Солење за зима. Рецепти

Рецепти "кисели краставички за зима"

им помогне на домаќинките да ја исполнат една од главните одговорности - собирање зеленчук. Навистина, во секое семејство во зима, кога има недостиг од свеж зеленчук, тие сакаат да се третираат на кисели краставички, домати итн. Но, ова е можно само ако негуваните тегли со кисели краставички се достапни во оставата, чајната кујна или во подрумот. Затоа, во лето и во есен, императив е да се подготви солен зеленчук..

Солење зеленчук за зима - најчестиот, едноставен и сигурен метод за зачувување на зеленчук со употреба на обична солена трпеза. Има корисен ефект врз вкусот на оригиналните производи и спречува ширење на штетни бактерии кои доведуваат до расипување на зеленчук..

Рецепти "Солење домати за зимата"

За мариноване, земени се и зрели домати и зелени - но во еден рецепт, зеленчукот со ист степен на зрелост секако мора да биде присутен. Да започнеме со зрели домати. Пред солење, тие мора внимателно да се решат, исклучувајќи го расипаниот зеленчук, да се мијат во ладна вода и, ако е можно, да се исушат. Потоа доматите се ставаат во соодветен сад: емајл кофа или голема чинија, дрвена када или буре. Ако сакате, доматите може да се префрлат со билки (копар, тарагон, риган) и лути пиперки. При положување домати, садот мора да се тресе периодично, така што тие се лесни колку што е можно поцврсто едни на други.
Следно, сад со домати се истура со саламура, кој се подготвува во следниот сооднос: за 10 литри зовриена ладена вода - 0,7-0,8 кг сол. Зеленчукот треба да биде целосно покриен со саламура. Контејнерот е покриен со чинија или дрвен круг, а угнетувањето е поставено на врвот. Периодот на ферментација за домат се движи од 40-50 дена. За ова време, тие ќе бидат солени и подготвени за употреба. Солените домати се чуваат само на ладно место.

За кисела зелена домати за 1 кг кафеава или неподготвена домати ви требаат: 0,2 кг целер, 1 морков, 50 гр лук, 1 подот од лута пиперка. За саламура за 4 чаши (околу 1 литар) вода се зема 1 лажица масло. сол со планина, 50 гр сув копар (чадори), 6-8 грашок од зачин и 2-3 ловоров лисја. Мали, тврди домати се избрани за солење. Во секој дел се прави надолжен пресек и полнењето се вметнува во него..
Полнење: Измиените и исушените зеленили ситно се сецкаат со нож. Лукот се лупи и се сече на парчиња дебели 2-3 мм. Каптиците лути пиперки се сечат на прстени. Морковите (ако се додадат при солењето) се сецкаат на мали струготини или се рендаат за корејски моркови. Состојките за полнење се мешаат.
Зелените домати со полнење се ставаат цврсто во тенџере, менувајќи ги чадорите од копар меѓу нив. После тоа, саламура се истура во тавата, која се подготвува на овој начин. Се мери потребниот волумен на вода, се доведува до вриење и чадорите од копар, сол и сос се ставаат во водата. Саламура треба да се остави да зоврие неколку минути. И кога ќе се олади на собна температура, од него се отстрануваат зачини и ловоров лисја, и се истура преку доматите, а омекнатото копар е поставено на врвот на доматите.
Плоча со угнетување се става на работното парче, а тавата се става на ладно место 3-4 дена. Откако ќе се солеат зелените домати, тие мора да се пренесат во тегли заедно со копра, исполнет со саламура, во кој ќе достигнат подготвеност, и ќе се чуваат во фрижидер или ладна подрум.

Рецепти "мариноване краставици за зима"

За мариноване краставици, изберете свеж, мал зеленчук со светло зелена, тенка кожа. Краставиците за берба се сортираат и се мијат во ладна вода. Дното на садовите за солење (кофи, саксии, буриња) е наредено со лисја од цреша, црна рибизла, даб и рен, копар, тарагон, рен корени, лук исто така. Краставиците се наредени на врвот во густи редови, поставувајќи слоеви на зачини и лисја меѓу нив. Саламура се истура во садовите (за 10 литри вода - 0,6 кг сол). Следно, садот е покриен со цврсто поставен дрвен круг или со рамна плоча на која се поставува угнетувањето. Краставиците покриени со саламура треба да стојат околу 3-4 дена на ладно место. Во просек, 10-литарска корпа ќе треба празно: 50 гр секоја копра, тарагон и рен, половина корен од рен, 1 главица лук, половина лажица лута пиперка.

За брзо солење краставици ви требаат: 2,5 кг краставици, 150 гр копарчиња од копар, 150 гр ржан леб, 100 гр сол, 2 литри вода. За да се подготви саламура, солта се раствора во врела вода и се лади. Врвовите на краставиците се отсечени, а тие сè уште можат да се исечат на половина надолжно. Чадор од копар и леб се ставаат во тегли за мариноване, на нив се ставаат краставици и се истураат со разладена саламура. Теглите се покриени со најлонски капачиња и се оставаат да ферментираат на собна температура 4 дена. На подготвеност солење дома краставиците се отстрануваат на ладно место.

Рецепти "солена зелка" за зимата

Главите од зелка за мариноване се избрани здрави, без слаби и зелени лисја. Вилушките ситно се сецкаат или сецкаат со нож, а сецканата зелка се меша со сол (за 10 кг зелка - 250 гр сол). Тенок слој од `рж брашно се истура на дното на садот за солење зелка и се покрива со цели лисја од зелка. Сецканата зелка е цврсто наполнета во садот и повторно се покрива со целата лисја од зелка. За вкус, можете да додадете кругови од моркови или парчиња јаболка Антоновка во зелка. Плоча со угнетување е поставено на работното парче.
Зелката ќе започне да лачи сок, ќе започне процесот на ферментација и по 2-3 дена ќе се појави пена на површината на зелката. Со текот на времето, количината на пена ќе се зголеми, но постепено ќе исчезне. Штом пената исчезне, тоа значи дека зелката е ферментирана и подготвена за употреба. За време на ферментацијата на зелка, неопходно е да се пробие 3-4 пати со нож или долг дрвен стап за да се отстранат гасовите формирани во него. Ако мувла почнува да се појавува на површината, треба внимателно да се отстрани, а угнетувањето треба да се измие и да се врати назад.

Да се ​​подготви рецепт “Како да сол зелка за зима (лесно солени) вилушките се сецкаат и се потопуваат во врела вода 4-5 минути. Потоа зелката се фрла назад во шпорет или сито и се истура со ладна вода. Тогаш треба да се соле како што е опишано во претходниот рецепт. И по 5-6 дена лесно солена зелка ќе биде подготвена.

Модар патлиџан, лубеници, тиквички исто така се солени за зима ... Доста често, домаќинките користат и рецепт за мариноване печурки за зима. Благодарение на целата оваа солена сорта, за време на зимскиот недостаток на зеленчук, можете совршено да ја диверзифицирате табелата. Патем, солениот зеленчук не е помалку побарувачка во текот на целата година..