Домашно доматно пире: вкусот на летото во мразната зима

Пире од домати или доматно пире не се користат освен подготовка на десерти, и тоа не е факт! Таков популарен производ, се разбира, може да се купи во продавницата, но лично не ми се допаѓа обоен вкус на домат од лимени конзерви, горчина и вишок соленост на конзервирана храна во стакло, како и натписи на пакувањето. Таму, ако земете лупа и сте во можност да го прочитате ултра малиот фонт, искрено е даден целиот список на стабилизатори, емулгатори, регулатори на киселост, конзерванси и друга хемија што не е компатибилна со животот користен во процесот на подготовка.

Состојки: домат

Готвењето и зачувувањето на доматно пире дома не е толку тешко како што изгледа, но ќе има многу повеќе вкус и корист во таква само-направена подготовка отколку во најпознатите брендирани.

Сите рецепти за подготовка на доматно пире се вклопуваат во единствен алгоритам: подготовка на суровини, термичка обработка, пире, подготовка и чување. Разликата е во деталите, но повеќе на тоа на патот..

Отфрлените домати ги шириме во голем сад или слив, го наполниме со топла вода и оставаме да се впие за 15-20 минути. Ги миеме доматите со кујнски садови или мека четка, ги исплакнуваме со ладна вода и ставаме во заграда да се исуши.

Совет: Можете да пре-впиете многу извалкан зеленчук со специјални детергенти за бебешки јадења и овошје..

Ние ги исекуваме измиените домати: извадете ја точката на прицврстување на дршката и сите оштетени делови, а потоа исечете ги на големи парчиња и префрлете на голема тава со дебело дно.

За да заштедите време и напор подоцна за бришење варени домати, можете веднаш да ги излупите. За да го направите ова, направете крстовиден засек со остар тенок нож на местото на прицврстување на дршката и спуштете го зеленчукот во врела вода. После неколку секунди, извадениот домат го извадуваме со испружена лажица, го натопуваме во ладна вода и, подигнувајќи го со нож, лесно ја отстрануваме кожата.

Третман на топлина

Важно: не можете да користите алуминиумски садови за готвење домати, само емајл, стакло или не`рѓосувачки челик.

Прво, ставете ја тенџерето со сецкани домати на висока топлина, веднаш по вриење, се пренесуваме на тивок оган (така што ќе се одржи само мало вриење) и гответе без капак - така што вишокот на влага испарува истовремено.

Не е неопходно веднаш да се излупи и зоврие целата маса домати, можете да додадете нови порции излупен и сецкан зеленчук во тавата веднаш штом ќе бидат подготвени. Задачата на термичка обработка во оваа фаза е да се варат доматите додека не омекнат.

Ставете ги задушените домати во неколку легла на метално сито и оставете да отстои тивко за една минута или две.

Истурете исцеден сок без пулпа во друг сад и ставете ја на најниска топлина - без капак, да испари и задебели.

Готвење пире од домати (пире)

Почнуваме да го бришеме затегнатиот густ дел преку сито. Можете да го направите ова со лажица, но процесот е многу поефикасен и побрз со помош на миксер со специјална бришач.

Наскоро, скоро суво семе и филмови на кожата остануваат на сито (ако не ја отстранивме кожата во фаза на подготовка на суровините).

Она што мина низ сито е скоро готово доматно пире во конзистентност, треба да се вари и да се вари малку повеќе.

Го мешаме течниот дел од сокот и пире од компири, го вриеме, ако сакате, исто така испаруваме до посакуваниот степен на густина. Нашето пире е подготвено да се чува.

Како да чувате доматно пире?

Најчесто, доматното пире се солени, се истура врие во стаклени тегли од мал сад, стерилизирани во водена бања, во рерна или воздушна машина, се валаат и се чуваат на ладно место. Начинот на подготовка, стерилизација и чување не фундаментално се разликува од шемата за конзервирање на некои лечо, паприкаша или кавијар од сквош, така што нема да се осврнеме на ова прашање детално.

Друго прашање звучи многу поинтересно: како да заштедите веќе отворена тегла, бидејќи е прилично тешко да се користи 200 гр или половина литар концентриран домат едновремено?

Може да се препорача два начина: традиционална и модерна.

Нашите мајки и баби ја покриваа површината на доматното пире со груба сол (ова спречува и кисело и репродукција на калапи), а потоа го наполнивме со растително масло со слој од најмалку еден сантиметар за да се исклучи контакт со атмосферски кислород. Во оваа форма, доматот може да се чува во фрижидер прилично долго време, но по секоја употреба, слоевите сол и маслото мора да бидат обновени.

Вториот метод се појави неодамна со појавата на вакуум пластични капачиња. Едноставно ја покриваме отворената и делумно испразнета тегла со вакуумски капак, го испумпуваме воздухот со помош на специјална пумпа - а доматната паста можете да ја чувате без дополнителни измени дури и не во фрижидер, туку на ладно, по можност темно место.

Но, најзгодниот и технолошки напреден начин за зачувување и употреба на доматно пире е, без сомнение, замрзнување!

Мраз на старателство

Кога се чува замрзнат, доматното пире не треба да се солува, што е важно за луѓето со бубрежни заболувања.

Вареното пире од доматно зоврие ставете го во силиконски калапи за мафини или мраз, изладете и ставете го во замрзнувач.

Доматот е замрзнат во делови, сега ни треба филм за прилепување.

Многу бргу ги извадуваме порционите starsвезди од домати од формите и ги ставаме на леплив филм.

Ние внимателно го завиткаме секое парче одделно.

Ние ги ставаме поритираните парчиња мраз од домати во пластични кеси и ги испраќаме назад во замрзнувачот за долгорочно чување. Пире од домати подготвени на овој начин може да се чуваат без да се губат неговите потрошувачки квалитети скоро години (освен ако, се разбира, не се одмрзне уште еднаш).

Најважната практичност на овој метод е дека секој пат кога земаме точно толку домат колку што е потребно во овој случај. Па, ако, покрај вкусот, сакате да додадете светла летна боја во садот, покрај пирето од домати, можете да фрлите неколку замрзнати домати од цреша во бурс или чорба.