Солење зеленчук за зима

Солењето зеленчук за зимата е најсигурен, едноставен и популарен начин за зачувување на жетвата. Солта и млечната киселина делуваат како конзерванси во солењето. Тие го штитат зеленчукот од расипување и го спречуваат развојот на штетни микроорганизми. Покрај тоа, тоа е млечна киселина која му дава на зеленчукот специфичен вкус. Значи, ние подготвуваме зеленчук за зима со помош на методот на солење!

Солење зеленчук за зима. Рецепт со фотографија за домати

Доматите се зеленчук што го зазема првото место во популарноста на бербата во зима. Само краставици можат да се натпреваруваат со нив. Доматите се солени на различни начини. Но, разгледајте го методот на ладно солење. Доматите со која било форма, сорта и степен на зрелост се избираат за берба. Точно, црвените домати стануваат премногу меки кога се солени - затоа, подобро е да ги марината во стаклени тегли со три литри. Кафеавите и зелените домати можат да бидат солени на страните, во кофи, итн..
Саламура за мариноване црвена и розова домати се подготвува по стапка од 1 кг сол на 10 литри вода, а за зелените и кафеавите домати - 0,7 кг сол на 10 литри вода. Кога се солете во контејнер, зеленчук, копар од копар, лисја од црна рибизла, лисја и корен од рен се ставаат на доматите. Домати во тегли се истураат со ладна саламура и се оставаат незапаметени на ладно место за да ферментираат 10 дена. По проверка на солени домати во тегли за подготвеност, тие мора да бидат запечатени со метални капаци. Солените домати се чуваат на ладно место.
Покрај ладното мариноване, се користат и домати топло солење на зеленчук. Но, овој метод е макотрпен, бидејќи бара повторна, краткорочна инфузија на домати, исполнета со врела саламура, проследена со исцедување и повторно загревање..

Кисели краставици

„Краставици. Рецепти за солење зеленчук за зима “не се инфериорни во однос на побарувачката кај доматите. За мариноване за 10 кг краставици, земени се 0,3 кг зелена зелка од копар, 50 гр корен од рен, 50 гр лук, 10 гр лути пиперки. Можете дополнително да соберете корени и билки според вашиот сопствен вкус. Препорачливо е да користите свеж зеленчук, исплакнете ги пред да ги поставите под ладна вода. Вкупната тежина на зачини и билки не треба да надминува 6% од тежината на краставици.
Измиените и исцедените краставици цврсто се пакуваат во тегли (по можност вертикално). Редовите краставици треба да се префрлат со зачини и да се полнат со зовриена саламура направена од 10 литри вода и 0,6-0,7 кг сол. Пред да се истури, саламура мора да се исцеди. Ставете зеленчук на дното на теглите, а на врвот - краставици. По теглата, треба да стои 3-4 дена дома и, кога краставиците се солени, влечете го садот на поладно место, покривајќи ги теглите со најлон капаци.
Кисели краставици мора да се чуваат на студ - дури и мал мраз нема да им наштети. Во топлината, тие брзо се претвораат кисело и се влошуваат..

Солење зеленчук за зимскиот рецепт за тиквички и тиква
За солење, тиквички и тиква треба да бидат умерено зрели, со густа пулпа и нежна кора. Но, никогаш не претерувајте! Пред солење, зеленчукот се мие во ладна вода, врвовите се отсечени од нив, а потоа зеленчукот се пробива со дрвена коноп на неколку места. Потоа тиквичките се редат цврсто едни на други во редови, а меѓу нив се поставени зеленило: целер, копар, цреша и црна рибизла, лисја, тарагон, магдонос. При солење тиквички и тиква, може да има 1,5-2 пати повеќе зачини од самите зеленчуци. Потоа се истура саламура, подготвена во пресметката: за 1 литар вода - 60-80 гр сол. Тиквичките се покриваат и оставаат да ферментираат и сол 5-7 дена. Потоа, тие треба да бидат пренесени на ладно место за долгорочно чување..

Солење лубеници
Се разбира, лубеницата (како што многу луѓе знаат) не е зеленчук, туку Бери. Но, бидејќи се бере во зима со метод на солење, тогаш може безбедно да се припише на категоријата солен зеленчук. За солење, погодни се само тенки досадни, зрели лубеници со мала големина (до 2 кг). Најдобар период за солење лубеници е септември-октомври, бидејќи тие мора да се чуваат на ниски температури, во спротивно тие брзо ќе ферментираат.
Можете да сол лубеници на следниов начин. Лубениците се сортираат, мијат и пукнуваат на неколку места (за да се забрза ферментацијата). Потоа, лубениците се цврсто спакувани во соодветен сад (на пример, во буре) и се полнат со саламура (60-80 гр сол се зема за 1 литар вода), по што тие се покриени со капак и се чуваат 2-3 дена на температура од околу 20 Ц, потоа се пренесува садот во просторија со пониска температура, додавајќи саламура доколку е потребно и покривајќи ја со капак. Поволната температура за складирање на солени лубеници е +1 ... -10 C. Во просек, процесот на ферментација трае 15-20 дена, а овие највкусните кисели краставички можете да пробате.

Солење зеленчук за зима. Чекор по чекор рецепт за собирање кромид

Кромидот може да се соле со пердуви и репка. Во првиот случај, зелените од кромидот се сортираат, отстранувајќи ги погодените, летаргични и сушени пердуви. После тоа, свежите билки се мијат и се сечат на парчиња долги 2-3 см. Сецканите пердуви од кромид се пренесуваат во тегли колку што е можно поцврсто, а на нив се додаваат ловоров лисја, сос од зачин, се истура сол (се истура сол (околу 5-7% од вкупната маса кромид). Банките не се покриени премногу цврсто со најлонски капаци, оставени на ладно место за да „зреат“ и по 2-3 недели можете да го пробате празно.
За солење кромид од репка, подобро е да изберете мал, неподготвен кромид. Тие треба да се чистат, мијат во ладна вода и, како билки, да се ставаат во тегли заедно со зачини (но без сол). Потоа, саламура се истура во теглите (за 1 литар вода - 100 гр сол), а зеленчукот се чува на собна температура 5-6 дена. За складирање, солениот кромид мора да се пренесе на студ.

Солење моркови
Погодно е за солење трпезни сорти на моркови со мало јадро, црвено-портокалово. Прво, коренските култури се темелно измиени со четка, а врвовите се отсечени од нив - зацрнетите места треба да се исечат. Потоа, морковите се ставаат во соодветен сад, исполнет со саламура (за 1 литар вода - 60 гр сол) и се покрива со чиста ленена крпа. Угнетувањето е поставено на врвот така што саламурата целосно ги покрива морковите. Празното за почетната ферментација се чува во просторијата 4-5 дена, а потоа се става на ладно место. На ист начин, можете да солите моркови, исечете ги на кругови или ленти..

Речиси сите зеленчуци можат да бидат солени. На пример, солените боранија и пиперките од bellвонче, лукот и модриот патлиџан, репа и тикви се исклучително вкусни ... солење дома воопшто не е комплицирана работа! И можете да заливите на зеленчук за зима!