Лесно солена зелка - едноставни рецепти и необични вкусови

Лесно солена зелка е чинија што не се срами да се стави на масата, и ако сè се јаде, не е штета. Лесно солена зелка се користи за чорба и подготовка на првите курсеви. Богата е со витамини, и едноставно, правилно солената зелка е неверојатно вкусна..

Состојки: Бела зелка, сол
Време за обележување: Есен

Понекогаш лесно солената зелка се нарекува "кисела зелка", но ова е нешто поразлично. Во старите денови, кога солта беше во недостиг, зелката се ферментираше без сол. Ситно сецкан, ставен во буриња измешани со лук и добро избришан, додека не се појави сокот. По некое време, бактериите се развиле во сокот од зелка, што предизвикало ферментација, а зелката се ферментирала во сопствениот сок. Овој процес беше долг, а зелката се здоби со карактеристичен кисел вкус, само по еден месец.

Со употреба на сол, процесот на кисела храна е малку побрз, а по една недела, лесно солена зелка е „кисела зелка“.

Постојат многу рецепти, но постојат основни правила:

1. Зелка треба да биде сочна, без гниење и слабите лисја.
2. Солта мора да се зема не јодизирана, туку обична - камен.
3. Не користете садови од алуминиум или бакар за мариноване зелка. Идеално, ова е дрво барел, но пластични кофи или стаклени шишиња се исто така погодни.

Исечете ја зелката во „ленти“ и посипете со сол. Нема точни мерења на сол, и тоа е направено „од око“. И запомнете дека е подобро да не се добие доволно сол. Тоа само го забрзува процесот, но бактериите му даваат вкус. Ако зелката е премногу солена, бактериите нема да се развиваат и зелката нема да ферментира по потреба. Само ќе биде солено и меко.

Како додаток и разновиден вкус, зелката обично се додава на моркови (рендан на груб ренде), пиперки од bellвонче или цвекло (исечена на ленти). Сите овие се изборни адитиви и можете да експериментирате.

Повторно, сè е добро мешано, со притискање. Зелка само треба да го пушти сокот на масата. Потоа, ставете ја зелката во тенџере (кофа) и добро изматете ја.

Не ја полнете зелката до очното јаболко. За време на ферментацијата, активно се случува процесот на ферментација и сокот може да се пролее низ врвот.

Поставете дрвена кружница или рамна плоча над зелката и ставете товар на врвот. Зелка мора да биде целосно покриена во сок, во спротивно ќе се обликува..

И сега најважното нешто:

Зелка треба да се ферментира на топло место најмалку 4 дена. Секој ден треба да го отстраните угнетувањето, и да ја прободете зелката до самото дно со дрвен стап или шпатула. При солењето, зелката испушта водород сулфид и мора да се ослободи за да не изгние.

На ден 5-7, пренесете ја зелката на чисти шишиња од 3 литри, затворете ги со пластични капаци и извадете на ладно место.

Лесно солена зелка е подготвена, може да се користи за чорба, задушување, готвење или, како едноставна независна и многу корисно салата за варени компири.

Погледнете видео за тоа како да готвите лесно солена зелка со јаболка и брусница: