Кисела зелка во саламура: четири рецепти неопходни за зимата

Сокераут

- непроменлива компонента на есен-зимската диета. Обично домаќинките го покриваат овој зеленчук како дел од салатите. Кисела зелка во саламура е исто така добра и здрава. Неговата разноврсност е непобитен: може да дејствува како независно јадење и да учествува во салати, супи, пломби за печење. Ако ја изберете вистинската верзија на саламура, тогаш зеленчукот ќе ги задржи своите корисни својства долго време и ќе ве воодушеви со вкусни јадења цела зима.

Постојат многу рецепти за ферментација. Има класични рецепти, кои вклучуваат додавање на само сол и моркови. Навивачите со повеќе пикантен вкус можат да додадат сос, лук, цвекло, мед, семе од каруа, семе од сенф и слично на саламура. Разгледуваме четири од најпопуларните рецепти за кисела зелка..

Некои информации за зелка

Важна точка е изборот на зеленчук. Раните сорти што се позелени и помеки не се соодветни. За мариноване, погодни се сорти на подоцнежни периоди на зреење, со густи бели глави на зелка. Овие зеленчуци содржат многу шеќер и процес на ферментација ќе биде поинтензивно. Најчестите сорти се "Харков зима", "Москва зима", "Слава - 1305". Овие типови се популарни затоа што имаат долг рок на траење, празни места од нив секогаш излегуваат успешни..

Како такви, не постојат строги правила за ферментација. Но, сепак, постојат неколку карактеристики што треба да се следат со цел да се добие вкусен производ:

1. Како што беше наведено порано, не користете млади зелен зеленчук. Ним им недостасува потребната количина на природни шеќери, без кои процесот на ферментација е невозможен..
2. Дури и ако одбравте густа бела зелка, додадете малку шеќер во саламура од кисела зелка. Ферментацијата ќе оди многу побрзо.
3. Обидете се да користите редовна рок сол. Јодизираната сол значително ќе ја забави ферментацијата и ќе го расипе вкусот на финалниот производ.
4. Кога мелете вилушки, обидете се да направите потенки чипови. Изгледа повеќе елегантно и ќе трокне подобро.

Класичен рецепт

Дури и почетник во бизнисот со зелка може лесно да го совлада овој рецепт. Покрај тоа, ако ја подготвувате маринадата за ферментација за прв пат. За литар вода се земаат 2 лажици шеќер и сол. Количината на земена вода ќе зависи од количината на зелка. Во просек, една глава зелка со тежина од еден и пол килограми ќе трае околу 2 литри вода. Водата мора да се вари, солта и шеќерот мора да се растворат во неа сè додека не се раствори целосно - оставете саламура да се излади на собна температура. Исецкајте вилушки, моркови (за 1 килограм зелка - 200 грама моркови) решетки на груб ренде.

Затегнете го зеленчукот построго во тегла или друг погоден сад. Истурете ја оладената маринада над теглите приближно по должината на „рамената“ - за време на ферментацијата саламура ќе се крене и ќе излегува надвор. Затегнете ги садовите со газа или памучни салфетки и оставете на собна температура 72 часа. За подобра ферментација и да се избегне стагнација на воздух, за ова време потребно е да се пробие зелката маса со долг нож еднаш дневно до дното. Штом работното парче е доволно ферментирано, мора да се затвори цврсто со капак и да се стави во фрижидер или подрум..

Зелка во саламура со цвекло

Некои домаќинки, исто така, ја нарекуваат „плиустка“. Витаминска бомба со зачинет вкус. Може да се направи и со остра и блага саламура.

За ферментација ни требаат:

• зелка - 2 килограми;
• цвекло - 2 парчиња;
• црни пиперки - 10 парчиња;
• ловоров лист - 5 лисја;
• рен корен - по вкус.

За саламура, треба да земете:

• вода - 1,5 литри;
• сол - 2 лажици;
• шеќер - 100 грама;
• оцет - 150 грама;
• сончогледово масло - 50 грама.

Прво треба да исецкате зелка. Во овој рецепт, вилушките не се исецкаат, туку се сечат на големи квадрати или ливчиња. Откако ќе го исечете трупецот и ќе ја исечете главата на зелка, продолжете до репка. Мора да се сече на ленти или половина прстени. Ставете вода на оган, додадете сол, шеќер, оцет и сончогледово масло. Откако ќе зоврие, извадете го од оган и добро промешајте, така што сите зачини добро се раствораат.

Поставете го зеленчукот во слоеви во соодветно сад, тенџере или голем сад, посипете го рамномерно со ловоров лисја, црни пиперки и ситно сецкани рен. Ако сакате да направите полесна верзија на садот, тогаш не додавајте рен. Пополнете го поставеното работно парче со саламура. Важно е дека тој целосно го покрива зеленчукот. Не треба да го оладите - со врела саламура, садот ќе биде подготвен побрзо. Ставете чинија или штица на врвот и ставете тегла вода врз неа како товар. Со жешката саламура, зеленчукот ќе биде готов следниот ден. Ако користите разладена саламура, потоа после 3 дена.

Кисела зелка од зелка

Корејската кујна е долго време вкоренета во нашите диети. Но, малкумина знаат дека корејските мирудии се многу разновидни. Обожавателите на зачини во секојдневните јадења ќе го сакаат рецептот за корејска кисела зелка во саламура. Рецептот е сличен на класичниот, кој беше опишан погоре, но има неколку нијанси во него..

Корејската маринада како нови состојки претпоставува присуство на лук (за 1 килограм зелка - 5 големи каранфилче), јаболков оцет (за 1 литар вода - 4 лажици), корејски зачини (корејското зачинување за моркови е погодно за 1 килограм зелка - 10 грама зачини), моркови, шеќер, сол - според класичниот рецепт.

Исечете ги главите од зелка, решеткирајте ги морковите, исецкајте го лукот на тенки парчиња. Лежете го зеленчукот цврсто во слоеви во тегла. Врие вода, додадете сол, шеќер, оцет, зачини и добро промешајте додека солта и шеќерот целосно не се растворат. Изладете ја готовата саламура, истурете ја во тегла со работно парче, ставете го на врвот угнетување и оставете на собна температура за еден ден. После еден ден, затворете ја зелката цврсто цврсто со капак и фрижидер.

Брз рецепт

Честопати се случува да не сакате да чекате 3 дена за да се подготви крцкав третман. За нетрпеливи вознемирености на соленоста, погоден е брз рецепт за зелка во саламура. Не е инфериорен во однос на вкусот на кој било рецепт. Првите чекори се исти како и во повеќето рецепти - зелката се исецка, морковот се нанесуваат. За пикантност, можете да додадете рендан лук - 3 чешниња на 1 килограм зелка.

За маринадата, треба да вриете литар вода, да додадете 50 грама шеќер, лажица сол, 100 грама сончогледово масло и 90 грама оцет. Додадете малку црн пипер ако сакате. Истурете ја зелката со топла саламура и веднаш ставете ја под угнетување. По 3 часа, зелката е подготвена да јаде. Во зависност од претпочитањето, можете да ја прилагодите количината на зачини, оцет и масло.