Колку е вкусно да се готви кисела зелка за зимата?

Кисела зелка не е само вкусен традиционален предјадец на руски и украински кујни, туку е и суштинска состојка во многу јадења, на пример, салати, чорби од зеленчук, месни деликатеси или први курсеви.

Покрај тоа, кисела зелка е исто така природен тоник, антивирусен, диуретик. Благодарение на витамини Ц, К, Б група, минерали: калиум, железо, калциум и магнезиум вклучени во садот, производот го подобрува функционирањето на дигестивниот систем, ја подобрува состојбата на кожата, помага во надминување на сите видови на вирусни и настинки инфекции. Во исто време, зелениот зеленчук ја задржува својата корисност до 8 месеци..

Но, како да се подготви деликатес, така што за ова време да не се влоши и да остане корисно, детално се дискутира во предложените рецепти.

Производи:

• Зелка - 3 кг
• Моркови - 0,3 кг
• Сол - 50 гр
• Шеќер - 25 г.
• Залив лист - 1 парче.
• Allspice грашок - 3 парчиња.

Зелка

Процесот на набавка е како што следува:

1. Исечете ја зелката, излупена од горните лисја и зелка, во истите мали ленти.
2. Измијте ги и излупете ги морковите. Потоа изрендајте го коренот зеленчук на груб ренде, може да се исече на кругови или ленти.

Внимание! Ситно исецканите моркови ќе му дадат на празно жолта нијанса.

1. Подготвениот зеленчук измешајте го во пластичен сад (наменет за храна) или во тенџере со емајл.

Внимание! Зелка не се ферментира во пластични или алуминиумски контејнери, садот е наменет само за мешање на состојки.

1. Сол зелка, измешајте добро. Намачкајте зеленчук со рацете за да извлечете сок. Промешајте во гранулиран шеќер.

Внимание! За подготовка користете само груба рок сол, не користете јодизирана сол и оценки Естра.

1. Затегнете ја готовата смеса цврсто во чисти тегли со три литри до врвот. Покријте го садот со газа или памучна крпа. Оставете го производот преку ноќ на собна температура.
2. По истекот на времето, меури ќе се појават на површината на работното парче, што укажува на почетокот на процесот на ферментација. После тоа, истурете ја зелката на неколку места, ослободувајќи гасни меури. Повторете ја постапката во втор и трет ден.
3. На третиот ден, производот е целосно подготвен за употреба. Сега префрлете ја кисела зелка во тегли со 3 литри во подрумот или ставете ја во фрижидер за подоцна чување.

Послужете третираат во форма на салата, зачинет со сончогледово масло и украсено со прстени со кромид.

Карелинска кисела зелка со семе од каруа

Постојат неколку начини да се ферментира зелка, така што е крцкава. Една од докажаните опции е да се користат зачини, на пример, ким во препаратот. Така, добивате не само мирисна и вкусна третирање, туку и крцкава деликатес..

Каравеј

Компоненти:

• Ким - 2 лажици.
• Зелка - 3,5 кг
• Моркови - 0,2 кг
• Сол - 80 гр.

Процесот како да се соле зелка со семе од треска за зима е како што следува:

1. Одделете ја зелката од горните лисја, исплакнете со вода. Исечете го зеленчукот во четвртини и исечете го дршката. Исечете ја зелката во еднакви ленти (фино, грубо или средно).
2. Мелените излупени и измиени моркови на груб ренде (или исечете ги на кругови).
3. Комбинирајте зеленчук во посебен сад, додавајќи сол и ким. Мелење зеленчук во раце додека не се појави сок.
4. Подгответе емајл слив без чипови или оштетувања. Покријте го дното на садот со цели лисја од зелка.
5. Истурете го исецканиот зеленчук во слив и премачкајте го со дрвен толчник. Притиснете го надолу работното парче одозгора со чинија (чинија), малку помал во дијаметар од карлицата. Ставете го товарот на врвот (на пример, во форма на литарска вода од три литри). Покријте со крпа или газа во неколку слоеви.
6. Зелка Квасим, подготвена според овој рецепт за зимата, 4-5 дена на температура над 20 степени.

Внимание! Еднаш на ден, императив е да го одвиткате работното парче и да го пробиете на неколку места со дрвен стап за да ослободите меури од гас.

1. По одредено време, готовиот производ треба да се спакува во стаклени тегли и да се чува на балконот или во фрижидер на температура од 5-7 степени.

Таквиот третман е погоден како зеленчук салата со додавање на брусница со растително масло, како и компонента на супа од зелка или полнење на печива, кнедли.

Vestетва кисела зелка за зима - традиционален рецепт

Класичниот рецепт за кисела супа во кофа или дрвена чанта без адитиви и зачини е белег на руската кујна. Излегува дека подготовката е заситена со природниот вкус и аромата на зеленчукот, додека готвењето многу брзо.

