Може ли да се солени замрзната или замрзната зелка?

Кисела зелка или солена зелка е вистинска руска деликатес. Сепак, првата што ферментира зелка започна во Кореја или Кина и го ферментираше производот на бело вино..

Покрај вкусот, солените глави од зелка се познати по нивниот витамин и минерален состав. Нутриционистите ширум светот сметаат дека зеленчукот е еден од најкорисните, бидејќи зелката содржи голема количина на витамин Ц, што го зајакнува имунолошкиот систем и го спречува стареењето на кожата, витамини К, У, група Б, кои се неопходни за подобрување на варењето и лекување на гастроинтестинални заболувања.

Свежи глави зелка со млади зелени лисја или зимски сорти на зеленчук се погодни за солење. Но, така се случува зелката да падне под неочекувани мразови, а потоа се поставува прашањето во целосен раст, дали е можно да се сол замрзната или малку замрзната зелка и дали таквата подготовка ќе биде вкусна и корисна. Одговорот на ова прашање е прикажан подолу..

Зелка

Во овој случај, вкусот на третманот ќе зависи од тоа колку долго зеленчукот бил во замрзната состојба. Ако главите на зелка се замрзнати за време на тешки мразови, можно е да се расипат само горните лисја, а внатре зеленчукот останува погоден за готвење.

Внимание! Лисјата од зелка што се замрзнати еднаш се погодни за солење. Ако зеленчукот веќе е одмрзнат претходно, не треба да го користите за мариноване. Производот ја губи својата корисност, може да се развие густа структура на чаршафи, вкус и гнојни процеси.

Подготовка на производот за готвење

Зелка може да замрзне заради различни причини:

• тешките мразови доведоа до тоа дека главите на зелка што останаа во градината замрзнаа;
• зелка се чуваше под неправилни услови во ладна просторија: на веранда, балкон или поткровје;
• беше купен слаб квалитет на сладолед производ на пазарите, во продавниците;
• зелката беше специјално замрзната за последователно готвење.

Зелка замрзната во градината не треба веднаш да се отстрани во куќата. Подобро да почекате до затоплување следниот ден. Во овој случај, главите на зелка ќе се одмрзнат природно и може да се отсечат. Отстранете ги оштетените лисја и користете го внатрешниот дел за последователна берба.

Пренесете ги главите од зелка замрзнати на балконот во ладна просторија со позитивна температура. Солта одмрзнато зелка на вообичаен начин.

Внимание! Можете исто така да сол замрзнати лисја од зелка, но таквите празни места ќе бидат помалку крцкави.

Солена зелка

Начини за ферментирање на замрзнат зеленчук

Ако сè уште се сомневате дали е можно да се ферментира зелка ако е замрзната, треба да се запознаете со рецептот за солење на таков производ.

Замрзната зелка можете да ја соберете за зимата на неколку начини:

• цели глави зелка;
• половини и четвртини од зеленчук;
• рендан чаршав со додавање на зачини, зачини.

Во исто време, ферментацијата на замрзната зелка е уште побрза од свежата. Поради помеките листови, времето за подготовка на производот се намалува неколку пати. За 10 килограми зеленчук, ќе ви требаат околу 200-250 грама рок сол. Ако не се испушти доволно сок за време на ферментацијата, можете да додадете солена зовриена вода на работното парче.

Комплетно замрзнатите глави од зелка може да бидат погодни и за мариноване, сè додека тие не започнале да скапуваат и стануваат премногу меки. Не се препорачува да се ферментира таков зеленчук за зима, но е погоден за подготовка на први курсеви, чорби од зеленчук, месо со зеленчук или задушен компир со кисела зелка.

Како да марината замрзната зелка

Многу е лесно да се подготви замрзната зелка за зимата, следејќи го дадениот рецепт.

Состојки:

• Зелка - 3 кг
• Моркови - 0,6 кг
• Сол - 3 лажици.

Морков

Алгоритмот за подготовка на солење од замрзната зелка е како што следува:

1. Сортирајте ги главите од зелка, отстранувајќи го целосно замрзнатиот и расипан зеленчук.
2. Отстранете ги горните валкани или многу замрзнати лисја.
3. Исплакнете го зеленчукот под проточна вода и исушете го со кујнска крпа.
4. Исечете ја главата во четвртини и исечете го трупецот.

Внимание! Ако главите на зелка се солени цели, тогаш доволно е да ги отстраните горните лисја и внимателно да го исечете трупецот со остар нож.

1. Исечете го зеленчукот во ленти со еднаква големина со помош на кујнски нож или уништувач. Можете исто така да го исецкате зеленчукот на големи плоштади или да го исечете на четвртини..

Внимание! Дебелината на сламата треба да биде 3-5 мм.

1. Излупете ги морковите, исплакнете и решетки со големи заби.
2. Во длабок сад измешајте подготвен зеленчук. Додадете сол. Изматете ја зелката и морковите со вашите раце, така што зеленчукот дава сок.
3. Пренесете го работното парче во подготвениот сад. Цврсто наредете ја зелката, оставајќи простор нагоре за да се исцеди сокот.

Внимание! Дрвена када, стакло или емајл сад се погодни за солење. Не солете зелка во пластични садови или садови од не`рѓосувачки челик.

1. Покријте ги садовите со празни места со газа и оставете ги на собна температура (22 степени).
2. По 24 часа, зелката ќе го ослободи сокот и меури ќе се појават на површината на лименките. Вишокот на сок може нежно да се истури. Еднаш на ден, работното парче мора да биде прободено со дрвен стап на неколку места за да се ослободат меури од гас.
3. Третиот ден, солењето е подготвено. Зелка мора да се спакува во стаклени тегли и да се стави во ладна просторија.

Внимание! За складирање зелка во стан, подобро е да го стерилизирате производот. За да го направите ова, исцедете саламура од лименки и врие. Истурете ја саламура во стерилен сад, пополнете го садот по ¼ од неговиот волумен. Потоа заматете ја зелката. Наполнете ги теглите со саламура до врвот. Стерилизирајте тегли со празни места во водена бања, покривајќи ги со капаци 30-40 минути. Потоа превртете ги садовите со капаци, изладете и чувајте ги на ладно, темно место.