Рецепти за вкусна кисела зелка за зимата

Постојат многу различни рецепти за вкусна и здрава кисела зелка за зима. Секое семејство има свој рецепт, кој е пренесен од генерација на генерација и е многу вкусен и уникатен. Сепак, со текот на времето, секој сака да најде нешто ново и да го искористи новиот и многу вкусен ексклузивен рецепт за ферментација за зимата..

Класичен рецепт

Кога се солени на класичен начин, зелката се лупи и се сече на ленти. За да биде крцкаво, темелно се меша со сол (понекогаш се додава малку шеќер). Секоја домаќинка избира количина на моркови поединечно, во зависност од нивните преференции. После тоа, зеленчукот се пренесува во тенџере или тегла, се става под угнетување и се чува некое време на собна температура, а потоа се пренесува на ладно место. Закуската треба да се чува ладно..

Сокувањето е важна фаза во процесот на подготовка, што влијае на понатамошниот процес на ферментација и ферментација. Гасовите што се појавуваат за време на ферментацијата треба да се отстранат со дрвена шпатула или лажица неколку пати на ден..

Состојки за класичен рецепт:

• зелка - 5 кг;
• моркови - 100 g;
• сол - 100 g;
• шеќер - 50 гр.

Процес на готвење:

1. Исечете го зеленчукот на ленти, обидете се да имате приближно иста дебелина. Ставете во тенџере или тегла, ако нема потреба да се собере голема количина, процентот може да се подели.
2. Решетки моркови.
3. Мелење на зеленчук со сол. Но, можете да направите без оваа постапка, бидејќи зелката е веќе сочна и крцкава.
4. Се меша со моркови.
5. Листовите од зелка се поставени на дното на садот, а потоа зеленчукот е цврсто спакуван. Неопходно е да ја затегнете содржината цврсто со вашите раце или дрвена лажица.
6. Покријте го зеленчукот со чиста газа. Притиснете надолу со дрвен круг со соодветна големина или користете кој било прибор за да ја задржите зелката под угнетување.
7. Издржајте три дена на температура од 21 до 24 степени, пробивајќи ја содржината неколку пати на ден со дрвен стап, така што гасовите не се акумулираат. Исплакнете газа дневно.
8. По три дена, ферментацијата завршува, а зелката мора да се изнесе на ладно место..

Погледнете исто така: Рецепти за вкусни горчливи пиперки за зимата без стерилизација

Зелка со марината и оцет

Еден од рецептите за вкусна зелка, кисела зелка за зимата, за loversубителите на зачинета закуски. Се подготвува многу брзо и не бара многу проблеми.

Состојки за готвење во саламура од оцет:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 600 g;
• вода - 2 л;
• лук - 8 чешниња;
• шеќер - 200 гр;
• сол - 6 суп.л-патки. лажици;
• сончогледово масло - 200 g;
• јаболков оцет - 200 гр;
• бибер - 8 грашок;
• ловоров лисја - 4-5 парчиња.

Процес на готвење:

1. За да се подготви саламура, зовријте вода и оставете да се излади малку. Потоа додадете сончогледово масло, сол, шеќер, ловорол и пиперки.
2. Исечете ја зелката во ленти со еднаква дебелина.
3. Измијте ги морковите и исечете ги на мали парчиња.
4. Промешајте ги состојките се додека не се соте..
5. Излупете го лукот и ситно исецкајте го.
6. Додадете лук со оцет во изладената саламура. Доведете до вриење, но не врие.
7. Ставете го зеленчукот во сад и истурете ја над подготвената врела саламура.
8. По еден ден, можете да вкусите и да уживате во зачинетиот вкус на садот.

Во свој сок

Многу добар рецепт за правење кисела зелка за зимата во свој сок. Идеално за додавање на месо и готвење супа од зелка.

Состојки:

• зелка - 5 кг;
• моркови - 500 g;
• сол - 3 лажици. лажици.

Процес на готвење:

1. Исецкајте го зеленчукот со посебен нож. После тоа, ставете сè во обемна чинија и темелно месете го со рацете додека не се формира сок.
2. Измијте ги морковите и исечете ги на мали ленти.
3. Измешајте ги состојките и поставете ги во слоеви, посипете го секој слој со нотка сол.
4. Откако целиот зеленчук се наоѓа во садот, ставете ја содржината на садовите под угнетување и оставете го еден ден..
5. Откако ќе започне процесот на ферментација, пробијте ја содржината со дрвена кожа неколку пати за да не се формираат гасови.
6. После пет дена, смесата пренесете ја во стаклени тегли и испратете на ладно место.

