Кисели краставици за зима

Сончевото лето уште еднаш ни ги носи своите дарежливи подароци на земјата. Колективните земјоделски пазари и градинарските градини уживаат со изобилство и бои. И, во врска со сето ова, се поставува сосема природно прашање: како може да се зачува целиот овој раскош и да вклучува како да се подготват крцкави и вкусни кисели краставички за зима? За жал, за повеќето градски жители, мариноване краставици за зима во големи контејнери или буриња не е изводливо. Затоа, би сакал да го споделам со нив рецепт за тоа како да се избере зеленчук во сад со стакло 1, 2 или 3-литарски производи за да се добие висококвалитетен и одличен производ..
До мариноване краставици за зима донесе одличен резултат, потребно е однапред да се сортира зеленчукот, избирајќи исклучително добри. Покрај тоа, тие мора да бидат откинати не подоцна од 2 дена пред солење. Во овој случај, тие добро ќе одржат висока содржина на шеќер, што е главниот услов за формирање на млечна киселина..

Краставиците треба да бидат со семе, со тенка, не груба кожа и да растат на отворено. Марината сорти може да биде која било, но не и салата. Најсоодветна сорта за ова е "Неженски". Мали (до 7 см) и средни (до 9-10 см) краставици изгледаат убави и елегантни во тегли. За нив, потрошувачката на сол е исто така помала: до 70 g на 1 литар вода со солење во различни режими на температура.

Рецептот "Солење краставици за зимата" ќе се смета за расипан ако низата на положување зеленчук и зачини не е точна. Саламура е подготвена однапред. За него се зема сурова вода (има свои минерални соли, а краставиците ќе испаднат крцкави и тврди). Пролетта или бунарската вода се претпочита за саламура, во најлош случај - помина низ филтер.
Од зачините, пожелно е присуството на дабова кора (за тегла од три литри - 1 лажица земја од кора). Со нејзина помош, краставиците ќе задржат пријатна зелена боја. За да се спречи формирање на мувла во теглите, краставиците се попрскуваат со прав од сенф на врвот по стапка од 0,2% сенф до вкупниот волумен на саламура во садот. Листовите од грозје се поставени така што во зеленчукот нема празнини.
Бидете сигурни да забележите прилично интересен начин (или поточно, општа техника) на мариноване краставици со ладен рецепт, според кој пулпата на краставиците останува густа, а самиот зеленчук е крцкав. Овој метод вклучува неколку задолжителни точки..

Значи, ако краставиците се набавуваат за мариноване, а не од нивната сопствена градина, а не се знае кога се бере, тогаш зеленчукот мора да се измие, да се стави во слив или кофа, исполнет со вода на собна температура и да се остави 2-3 часа. За ова време, се подготвуваат зачини. Патем, со нивна помош, подигајќи одреден сет на зачини, можете дури и да им дадете посебна арома и вкус..

На пример, "Зачинето мариноване краставици за зимата е вкусно" е направено од следниот пакет на зачини:


1.100 гр копар,
2,40 g корени од корен,
3,40 g тарагон,
4,2 горчливи пиперки,
5.1 средна глава на лук.
Дополнителни зачини се додаваат во главната група на зачини: дабови лисја и лисја од црна рибизла или цреша, магдонос, сушен риган, пиперки од bellвонче, итн. И, кога ќе заврши претходната подготовка, можете да започнете со редење во тегли. Самиот процес на солење е многу покомплициран од рецептот “Лесно солени краставици за зимата".
Потрошувачката на краставици за тегла од три литри е околу 1,6-1,8 кг. Тие треба да ги наполнат теглите цврсто (краставиците се поставуваат вертикално, односно стојат во редови) и истураат врела вода 2 минути. По исцедувањето на вода, од неа се подготвува саламура со зачини и се истура ладно во краставиците. Теглите се затворени со најлонски капачиња и се оставаат на ладно место (но не премногу ладно) за ферментација. Најактивната ферментација (формирање на млечна киселина) се јавува во првите 20 дена на температура од околу 15 ° C - а можен е и делумен одлив на саламура. Затоа, банките треба периодично да се отвораат, ослободувајќи ги акумулираните гасови.
Откако ќе се исцеди саламура, горните краставици може да станат лизгави и да се исушат. За да се избегне ова, саламура треба да се истури во тегли. Се подготвува во следниве пропорции: 30-35 гр сол на 1 литар ладна вода.

По 20 дена, капаците на лименките може да се менуваат во погусти. Започнува фазата на мирна ферментација и трае околу 60 дена. Ако има можност за ова, тогаш подобро е да ги пренесете краставиците во просторија со пониска температура (малку над 00C). Кисели краставици постепено ќе заземат маслинесто-жолтеникава боја и пријатна арома. Саламура ќе стане облачно. Тие ќе бидат совршено складирани до пролет цела зима. И можете да ги јадете и да уживате во киселите краставички!