Тегли кисели домати за зима

Познато е дека најголемиот проблем за градинарите е голема жетва! Студените временски услови влегуваат, и гранки од зелени домати сè уште висат на влажни стебла домати. Што да правам со тоа? Се разбира, ферментира за зима! Зелените и црвените кисели домати никогаш нема да седат во подрумот до пролетта, доколку се подготвени според испробаните и проверени рецепти и со креативен пристап кон изборот на зачини.

Мариноването е еден од главните начини на берба за зимата што постои долго време во Русија. Во основа, тие ферментираа зелка. И штом новооткриената Америка и чудесната Индија им даде на нашите предци домати и краставици, и тие отидоа во бурињата. Процесот на собирање зеленчук се претвори во цела церемонија. Писателот И.С. Шмелев, во детските сеќавања, опишува многу јадења „со учество“ на кисела јаболка, кисела краставици со копар, „со рен од духови“, сецкана зелка, попрскана со анасон. Од летото, сето тоа е подготвено според традиционалните рецепти во големи количини, под надзор на економистите, така што за долгите месеци на Божиќ и Велики пост, целата куќа е обезбедена со здрав, вкусен и здрав производ..

Правила и совети

До сега, ниту една селска куќа не е комплетна без подрум исполнет со буриња, садови и тегли.. Дури и градски жител, расипан од сендвичи во странство, не, не, да, и ќе го заземе пазарот крцкава кисела зелка или зачинета, парфемирани темноцрвени домати. За големо семејство или за продажба, ферментацијата најдобро се прави во буриња, а стаклените тегли се совршени за да пробате различни рецепти и доколку има недостаток на простор за складирање. Физичкохемискиот процес на ферментација нема да се промени од ова. Единствено е важно да се знае дека црвените домати ферментираат многу побрзо од зелените и подобро е да ги берат во различни јадења. Без оглед на рецептот за готвење, треба да ги следите основните правила:

1. Изберете зелени плодови со средна големина, без гниење, по можност малку жолтеникаво (кафеаво), малите се подобро да ги отфрлите.
2. Земете црвени домати густи, без бела шипка внатре.
3. Пирсирајте го секое овошје со чепкалка за заби или исечете
4. Садови за солење (тегли, буриња или емајлирани кофи) темелно измијте ги и исплакнете со врела вода
5. Саламура мора целосно да ја покрие содржината
6. По готвењето, киселата домати треба да се чува не повеќе од 8 месеци од нула до пет степени на топлина (подрум или фрижидер).

Уште неколку совети за рецепти:

Можете да импровизирате со збир на зачини. Во ферментација, се користат дабови, цреши и рибизли лисја - за јачина. Коњски лисја - за да се спречи растот на мувлата. Избираат различни билки: босилек, каранфилче, тарагон, копар, магдонос, ким. За да бидете поостри, ставете топла и зачинета, додајте сенф на саламура.

До деловно работење!

Основниот рецепт за домашна ферментација е едноставен: пренесете чисто овошје со рен и истурете саламура. Сè друго е креативна импровизација.

Рецепт број 1, со лисја од рен и рибизла

• 4 кг домати
• рен корен и лисја
• копар со чадори
• лук - неколку глави
• груба сол, без јод - 70 g на 1 литар вода
• лисја од ароматична рибизла
• целер и магдонос
• вода

Подредете ги доматите и измијте. Исплакнете зеленчук и лисја под млаз вода, излупете го коренот од рен и чешниња лук. Исечете го коренот од рен на парчиња, сецкањето лук е задолжително. Ставете неколку билки, лук и 2-3 чинии од рен на дното на чистата тегла. Потоа, ставете ги доматите цврсто во 1-2 слоја, посипете со билки. Наизменично ја целата оваа работа сè додека теглата не е полна.