Ако содржината не е многу сочна и содржи малку течност, додадете 3 чаши топла вода.

Кисела зелка со цвекло

Еден од рецептите за многу вкусна кисела зелка за зима. Јадењето се покажува како прекрасна бургундска сенка и е прекрасна декорација за поставување трпеза на празниците.

Погледнете исто така: Готвење и готвење џем од тиква со лимон за зимата, рецепти

Состојки за готвење:

• зелка - 5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• цвекло - 250 g;
• сол - 60 g;
• бибер - 18 грашок;
• лисја од лавршка - 2 парчиња;
• `ржан леб - 30 г..

Процес на готвење:

1. Ставете парче ржан леб на дното на керамичка чинија за да го забрзате процесот на ферментација. Покријте со лист од зелка.
2. Исечете ја главната состојка во ленти.
3. Измијте ги цвекло и моркови со топла проточна вода. Излупете и исецкајте ситно со посебен ренде.
4. Подгответе обемна чинија во која се ставаат сите состојки и месете со рацете додека не се формира сок.
5. Затегнете го цврсто во кофа со десет литри и ставете под угнетување.
6. Пирс на секои 12 часа со дрвена костур.
7. После три дена, префрлете се во тегли со три литри и ставете во подрумот или подрумот.

Ова јадење оди добро со компири, месо и печен зеленчук..

Рецепт од крцкава зелка

Постојат многу рецепти за крцкава кисела зелка за зимата. Ова е еден од едноставните рецепти, чија подготовка трае малку време и дава многу прекрасен резултат..

Состојки:

• зелка - 5 кг;
• моркови - 4 парчиња;
• шеќер - 150 g;
• сол - 180 g;
• ловоров лист - 6 парчиња;
• вода - 5 л.

Подготовка:

1. Измешајте вода со шеќер и сол, темелно промешајте ја содржината. Додадете ловоров лисја и вриејте 5 минути.
2. Исечете зелка и моркови со помош на специјален уништувач. Пасирајте со рацете додека не се појави сок.
3. После тоа, истурете во саламура и ставете го зеленчукот во голем слив, цврсто затегнете.
4. Остави на топло место 4 дена.
5. На крајот на ферментацијата, тргнете на ладно место.

Погледнете исто така: Инстантна провансална зелка: Класични рецепти

Зелка со брусница

Кисела зелка со брусница е традиционална руска закуска. Таа секогаш беше присутна на кралската маса.

Состојки:

• зелка - 3,5 кг;
• моркови - 3 парчиња;
• брусница - 320 гр;
• сол - 5 суп.л-патки. лажици;
• шеќер - 6 суп.л-патки. лажици;
• ловоров лисја - 4 парчиња.

Подготовка:

1. Измијте ги брусницата под проточна вода.
2. Главната состојка исецкајте ја на мали ленти со приближно иста дебелина.
3. Измијте, излупете и исецкајте ги морковите со помош на специјален ренде.
4. Темелно измешајте ги сите состојки, посипете со шеќер и сол.
5. Ставете под угнетување, периодично прободувајќи ја содржината со дрвена коноп, така што гасовите не се акумулираат.
6. По три дена, однесете го во подрумот или подрумот.

Корисни совети за набавка

За да може зелката да биде крцкава, работното парче брзо не исчезнува и не се претвора во каша, мора внимателно да изберете зеленчук. Еве неколку корисни совети кои ќе ви помогнат не само да добиете вкусно јадење, туку и да го направите вашиот рецепт единствен:

1. Изберете само доцни сорти за ферментација. Во нив доминираат густи роучи и бели лисја..
2. Зеленчукот треба да се сече на дебелина од околу 4-5 мм. Ситно исецканата зелка брзо станува мека и може да се претвори во желе.
3. Температурата за време на ферментацијата не треба да биде повисока од 25 и не пониска од 19 степени.
4. За да не останат гасовите во зелката, треба периодично да ја пробивате содржината со дрвена копаница.
5. Чувајте го работното парче на температура од 0 до 3 степени.
6. Откако состојките ќе се измешаат, тие мора да бидат ставени под угнетување..
7. Изберете стакло, дрво или емајл чинии за ферментација.

Следејќи ги советите, вие не само што можете да подготвите зелка за зимата, туку и да ја готвите веднаш за јадење. Различни рецепти ќе и помогнат на секоја домаќинка да избере рецепт за нејзините преференции.