Бланширање: како изгледа процесот

Кога го читаат овој или оној рецепт на Интернет, домаќинките честопати наидуваат на таков концепт како бланширање. Што е бланширање и како се применува во кујната? Прочитајте понатаму за да дознаете повеќе за овој процес. Зборот "Бланшир" на француски значи да се претвори бело.

Карактеристики на бланширање

Бланширањето се подразбира како брзо загревање на храната во топла вода или пареа, така што тогаш ќе се прости за понатамошна обработка, како и со цел да се ослободиме од зеленчук или овошје од бактерии. Процесот го доби ова име се должи на фактот дека овошјето или зеленчукот се здобиваат со малку бела нијанса. Сепак, и покрај ова, благодарение на лушпењето, тие подобро ја зачувуваат сенката, структурата и вкусот..

Бланширањето се користи кога:

• конзервација;
• замрзнување овошје, бобинки или зеленчук.

Бланширањето не само што помага зачувајте ја бојата и аромата на производот, но и да се ослободи од горчина и лут мирис.

Многу луѓе го игнорираат овој процес, но ако производите се бланшираат пред обработката, тие ќе бидат многу повкусни и поздрави..

Овој метод на обработка на производи изгледа вака:

• зеленчук или овошје се потопува во врела вода 10 секунди;
• потоа истурете мраз вода над неа. Ова може да се замени со потопување во сад со ладна вода со парчиња мраз или натопено со ладна вода;
• исто така, производите се бланшираат под пареа, но процесот ќе биде подолг или во микробранова печка.

Придобивки од производи за бланширање

Бланширањето овошје и зеленчук пред готвењето има свои предности:

• зачувување на богата нијанса и вкус, овошјето и зеленчукот не омекнуваат, не можете да се плашите од бактерии кои се карактеристични за суровата храна;
• бланширање на зеленчукот ослободете се од горчина (на пример, ке or или цикорија), лутост или непријатен мирис;
• ако пред-бланширате компири за чипови, тогаш тоа ќе апсорбира минимум маснотии;
• кревка лиснат зеленчук (на пример, киселица, зеленчук од зеленчук или спанаќ) по бланширањето нема да се распадне под термичка обработка;
• тврдите сорти на овошје и зеленчук не ја омекнуваат или губат формата;
• оризот по преработката ќе биде поштеден од вишок скроб;
• зелката ќе биде полесна за лупење;
• лупењето од кора или кожата ќе биде многу полесно. Е биде доволно само да се прелива врела вода над нив (на пример, нектарин, домат или праска);
• производите нема да ги загубат своите витамини и корисни компоненти.

Карактеристики на бланширање при замрзнување на храна

Овој метод на обработка подлежи на:

• овошје;
• зеленчук;
• месо;
• Риба;
• ореви.

На пример, ако оревите се обработуваат на овој начин, ќе биде полесно да ги излупите. И претходно преработеното месо ќе биде ослободено од лути мириси, што често се ослободува од коските. Особено е корисно да се бланшира месото пред замрзнување, како и пред конзервирање или да се направи паштета врз основа на тоа..

Бланширањето е често многу корисно пред замрзнување на храната. Двете овие процеси помогне да ја задржите храната еластична, вкусна откако ќе ја извадите од замрзнувачот и иста боја како порано. Ова важи и за други производи што мора да бидат замрзнати, вклучително и печурки..

Бидејќи самиот процес е краткотраен, храната нема да се вари, но ќе ја задржи истата структура. Но, мора да се запомни дека голем број на производи, како резултат на краткорочната обработка со врела вода, се малку намалени во волумен..

На пример, ако зборуваме за бланширање карфиол, овој процес ќе го омекне зеленчукот, а во исто време цврста, крцкава, задржувајќи ја својата боја, горчината нема да се чувствува силно. Оваа зелка е совршена за правење салати..

Фази на бланширање

Процесот ги вклучува следниве чекори:

• врие тенџере со вода;
• можете да додадете вода додека е топла;
• земи сад со многу ладна вода и додадете неколку коцки мраз на неа;
• исплакнете овошје или зеленчук, излупете и исечете според рецептот според кој го подготвувате јадењето;
• ставете парчиња храна во тенџере со врела вода неколку минути (до 3 минути);
• потоа веднаш се извадени и пренесени во сад мраз. Чекаме за ладење;
• земете храна од вода и исушете ја. Потоа можете да ги користите за да готвите јадење. Бланширањето има специфични карактеристики во зависност од производот.

Карактеристики за обработка на пипер

Бланширајте ја пиперката за да ја омекнете и да се ослободите од прекумерната горчина. Ова е направено на два начина. Во првиот случај пиперките се мијат, се поставуваат во штитник, кој се вклопува во врела вода, тогаш треба да се држат во оваа форма неколку минути и да се извлечат.

Исто така, пиперките може да се бланшираат директно без зовриена вода и без употреба на штитник. Овој метод е исто така погоден за зачувување на пломби. Зеленчукот се сече на големи парчиња и се бланшира. Потоа пиперките се ставаат во стерилизирани тегли, потоа се ставаат зачини во врела вода и се истураат зеленчук над нив, потоа треба да се валаат.

Пиперките може да се бланшираат и во рерната - ставете го целиот зеленчук на сад за печење и да се чува на висока температура неколку минути.

Бланширање карфиол

Овој зеленчук се обработува со помош на овој метод главно пред замрзнување за да се зачува нејзината бела боја. Ова е направено вака:

• главата на зелка се расклопува во inflorescences и се става во врела вода;
• стоиме 4 минути, во зависност од дебелината и должината на inflorescences;
• можете да додадете лимонска киселина во водата за да ја подобрите бојата на зелката.

Овие зеленчукот може да се преработи и со топла пареа, оваа техника е ефикасна, но не секогаш прифатлива дома. Ова е повеќе од индустриски метод за преработка на зеленчук кога тие се замрзнати..

Како правилно да ги бланширате доматите

Доматите се бланшираат за да се отстрани цврстата кожа. За да го направите ова, треба да подготвите два контејнери вода. Во една треба да се прелива многу ладна и ледена вода, а втората со вода се става на шпоретот и се вари. Отстранете ги стебленцата од доматите, направете крстосни засек на задниот дел со остар нож. Истурете ги еден по еден во врела вода и почекајте половина минута, а потоа измешајте сè и ставете во ладна вода. Кожата ќе се завие и може да се отстрани. Доматите во оваа форма се совршени за суровини, кечап или сосови..

Колку храна треба да се бланшира

Времето на обработка зависи од самиот производ:

• брокулата треба да се чува во врела вода за една минута и во ладна вода за неколку минути;
• карфиол - 4 минути во врела вода и иста количина во ладна вода;
• сецкани моркови - 2 минути во врела вода и ладна вода;
• цели моркови - 5 минути;
• аспарагус - неколку минути во ледена вода и врела вода;
• зелен грашок - 3 минути во две температурни услови;
• Бриселско зелје - околу 3 минути во врела вода и 4 минути во ладна вода;
• целер - три минути во две води;
• печурки - по 2 минути;
• различни видови на мешунки - процесирајте во врела вода 1 минута и 2 минути во ледена вода.

Сега сфативте што значи концептот на бланширање. Не можете да се плашите кога ќе го видите овој збор во рецепт за подготовка на одредено јадење, нема ништо лошо во овој вид преработка на храна, згора на тоа, тоа ќе биде од полза само за вашиот зеленчук и овошје.