Технолошко упатство за кисели домати

Еден од начините за зачувување на доматите за понатамошна употреба е мариноване. Технологијата на вакво собирање на домати придонесува за подолго складирање на производот заради дејството на киселина (оцет или лимонска киселина) во комбинација со трпеза сол и зачини. Некои методи вклучуваат и употреба на растително масло.

Технолошка инструкција за мариноване домати

Што е мариноване?

Постапката се состои во конзервирање домати, кога киселината делува како конзерванс. Кога се комбинира со сол, шеќер и зачини, се создава маринада која практично го запира развојот на бактерии и ја неутрализира патогената средина. Ова обезбедува долгорочно чување на кисели домати, како во подрумот, така и во фрижидер..

Подготовка за мариноване и избор на производи

За мариноване, не можете да ги земете сите домати што ви се при рака, потребно е да ги сортирате. Изберете свежо овошје со иста големина, зрелост и квалитет, без стебленца. Се препорачува да се избегне употреба на летаргични, скршени, испукани, презрели, оштетени штетници или заболени домати. При подготовката на плодовите, тие се мијат, понекогаш се сечат, а потоа кисели свежи или варени.

Подготовка и пастеризација на контејнери

Тегли со мариноване не треба само да се исплакнат, но добро исплакнете со сода бикарбона и оставете да се исцеди. Истото се прави и со капаците. Сè треба да биде цели, конзерви без чипови и пукнатини. После тоа, теглите се исплакнуваат со врела вода (не врела вода!) И се стерилизираат преку пареа 3-5 минути. Лимени капаци се варат 2 минути.

Суптилностите и методите за создавање маринада

Мариноване домати може да се врши ладно и топло. Во првиот метод, производите се бланшираат однапред. Топлиот метод ја намалува употребата на оцет.

Процентот на храна и маринада е 60/40. Маринадите можат да бидат со различно ниво на киселост - кисела, умерено кисела и малку кисела (во зависност од рецептот). Во случај на слабо кисела пастеризација на готовиот производ пред да се тркала, тоа е императив.

Технолошко упатство за кисела домати е збир и опис на работењето, според редоследот на нивното спроведување.