Рецепти на баба за домати во буриња: како да ги солеме правилно?

Со доаѓањето на летото, се радуваме на широкиот спектар на овошје и зеленчук што се појави. Ние ги користиме во храна со цел да го надополниме снабдувањето со витамин во нашето тело, постепено започнуваме да се подготвуваме за зима, подготвувајќи конзервација за студената сезона. Секоја домаќинка има своја тајна за подготовка за зачувување. Но, секогаш сакате да го задоволите вашето семејство со нешто ново и необично. Како да киселите домати во буре за да ги изненадите сите со својот вкус?

Тајни на мариноване домат за зима

Можете да киселите домати за зимата не само во буриња, туку и во обични стаклени тегли. Втората опција е особено погодна за оние кои живеат во мали станови. Принципот на солење е ист во сите случаи и се разликува само во количината на сол додадена во саламура. Редовно дел од сол кога солењето домати е приближно 700 грама на контејнер со 10 литри или 200-250 грама на три литри лименки.

Подобро е да се солени домати со зрели и меки сорти во мали контејнери до 50 литри, и цврсти зелени сорти домати во буриња. Така што зрелите сорти домати не се трошат во буре за време на солењето, тие се поставени во редови, додека се обновуваат со лисја од цреша, рибизла или рен и додајте повеќе сол.

Солење домат во буре (рецепти на баба)

Пред солење домат, барелот мора да се натопи, да се исплакне со јадење сол и топла вода и да се дезинфицира со врела вода за да се елиминираат преостанатите мириси.

Рецепт 1. Домати во свој сок

• домати - 20 кг (10 кг секоја за мариноване и домат)
• лист од грозје - 250 гр
• сол - 400 гр
• сува сенф - 20 гр

За да киселите домати на овој начин, доматното пире се користи наместо саламура. Изработено е од презреа, но висококвалитетни домати, кои се валаат низ мелница за месо. Потоа се додава сол во пирето.

Лисјата од грозје и рибизла, копарчиња од копар и други зачини се ставаат на дното на претходно подготвеното барел. Потоа доматите се поставени и се преклопуваат со лисја од грозје.

Кога барелот е полн, доматите се истураат со доматно пире. Коњски лисја се поставени на врвот и попрскана со сенф, со цел да се избегне појава на мувла. Треба да ставите угнетување на капакот, така што доматите не лебдат.

Рецепт 2. Домати со пиперки од bellвонче

• домати - 10 кг
• слатка пиперка - 1 кг
• копар - 1 куп
• лук - 1 глава
• лута пиперка - 15-20 гр
• саламура - за 8-10 литри течност 500-700 гр сол

Ние подготвуваме и миеме домати и пиперки. На дното на кадата ставаме зачини и зачини, како и лисја од рен. Сега ги ставаме доматите и сецканите пиперки.

Преносот на домати и пиперки со лисја и зачини се случува во три фази: на дното на барелот, во средина и погоре. На крајот, истурете во саламура, ставете ги лисјата од рен и посипете со сенф, а потоа покријте го со дрвен капак и притиснете надолу со притисок, така што доматите не лебдат. По појавата на ферментација, ја отстрануваме кадата со домати во подрумот.

Рецепт 3. Домати со краставици во буре

• домати - 7 кг
• краставици - 3 кг
• лук - 1 глава
• копар - 1 куп (50-60 гр)
• рен - 1 корен (50-60 гр)
• црн пипер - 20-30 гр
• Лисја од рибизла, цреши, рен
• саламура - за 8-10 литри течност 500-700 гр сол

Како прво, додадете сол на чиста вода и направете саламура. Сега ставете лисја од рен, цреши и рибизла лисја во дрвена бура на дното, додадете копар, лук и ставете ги повеќето краставици на самото дно.

Ги премачкуваме краставиците повторно со рибизла и лисја од цреша, додаваме лута пиперка, копар, лук и го издвојуваме зеленчукот. Посипете повторно со лисја и додадете ги преостанатите краставици и домати.

Покријте го самиот врв со лисја од рен и посипете со сенф за да не се појави мувла. Покријте го врвот со капак и ставете угнетување. Идеално, тие треба да се чуваат на собна температура околу една недела за ферментација, а потоа треба да се отстранат во подрумот три до четири недели за да бидат солени..