Прекрасно зимско јадење

Компоненти:

• Зелка - 2 кг
• Моркови - 200 гр.

Саламура:

• Вода - 8 л
• Сол - 800 гр.

Алгоритам за подготовка на традиционална закуска:

1. Одделени зелка од средни или доцни сорти од горните извалкани и расипани лисја, трупци од зелка. Откако ќе го исплакнете зеленчукот со проточна вода, не заборавајте да го исушите со пешкир. Користејќи шредер или остар нож, исецкајте ја зелката на тенки ленти.
2. Излупете ги морковите, исплакнете темелно, отстранувајќи ги остатоците од нечистотија и земја. Рендан зеленчук изрендајте го со големи заби.
3. Измешајте подготвен зеленчук во тенџере со емајл.

Внимание! Острината на работното парче ќе ја дадат: рен, лута пиперка, каранфилче лук, слатки - моркови, јаболка или пиперки од bellвонче.

1. Подгответе едноставна саламура во исто време. Истурете ја прочистената вода во кофа. Растворете кристали на сол во течност.
2. Истурете ја исечената зелка со моркови во кофа саламура во мали делови. Оставете зеленчук во саламура 5 минути.

Внимание! Ставајќи ја следната серија зелка во саламура, оставете 10 минути. Користете саламура за само три порции ке.. Потоа додадете уште 100 грама сол во водата и промешајте додека не се раствори.

1. Исцедете ја зелката со рацете и затегнете ја во тенџере со тенџере, кофа или емајл. Ставете дрвен круг или чинија на зелката, ставете го товарот на врвот. Покријте го работното парче со тенка крпа или газа и оставете да се ферментира 3-4 дена на температура од 20 степени. Отстранете го товарот еднаш дневно и прободете го работното парче со дрвен стап за да ги отстраните произведените гасови.
2. На четвртиот ден, тргнете го угнетувањето, спакувајте го работното парче во банки.
3. Затворете ги лименките со празни места со најлонски капаци и ставете ги на ладно.
4. Кисела зелка во моментална саламура ќе биде целосно подготвена за јадење за две недели.

За да чувате кисела зелка колку што е можно подолго, треба да го спуштите работното парче во ладна подрум или да го ставите во фрижидер.

Рецепт на домашна кисела зелка со брусница

Ако треба многу брзо да готвите кисела зелка, овој рецепт ќе дојде до спасување. Јадењето ќе биде готово за само 24 часа. Во исто време, брусницата се додава на рецептот - вкусна и здрава Бери, која не само што го диверзифицира садот, туку и го штити организмот од ефектите на вирусите.

Брусница

Производи:

• Зелка - 10 кг
• Боровинки - 200 гр
• А куп копар - 1 парче.
• Сол - 1 лажица масло.

Процесот на подготвување на здрав третман на брусница:

1. Подготовката на садот започнува со фактот дека треба да ја излупите зелката од горните лисја, да го исечете трупецот, исекувајќи го зеленчукот на половина. После тоа, исечете ја зелката на мали ленти со иста големина.
2. Пренесете ги сламките од зелка во сад со длабок емајл. Додадете сол, промешајте го работното парче. Каша зелка со рацете. Затегнете го исецканиот зеленчук цврсто во сад со дрвен толчник, оставете го 60 минути. Откако ќе заврши времето, повторете ја постапката: изматете ја зелката, затегнете ја и оставете ја еден час.
3. По 60 минути, кога зеленчукот дава доволно сок, додајте ситно исецкани гранчиња од копар во подготовката. Промешајте ја зелката со билки. Пренесете го работното парче на ладно место за солење и оставете го еден ден.

Внимание! Ако има премногу сок, дел од течноста може да се исцеди. Сепак, не го истурајте го сокот целосно, во спротивно, подготовката на зеленчук ќе излезе суво и не крцкаво..

1. Солената зелка измешајте ја со измиени и сушени бобинки. Промешајте ја смесата нежно со рацете или дрвена шпатула.
2. Пакувајте ги садовите во тегли и чувајте ги во фрижидер. Ако го поставите работното парче во дрвени буриња, тогаш можете да го чувате третманот во подрумот.

На ист начин, во рецептот можете да готвите кисела зелка со лингори или да користите мешавина од брусница и лингвори.. 

Слатка кисела зелка

Овој метод на ферментирање зелка дома во комбинација со слатки бугарски пиперки и моркови е нешто егзотичен, но има свои обожаватели. Добиената деликатес е вистинска витаминска бомба, која не само што го зајакнува имунолошкиот систем, туку помага и да се справи со недостаток на витамин во зима..

Bellвонче бибер

Состојки:

• Бугарска пиперка - 0,2 кг
• Зелка - 1 кг
• Моркови - 0,3 кг
• Вода - 1 л.
• Сол - 1 лажица.

