• десет кисели јаболка (на пример, сорти Антоновка);
• шеесет грама сол;
• двесте дваесет и пет грама шеќер;
• четиристотини ml 9% оцет;
• вода на вода;
• копра од семе, грашок од шишиња - по вкус.

Главата зелка добро се мие под проточна вода и се отстрануваат расипаните лисја, по што се сецкаат со долги сламки. Измијте ги избраните јаболка, исечете ги на парчиња и исечете го јадрото, а потоа исечете ги на тенки парчиња и комбинирајте со исечена зелка. Истурете една лажица шеќер, сол и зачини во оваа смеса, измешајте и оставете да се впие 2-3 часа.

Сега останува да се подготви маринадата: за ова, оцет и преостанатиот шеќер се додаваат во врела вода и добро промешајте додека не се раствори целосно. Смесата од зелка-јаболка е цврсто поставена во тегли и се истура со маринада. После тоа, теглите се ставаат во голем сад со врела, но не врела вода и пастеризираат околу половина час (за тегли со литар). Сега празни места може да се затворат со стерилизирани капаци и да се стават во оставата, чајната кујна за чување.