Саламура подобро да се готви во порции, не е познато колку ќе биде потребно. Јодизирана или фина сол нема да работи. Растворете ги кристалите на натриум хлорид во загреана вода, исцедете го растворот и на врвот наполнете ги садовите со домати. Покријте лабаво и топло. Околу една недела, можете да го набудувате процесот на ферментација и да вдишувате ароми, а потоа да ги ставите теглите на ладно место. По уште една недела, доматите ќе бидат подготвени за дегустација..

Рецепт број 2, со сенф и каранфилче

• 4 кг домати
• две чешниња лук
• 3 парчиња лута пиперка
• 15-20 g рендан корен од рен
• Чадори од 3 копра
• 2 парчиња лаврушка
• пупка од каранфил
• неколку зрна коријандер, сос и црн пипер

За саламура, подгответе:

• 20 гр мед
• 30гр сенф во прав поделен на две порции
• 60g сол
• 1 литар зовриена ладена вода

Потоа продолжете како и обично. Измијте ги доматите темелно, важно е странските бактерии да не се размножуваат, расипувајќи го вкусот на готовиот сад. Пирсирајте го секое овошје со чепкалка за заби или вилушка. Пренесете на чиста тегла со билки и зачини. Подгответе ја маринадата од горенаведените производи, оставајќи половина од сенф да се исуши. Откако лименките се полни, се истураат и се покриваат со чисти памучни крпи, посипете со прав на врвот. По една недела на топло место и една недела и половина на ладно место, доматите ќе бидат подготвени.

Рецепт број 3, домати, кисела со сладок пипер

• 2 кг домати
• фунта пиперка
• глава лук, 3 ловоров лисја, неколку лисја од рен
• 2 литри вода и 3 лажици сол

Исплакнете ги доматите, пиперките, билките темелно. Лежете во слоеви во чинија со емајл, наизменично домати, пиперки, лук и рен. Растворете ја солта во врела вода и директно истурете ја топлата саламура во садовите до врвот. Покријте со чиста крпа и капак и оставете во собата 3 дена. Предмет на условите за складирање, закуската ќе биде доволна за целата зима.

Рецепт број 4, зимски зелени домати со полнење

• 3 кг зелени домати
• Бугарски и лути пиперки - 1 ЕЕЗ.
• 2 парчиња. свежи моркови
• сецкани зелени 4 лажици
• 10 чешниња лук
• лисја од рен
• 4 парчиња лаврушка
• неколку лажици сол, шеќер - 1/2 лажица масло. л, вода - 1 л

Измијте ги доматите добро, ситно исецкани измешајте ги зелените со сецкан лук, пиперки и рендан морков. Исечете го секој домат на 2/3 и ставете ги со смесата. Ставете во сад, покријте со лисја од рен, истурете топла саламура. Чувајте топло за 3-4 дена, а потоа ставете на ладно место.

Друг рецепт за зелена боја

• зелени домати - 2 кг
• црвена пиперка - 1/2 кг
• врела црвена пиперка - 1 подот
• лук - 150 гр
• куп зелена целер
• вода - 2,5 л
• оцет 9% и половина чаша сол,
• шеќер - 100гр.

Измијте ги доматите и исечете ги на парчиња или оставете цели со чепкалка за заби. Прелијте ги пиперките, лукот и целерот во мелница за месо. Подгответе топла саламура со оцет и шеќер. Стерилизирајте стаклени тегли, ставете ги исецканите домати измешани со сецкана маса. Истурете со саламура и прекријте. Изгледа многу убаво! Ферментирајте до три недели, а потоа ставете на ладно место.

За loversубителите на домашни експерименти постојат рецепти за ферментација без сол и оцет. Сè е направено како и обично, но чиста вода се истура наместо саламура. Можете да најдете рецепт за "сува ферментација", без вода: плодовите едноставно се попрскаат со сол. Во овој случај, доматите излегуваат вкусни, но многу збрчкани. И, конечно, не-зачинетите рецепти за ферментација исто така широко се користат од loversубителите на природен вкус..