Процесот на ферментирање зелка во тегла:

1. Одделете ја зелката од валкани и расипани лисја. Исплакнете го зеленчукот и исушете го со крпа. Исечете ја зелката во четвртини, исечете го дршката. Исечете го зеленчукот во тенки ленти или коцки со еднаква големина.
2. Бибер за отстранување на семиња и стебленца. Исплакнете го зеленчукот со вода и исецкајте на половина прстени.
3. Решетки моркови, излупени и измиени од нечистотија, решетки со големи заби.
4. Ставете го исецканиот зеленчук во пластичен сад, нежно промешајте.
5. Растворете сол во топла вода.
6. Спакувајте ја подготовката на зеленчук во чисти тегли. Истурете ја содржината на теглите со саламура, протресете го садот. Затегнете ја зелката во тегли со дрвен блок или толчник. Покријте ги садовите со газа или тенка памучна крпа.
7. Производот ќе ферментира во рок од 2-3 дена. Неопходно е да се пробива работното парче со дрвено или пластично стапче секој ден, со што се ослободуваат добиените гасови.
8. Третиот ден, можете да ги затворите теглите со најлонски капаци и да ги ставите во фрижидер за подоцна чување.

Внимание! Кисела зелка ќе испадне многу вкусна за зимата, ако во рецептот користите јаболка Антоновка наместо пиперки..

Солење на карфиол

Овој рецепт опишува како правилно да сол карфиол со моркови за зима. Карфиол ќе испадне да биде особено вкусен благодарение на додавањето на ароматични билки, лисјата од рибизла и копар, а морковите ќе му дадат на работното парче убава сенка. Можете да ферментирате зеленчук и во тегли и во тенџере или ковач.

Компоненти:

• Карфиол - 1 кг
• Моркови - 250 гр

Морков

• Лисја од грозје, рибизли - 3 парчиња..
• Allspice грашок - 3 парчиња.
• Ловоров лисја - 2 парчиња.
• Стебленца од целер - 2 парчиња.
• Копар од копар - 1 парче.
• Сол - 50 гр
• Вода - 1 л.

Алгоритам за готвење кисела зелка:

1. Исплакнете зелка, расклопувајте се во inflorescences и исушете со крпи.
2. Излупете ги и исечете ги морковите на тенки парчиња.
3. Исплакнете рибизла и лисја од грозје. Исецка целер и копар.
4. Подгответе чисти тегли од 3 литри. Ставете ловоров, рибизла, грозје и лисја од лисја на дното на садот. Следно, наизменично поставете го копар и целер во слоеви, проследено со зеленило со inflorescences, на врвот - рендан морков. Алтернативни слоеви, пополнувајќи го садот до врвот. Ставете целер и копар како последен слој.
5. Врие вода и растворете ја солта во неа. Истурете ја содржината на теглите со саламура што врие. Покријте садови со газа.

Внимание! Норма на сол за мариноване бела зелка или карфиол за зима е 50 грама на 1 литар вода.

1. Солете го зеленчукот 2-3 дена. Потоа, пренесете го работното парче во подрумот или фрижидерот за подоцна чување.

Рецепт на кисела зелка

Можете исто така да подготвите црвена зелка за зимата. Кисела зелка е богата со многу корисни материи, полни со вкус и ароми. Покрај тоа, мезета со сина зелка изгледа елегантно и празнично..

Црвена зелка

Компоненти:

• Зелка - 2,5 кг
• Зелени јаболка - 1 кг
• Кромид - 0,4 кг.
• Сол - 0,1 кг.
• Копра семки - 1 лажица масло.

Постапка за подготовка на кисела зеленчук:

1. Исплакнете ги главите од зелка, извадете ги валканите чаршави, извадете ги трупците од зелка. Главите од зелка исецкајте ги на тенки ленти.
2. Исплакнете јаболка, извадете ја кутијата за семе и кожата. Исечете го овошјето на тенки парчиња.
3. Излупете го кромидот, исплакнете со вода и исечете го на половина прстени.
4. Измешајте подготвени состојки со семки од сол и копра во сад со емајл.
5. Затегнете ја мешавината од зеленчук цврсто во теглите. Инсталирајте угнетување одозгора.

Внимание! Ставете чинија под секој сад со зелка, бидејќи сокот ќе се исцеди за време на ферментацијата.

1. Издржајте го солењето три дена на собна температура. Потоа затворете ги теглите со најлон капаци и спуштете ги во подрумот или ставете во фрижидер.

Можете исто така да подготвите пурпурна кисела зелка според друг рецепт, истурете саламура и оцет над зелката празно. Многу вкусна солена зелка се добива во комбинација со пиперки, брусница, моркови, цвекло.