Рецепт 4. Нормално мариноване домат во буре за зима

• домати - 10 кг
• копар, магдонос - 200-250 гр
• нане - 30-50 гр
• горчлив пипер - 20-30 гр
• лук - 100 гр
• рибизла лист - 30-40 парчиња
• лист од цреша - 30-40 парчиња
• лист од грозје - 20-30 парчиња
• саламура - за 10 литри течност 700-800 гр сол за зелени домати и 800-1000 g за црвена боја

За да спречите пукање на зеленчук за време на солењето, треба да изберете барел со капацитет до 50 литри. Доматите се избираат со иста зрелост.

Зачините се ставаат во барел во три реда: на дното, на средина и на врвот.

Зеленчукот мора да се спакува цврсто за да не станат солени..

На крајот, истурете ја саламура во буре со домати, ставете лисја од рен на врвот и посипете со сенф за да избегнете појава на мувла. Ние го носиме колото до подрумот за чување, а по две или три недели ги сервираме доматите на масата.

Солење зелени домати во буре (рецепти)

Рецепт 1. Зачинети домати во буре за зима

• зелени домати - 5 кг
• слатка пиперка - 1 кг
• црвена лута пиперка - 5 парчиња
• лук - 5 глави
• копар - 2 гроздови
• магдонос - 2 гроздови
• саламура - за 5 литри течност 250-300 гр сол
• лисја од рибизла, грозје - 50-60 гр

Мојот зеленчук. Исечете ја пиперката на парчиња. Ставете лисја од рибизла, грозје и зачини во сад. Истурете домати, bellвонче пиперки одозгора и тресете да се запечатат. Повторно се префрламе со лисја, ставаме лук, бибер, копар и магдонос. Истурете ги преостанатите домати и пиперки и пополнете со саламура. Ставете лисја од рен на врвот и посипете со сенф за да избегнете мувла. На крајот, покријте го со капак и ставете го товарот. За да го започнеме процесот на ферментација, ги оставаме доматите два до три дена во собата, а потоа ги извадуваме во ладна просторија и чекаме 3-4 недели за солење на нив.

Рецепт 2. Домати со маточина и нане

• домати - 5 кг
• копар - 100 гр
• магдонос - 100 гр
• маточина, нане - 15-25 гр
• горчлив пипер - 10-15 гр
• лук - 50 гр
• рибизла лист - 15-20 парчиња
• лист од цреша - 15-20 парчиња
• саламура - за 5 литри течност 350-400 гр сол

Пред да се соле зеленчук во буре, мора да се исплакне и парен. Ако зеленчукот е премногу тврд, тогаш ставете ги во врела вода една до две минути..

Ние ги ставаме доматите во буре во редови, периодично менувајќи ги со зачини и лисја од рибизла и цреша. При редење домати, ќе биде неопходно периодично да се тресете кадата, така што тие ќе легнат погусто и рамномерно солени. Откако ќе ги ставите доматите и зачините, истурете во саламура подготвена на вообичаен начин: 350-400 грама сол за зелени домати за 5 литри вода. Како резултат, го покриваме бурето со капак и го ставаме товарот на врвот. По три до четири недели, доматите ќе бидат солени и подготвени за јадење..

Рецепт 3. Зелени домати со јаболка

• зелени домати - 5 кг
• јаболка - 1 кг
• копар, магдонос, рен - 150 гр
• црна рибизла - 50 гр
• лисја од цреши - 25 гр
• лук - 3-5 гр
• црвена пиперка - 7 гр
• сол - 350 гр
• вода - 3,5 л

Потопете го садот пред солење, плакнење и пареа. Ставете зачини, рибизла и цреша лисја на дното на барелот. Сега ги ставаме измиениот зеленчук и јаболка, додека го тресеме барелот, така што тие цврсто ќе се смират.

Ставете го вториот дел од зеленилото на врвот и пополнете го со саламура. Ако барелот е на ладно место, тогаш истурете ја топла саламура за да може ферментацијата да започне побрзо. На врвот, за да избегнете мувла, ставете лисја од рен и сенф, потоа капакот и угнетувањето.